Альбумин
Альбуми́н яи́чный или овальбуми́н (ovalbumin) — основной компонент яичного белка. Название происходит от латинского слова *albus — «белый».
Калории 349 кКал
Белки 85 грамм
Жиры 0,5 грамм
Углеводы 1,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Впервые термин «белковый» (albumineise) был использован в научной литературе в 1747 г. Термин вошел в «Энциклопедию» Дидро и Д'Аламбера в 1751 г. В 1803 г. английский химик Джон Далтон впервые описал альбумин и желатин в виде химических формул. Эксперименты в этой области продолжались десятки лет. В 1889 году одним из первых белков, полученных в лабораторных условиях, стал альбумин яичного белка. В наше время он производится в промышленных масштабах для использования в хлебобулочной и кондитерской промышленностях.
Польза и вред
Альбумин сохраняет практически все питательные свойства яичного белка. Порошок содержит протеин, кальций, йод, магний, натрий. Помогает в период повышенных физических нагрузок, налаживает обмен веществ, укрепляет зубы, волосы и ногти. Использование альбумина в отличие от свежих яиц исключает заражение сальмонеллезом, потому что продукт проходит пастеризацию. Не подходит альбумин только в случае индивидуальной непереносимости яичного белка.
Какой альбумин на вкус
Вкуса альбумин практически не имеет. У порошка есть слабый яичный запах, а цвет светло-кремовый или белый.
Как это есть
Свойства альбумина делают его незаменимым ингредиентом при изготовлении безе, зефира, меренги, сахарной глазури или суфле. Альбумин добавляют в кремы для тортов и пирожных, стабилизируют им начинки.
Как и сколько хранить
Альбумин в закрытой заводской упаковке хранится 24 месяца, в открытой — до года в сухом темном месте.
Любопытные факты
- 1 кг альбумина эквивалентен 316 белкам куриных яиц.
- Альбумин был основой первого коммерчески успешного фотографического процесса. Метод альбуминовой печати был презентован 27 мая 1850 года ученым Луи Дезире Бланкар-Эвраром на заседании Французской академии наук. Яичный белок использовался для проявления изображения.
- Протеиновые коктейли для спортивного питания готовятся на основе альбумина, в том числе яичного.
Понравился материал?
почитать еще
рулеты
3 часа
Рыхлый рулет с альбумином
Рыхлый рулет с альбумином всегда получается идеально. Все потому, что основной ингредиент — альбумин придает кондитерским изделиям необычайную нежность и воздушность. Если добавить в начинку свежие летние ягоды, то рулет получится таким, что от него просто не смогут оторваться все, присутствующие за столом.
зефир
21 час 30 минут
Зефир на альбумине
Обычно итальянское карпаччо готовится из мяса или морепродуктов без термической обработки. Поэтому данный рецепт карпаччо из курицы в сушилке подойдет тем, кто отказывается или остерегается есть сырое мясо. Для этого блюда необходимо специальное оборудование, ведь куриное филе будет готовиться в сушилке для овощей. Такое карпаччо получается ароматным и идеально подойдет в качестве изысканной закуски не только к пиву, но и к вину.
пряники с глазурью
8 часов
Пряничный домик
Пряничный домик не просто десерт, а повод собрать всю семью за увлекательным процессом приготовления и украшения. Этот красивый и уютный зимний десерт наполняет дом ароматами специй, создавая атмосферу праздника и тепла. Он становится символом зимних праздников и главным украшением стола.
Имбирное печенье
2 часа 10 минут
Пряничные человечки
Не стоит недооценивать имбирных человечков. Не верите? Тогда пересмотрите вторую часть «Шрека»! Конечно, ингредиентов из этого рецепта не хватит на человечка размером с замок. Но сделать миниатюрную имбирную армию вы точно сможете. Так как печенья получится много, постарайтесь изобразить на лице Пряней все гаммы эмоций. Останется только произнести тайное заклинание, но пекарь Кекс его так никому и не рассказал.
блюда из индейки
20 минут
Филе индейки в кляре из пищевого альбумина
Альбумин — порошок белого цвета из яичного белка, прошедшего термообработку. Альбумин используют для приготовления безе, меренги, зефира. Из сухого белка можно также приготовить кляр для индейки. Перед покупкой ознакомьтесь с информацией на этикетке, чтобы убедиться, что альбумин подходит для кляра. Это должен быть продукт с пенообразующей или гелеобразующей способностью.
Читают сейчас
