Глазурь

Глазу́рь — специальное покрытие на кулинарных изделиях, выпечке. Промышленную глазурь готовят из сахара или сахарной пудры с добавлением масла какао, жиров и ароматических добавок. Рецептов приготовления домашней глазури очень много. В нее добавляют и яичные белки, и шоколад, и какао-порошок.

Калории542кКал

Белки4,9грамм

Жиры34,5грамм

Углеводы52,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Считается, что название этого продукта произошло либо от немецкого слова glasur, либо от английского glass — «стекло». Первые упоминания о глазури зафиксированы в описаниях блюд XVII в. Тогда было замечено, что нанесенный на пирог раствор из воды и сахара твердеет в печи. По своему виду глазурь действительно напоминает тонкое блестящее стекло, это название и закрепилось за продуктом в 1750 г. Известно, что в России моду на выпечку с глазурью ввела жена Александра I Елизавета Алексеевна. Современная пищевая промышленность облегчила нынешним хозяйкам задачу приготовления глазури, выпустив множество уже готовых смесей, в которые нужно добавить молоко или воду.

Польза и вред

Какао-масло, входящее в состав кондитерской глазури, содержит полезные антиоксиданты, способствует выработке эндорфинов, «гормонов радости», хорошо влияет на кожу. Глазурь содержит слишком много сахара и жиров, поэтому ее применение в пищу не рекомендовано диабетикам и людям с пищевой аллергией.

Какая глазурь на вкус

Кондитерская глазурь бывает разных видов. Шоколадная темно-коричневого цвета с ярким кофейным ароматом и вкусом. Молочно-шоколадная цвета кофейно-молочного, вкус нежный, как у кофе с молоком. Белая глазурь готовится из белого шоколада с добавлением молока. Она кремово-белого цвета, сладкая на вкус. Самая простая глазурь — сахарная, она готовится из сахара и воды. Белого цвета, сладкая. Все виды глазури имеют консистенцию густой сметаны.

Как это есть

Глазурь используется для декорирования тортов, пирожных, десертов, мороженого.

Как и сколько хранить

Приготовленную в домашних условиях глазурь не стоит хранить в холодильнике дольше трех суток. Промышленная глазурь в пакетиках отлично хранится в сухом и защищенном от солнечного света месте от года до двух лет.

Любопытные факты

Секрет приготовления идеальной глазури с использованием яичных белков прост: металлическая емкость. В этом случае белки взбиваются и густеют гораздо быстрее.
Глазурь белого цвета на свадебном торте — символ чистоты и непорочности.
В XVII в. сахар был дорогим удовольствием, поэтому белая глазурь на свадебном торте королевы Виктории и принца Альберта была названа «королевской».

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: