Глазурь
Глазу́рь — специальное покрытие на кулинарных изделиях, выпечке. Промышленную глазурь готовят из сахара или сахарной пудры с добавлением масла какао, жиров и ароматических добавок. Рецептов приготовления домашней глазури очень много. В нее добавляют и яичные белки, и шоколад, и какао-порошок.
Калории542кКал
Белки4,9грамм
Жиры34,5грамм
Углеводы52,5грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
51
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Считается, что название этого продукта произошло либо от немецкого слова glasur, либо от английского glass — «стекло». Первые упоминания о глазури зафиксированы в описаниях блюд XVII в. Тогда было замечено, что нанесенный на пирог раствор из воды и сахара твердеет в печи. По своему виду глазурь действительно напоминает тонкое блестящее стекло, это название и закрепилось за продуктом в 1750 г. Известно, что в России моду на выпечку с глазурью ввела жена Александра I Елизавета Алексеевна. Современная пищевая промышленность облегчила нынешним хозяйкам задачу приготовления глазури, выпустив множество уже готовых смесей, в которые нужно добавить молоко или воду.
Польза и вред
Какао-масло, входящее в состав кондитерской глазури, содержит полезные антиоксиданты, способствует выработке эндорфинов, «гормонов радости», хорошо влияет на кожу. Глазурь содержит слишком много сахара и жиров, поэтому ее применение в пищу не рекомендовано диабетикам и людям с пищевой аллергией.
Какая глазурь на вкус
Кондитерская глазурь бывает разных видов. Шоколадная темно-коричневого цвета с ярким кофейным ароматом и вкусом. Молочно-шоколадная цвета кофейно-молочного, вкус нежный, как у кофе с молоком. Белая глазурь готовится из белого шоколада с добавлением молока. Она кремово-белого цвета, сладкая на вкус. Самая простая глазурь — сахарная, она готовится из сахара и воды. Белого цвета, сладкая. Все виды глазури имеют консистенцию густой сметаны.
Как это есть
Глазурь используется для декорирования тортов, пирожных, десертов, мороженого.
Как и сколько хранить
Приготовленную в домашних условиях глазурь не стоит хранить в холодильнике дольше трех суток. Промышленная глазурь в пакетиках отлично хранится в сухом и защищенном от солнечного света месте от года до двух лет.
Любопытные факты
- Секрет приготовления идеальной глазури с использованием яичных белков прост: металлическая емкость. В этом случае белки взбиваются и густеют гораздо быстрее.
- Глазурь белого цвета на свадебном торте — символ чистоты и непорочности.
- В XVII в. сахар был дорогим удовольствием, поэтому белая глазурь на свадебном торте королевы Виктории и принца Альберта была названа «королевской».
Понравился материал?
