Альбумин
Альбуми́н яи́чный или овальбуми́н (ovalbumin) — основной компонент яичного белка. Название происходит от латинского слова *albus — «белый».
Калории349кКал
Белки85грамм
Жиры0,5грамм
Углеводы1,2грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Впервые термин «белковый» (albumineise) был использован в научной литературе в 1747 г. Термин вошел в «Энциклопедию» Дидро и Д'Аламбера в 1751 г. В 1803 г. английский химик Джон Далтон впервые описал альбумин и желатин в виде химических формул. Эксперименты в этой области продолжались десятки лет. В 1889 году одним из первых белков, полученных в лабораторных условиях, стал альбумин яичного белка. В наше время он производится в промышленных масштабах для использования в хлебобулочной и кондитерской промышленностях.
Польза и вред
Альбумин сохраняет практически все питательные свойства яичного белка. Порошок содержит протеин, кальций, йод, магний, натрий. Помогает в период повышенных физических нагрузок, налаживает обмен веществ, укрепляет зубы, волосы и ногти. Использование альбумина в отличие от свежих яиц исключает заражение сальмонеллезом, потому что продукт проходит пастеризацию. Не подходит альбумин только в случае индивидуальной непереносимости яичного белка.
Какой альбумин на вкус
Вкуса альбумин практически не имеет. У порошка есть слабый яичный запах, а цвет светло-кремовый или белый.
Как это есть
Свойства альбумина делают его незаменимым ингредиентом при изготовлении безе, зефира, меренги, сахарной глазури или суфле. Альбумин добавляют в кремы для тортов и пирожных, стабилизируют им начинки.
Как и сколько хранить
Альбумин в закрытой заводской упаковке хранится 24 месяца, в открытой — до года в сухом темном месте.
Любопытные факты
- 1 кг альбумина эквивалентен 316 белкам куриных яиц.
- Альбумин был основой первого коммерчески успешного фотографического процесса. Метод альбуминовой печати был презентован 27 мая 1850 года ученым Луи Дезире Бланкар-Эвраром на заседании Французской академии наук. Яичный белок использовался для проявления изображения.
- Протеиновые коктейли для спортивного питания готовятся на основе альбумина, в том числе яичного.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
