4 сентября 2025

Черный торт на День Рождения

Мало что произведет на девочку с именем Среда такое впечатление, как абсолютно черный торт с черными коржами, черным кремом и черной глазурью в виде свечных подтеков. Добавьте для идеально мрачной картины черное надгробие и воздушный шарик как напоминание о том, что речь все-таки идет о Дне рождения, а не смерти. Для теста, крема и украшений понадобятся темный какао-порошок и шоколад с максимально высоким содержанием какао.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 367,86 кКал

Белки 5,23 грамм

Жиры 17,63 грамм

Углеводы 48,71 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 50 минут

Время на кухне

1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Североамериканская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Сахар	360 г
Пшеничная мука хлебопекарная	230 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Кефир 1%	200 мл = 200 г
Сливочное масло	100 г
Какао-порошок	120 г
Черный пищевой краситель	0,5 ч. л. = 3 г
Разрыхлитель теста	1,5 ч. л. = 7,5 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Экстракт ванили	2 ч. л. = 14 г
Сода	1,5 ч. л. = 7,5 г
Белый винный уксус 6%	1 ч. л. = 5 г
Вода	70 мл = 70 г

Для крема

Сливочное масло	90 г
Творожный сыр	112 г
Какао-порошок	4 ст. л. = 100 г
Черный пищевой краситель	0,5 ч. л. = 3 г
Сахарная пудра	420 г
Сливки 33% жирности	70 мл = 70 г
Экстракт ванили	1 ч. л. = 7 г

Для глазури

Темный шоколад	180 г
Сливочное масло	30 г
Черный пищевой краситель	2 капля = 2 г

Для украшения

Темный шоколад	90 г
Черный пищевой краситель	2 капля = 2 г
Сливочное масло	30 г
Белый шоколад	45 г
Красный пищевой краситель	2 капля = 2 г
Глазурь	1 ч. л. = 10 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Достаньте сливочное масло для теста и крема из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно размягчилось. Подготовьте миски, миксер, кондитерский мешок с узкой круглой насадкой, 3 круглые формы для выпечки диаметром 15 см, пергамент.

Шаг 1

Поставьте разогреваться духовку до 175 °C. Смажьте формы для выпечки 10 г мягкого сливочного масла, присыпьте 2–3 щепотками муки. Выложите 90 г мягкого масла для теста в глубокую миску, разбейте к нему яйца.

Шаг 2

Влейте к маслу с яйцами кефир и 2 ч. л. ванильного экстракта. Всыпьте сахар, муку, разрыхлитель, соль и 120 г какао-порошка. Добавьте 0,5 ч. л. черного красителя. Взбейте все на средней скорости миксера в течение 2 минут до пышной однородной массы.

Шаг 3

Вскипятите в чайнике воду. Смешайте в чашке соду и уксус. Положите гашеную соду в тесто, влейте туда же кипяток. Еще раз все хорошо перемешайте. Распределите тесто по формам для выпечки и испеките коржи в течение 35–40 минут в зависимости от характеристик духовки. Оставьте коржи остывать до комнатной температуры.

Шаг 4

Выложите в чистую миску сливочный сыр. Нарежьте 90 г сливочного масла небольшими кубиками, положите его к сыру. Всыпьте к ним 100 г какао-порошка, добавьте 0,5 ч. л. черного красителя. Перемешайте лопаткой.

Шаг 5

Продолжая взбивать масляно-сырную массу, по очереди небольшими порциями всыпьте сахарную пудру и влейте сливки. Доведите все до однородной консистенции в течение 3–4 минут. Добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта, взбейте все еще 1 минуту.

Шаг 6

Положите один черный корж на плоскую тарелку или подставку для торта. Смажьте его ¼ частью черного крема. Уложите таким же образом, чередуя с кремом, остальные коржи. Равномерно промажьте всем оставшимся кремом верх и бока торта. Поставьте его в холодильник, пока делаете украшения.

Шаг 7

Мелко нарежьте белый шоколад, положите его в миску, подходящую для микроволновой печи. Добавьте 10 г сливочного масла. Растопите их за 1–2 приема по 20–30 секунд, перемешивая после каждого нагревания. Добавьте красный краситель, размешайте до равномерного тона. Отсадите красный шоколад в виде воздушного шара на пергамент, поместите в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 8

Поломайте 90 г темного шоколада кусочками, соедините в освободившейся миске с 20 г сливочного масла. Растопите за 2–3 приема по 30–40 секунд, каждый раз перемешивая. Добавьте 1 мл черного красителя, размешайте для равномерного окрашивания. Выложите шоколад на пергамент в виде плитки, уберите в холодильник на 30–40 минут до полного застывания.

Шаг 9

Разломайте на дольки 180 г темного шоколада, выложите его в ту же миску. Добавьте 30 г сливочного масла. Растопите все за 3–4 приема по 30–40 секунд, тщательно размешивая после каждого нагревания. Положите в массу 2 мл черного красителя, перемешайте до однородного цвета. Переложите смесь в кондитерский мешок.

Шаг 10

Достаньте из холодильника собранный торт, отсадите на него черный ганаш из кондитерского мешка, формируя подтеки сверху по бокам в виде расплавленного воска свечи. Дайте ганашу застыть в течение 5–10 минут.

Шаг 11

Извлеките из холодильника красный шоколадный шарик и черную плитку. Сделайте на плитке надпись «R.I.P» белой сахарной глазурью, дайте ей застыть. Установите плитку посередине торта, отломите один уголок, имитируя разрушающееся старинное надгробие. Укрепите на нем с помощью зубочистки красный шарик.