Глазурь
Глазу́рь — специальное покрытие на кулинарных изделиях, выпечке. Промышленную глазурь готовят из сахара или сахарной пудры с добавлением масла какао, жиров и ароматических добавок. Рецептов приготовления домашней глазури очень много. В нее добавляют и яичные белки, и шоколад, и какао-порошок.
- Калории
- 542 кКал
- Белки
- 4,9 грамм
- Жиры
- 34,5 грамм
- Углеводы
- 52,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
51
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Считается, что название этого продукта произошло либо от немецкого слова glasur, либо от английского glass — «стекло». Первые упоминания о глазури зафиксированы в описаниях блюд XVII в. Тогда было замечено, что нанесенный на пирог раствор из воды и сахара твердеет в печи. По своему виду глазурь действительно напоминает тонкое блестящее стекло, это название и закрепилось за продуктом в 1750 г. Известно, что в России моду на выпечку с глазурью ввела жена Александра I Елизавета Алексеевна. Современная пищевая промышленность облегчила нынешним хозяйкам задачу приготовления глазури, выпустив множество уже готовых смесей, в которые нужно добавить молоко или воду.
Польза и вред
Какао-масло, входящее в состав кондитерской глазури, содержит полезные антиоксиданты, способствует выработке эндорфинов, «гормонов радости», хорошо влияет на кожу. Глазурь содержит слишком много сахара и жиров, поэтому ее применение в пищу не рекомендовано диабетикам и людям с пищевой аллергией.
Какая глазурь на вкус
Кондитерская глазурь бывает разных видов. Шоколадная темно-коричневого цвета с ярким кофейным ароматом и вкусом. Молочно-шоколадная цвета кофейно-молочного, вкус нежный, как у кофе с молоком. Белая глазурь готовится из белого шоколада с добавлением молока. Она кремово-белого цвета, сладкая на вкус. Самая простая глазурь — сахарная, она готовится из сахара и воды. Белого цвета, сладкая. Все виды глазури имеют консистенцию густой сметаны.
Как это есть
Глазурь используется для декорирования тортов, пирожных, десертов, мороженого.
Как и сколько хранить
Приготовленную в домашних условиях глазурь не стоит хранить в холодильнике дольше трех суток. Промышленная глазурь в пакетиках отлично хранится в сухом и защищенном от солнечного света месте от года до двух лет.
Любопытные факты
- Секрет приготовления идеальной глазури с использованием яичных белков прост: металлическая емкость. В этом случае белки взбиваются и густеют гораздо быстрее.
- Глазурь белого цвета на свадебном торте — символ чистоты и непорочности.
- В XVII в. сахар был дорогим удовольствием, поэтому белая глазурь на свадебном торте королевы Виктории и принца Альберта была названа «королевской».
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
Выпечка с орехами
1 ч 30 мин
Имбирно-карамельный кекс
Для более простой версии европейских рождественских кексов сначала приготовьте карамель. Смешайте ее с молоком, яйцом, мукой, тертым имбирем и другими пряностями. Кроме корицы, подойдут молотая гвоздика, мускатный орех, анис или кардамон. Добавьте в тесто орехи, изюм или мелко нарезанные сухофрукты и испеките кекс в круглой форме бандт. Выпечка получится еще аппетитнее, если украсить ее сахарной или шоколадной глазурью.
десерты
20 минут
Десерт «Снеговик»
Забавные снеговики украсят новогодние торты, пирожные или капкейки. Их можно поставить на полянки перед пряничными домиками или просто подать с горячим шоколадом. Смешайте кокосовую стружку со сгущенным молоком и слепите шарики. Для снежного эффекта посыпьте их дополнительной порцией стружки. Дополните готовых снеговиков сладкой соломкой и мармеладными лентами. А с помощью глазури нарисуйте лица и пуговицы.
фруктовые десерты
50 минут
Фруктовые привидения
Фрукты в белой шоколадной глазури будет не отличить от диких, но симпатичных привидений, если всего лишь пририсовать темной глазурью «рты» и «глаза». Простой десерт приготовится быстро. Его можно сделать, если Хеллоуин застал врасплох. Растопите шоколад со сливками, насадите бананы и клубнику на шпажки. Окуните в глазурь, остудите и разрисуйте.
торты
2 ч 50 мин
Черный торт на День Рождения
Мало что произведет на девочку с именем Среда такое впечатление, как абсолютно черный торт с черными коржами, черным кремом и черной глазурью в виде свечных подтеков. Добавьте для идеально мрачной картины черное надгробие и воздушный шарик как напоминание о том, что речь все-таки идет о Дне рождения, а не смерти. Для теста, крема и украшений понадобятся темный какао-порошок и шоколад с максимально высоким содержанием какао.
конфеты
4 ч 20 мин
Пиноккио-попсы
Судя по этим кейк-попасам, Пиноккио прилично заврался. Иначе как у него мог вырасти такой длинный нос? Но как раз благодаря его лжи десерт удобно держать в руках. Кстати, это не первый случай, когда пригодился длинный нос Пиноккио. Без него Шреку не удалось бы бежать из темницы и спасти Фиону.
Мягкие вафли
1 ч 25 мин
Вафли «Джерри»
Золотистые и хрустящие снаружи, мягкие и сладкие внутри, небольшие вафли подойдут и к простому чаепитию, и к детскому празднику. Оформите их с помощью глазури в виде мышонка Джерри, которому в одной из серий не повезло попасть в вафельницу. Для теста смешайте растопленное сливочное масло, яйцо и молоко с сахаром, просеянной мукой и разрыхлителем. К вафлям можно подать ягоды или джем, сироп и взбитые сливки.
