Панчетта

Панче́тта — от итальянского pancetta («грудинка»), итальянский мясной продукт. Это посоленный и созревший цельный кусок свиной грудинки с добавлением пряных трав. Панчетта ценится за интенсивный солоноватый мясной вкус. Ее делают плоской, как бекон, либо заворачивают рулетом. Свиней откармливают ячменем, молоком, бобами, чтобы прослойки жира и мяса равномерно чередовались.

Калории424кКал

Белки18,7грамм

Жиры39грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Свиней начали одомашнивать в Китае и Юго-Восточной Азии 8-9 тысяч лет назад. Животные хорошо адаптировались к жизни в неволе, были всеядны и плодовиты. Позже домашних свиней завезли в Средиземноморье, а в Европу животные попали благодаря торговым связям со странами Ближнего Востока. Европейцы стали приручать местных кабанов, которые постепенно вытеснили привозную породу. В Древнем Риме разведение свиней считалось почетным занятием. Из свинины готовили колбасы и сосиски. Ученый-энциклопедист Марк Теренций Варрон в «Трактате о сельском хозяйстве» дает рекомендации по выращиванию животных, их рациону, условиям содержания, разведению. Продукт, напоминающий панчетту, появился в Италии около 900 года до нашей эры, когда итальянцы научились сохранять мясо с помощью посола.

Польза и вред

Панчетта не подходит для ежедневного рациона. Деликатес принесет пользу только при умеренном употреблении. Продукт богат белком, жирными кислотами, холестерином, витаминами группы B, минералами. Вещества, которые содержатся в панчетте, повышают стойкость к физическим нагрузкам, помогают формированию костных и мышечных тканей, активизируют холестериновый обмен, нормализуют работу печени. При чрезмерном употреблении продукта повышается риск ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний.

Какова панчетта на вкус

У панчетты интенсивный мясной вкус, продукт слегка солоноват.

Как это есть

Панчетта готова к употреблению. Ее добавляют в салаты из огурцов, помидоров, листового салата, лука-порея, чтобы сделать их более сытными и приятными на вкус. Деликатес замечательно сочетается с пастой, гарнирами из картофеля и риса, морепродуктами. Мясо используют в качестве начинки для пиццы, подают в виде нарезки, едят с бутербродами.

Как и сколько хранить

Панчетту хранят в холодильнике в соответствии с условиями, указанными на упаковке. Срок годности продукта — 20 суток.

Любопытные факты

Для приготовления панчетты используют мясо свиней специальной беконной породы.
Панчетта входит в состав неаполитанского пасхального пирога казатьелло.
Панчетта из Пьяченцы и Панчетта из Калабрии удостоились категории DOP. DOP — знак охраны продуктов, уникальные свойства которых связаны исключительно с территорией производства.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: