2 сентября 2021

5 рецептов блюд из черноплодки

/ Арония — королева осеннего сада

Последний привет осеннего сада — черноплодная рябина. Ее собирают, когда уже кладовки и морозильные камеры заполнены летним урожаем: малиной, смородиной, клубникой. Мы нашли пять простых рецептов из черноплодной рябины, которые в полной мере раскрывают ее достоинства, сохраняют все лучшее и полезное на долгие месяцы и, что важно, подходят для компактного хранения.

Алексей Чеботарев

пишущий гурман

Черноплодная рябина регулирует уровень инсулина в крови и снижает содержание холестерина. Ягода полезна для сосудов, при газообразовании и повышенной кислотности, уменьшает отеки, улучшает зрение и обновляет кровь.

Черноплодная рябина

1. Вино

Вино из черноплодной рябины получается терпким, темным, густым и напоминает десертные вина из винограда. Готовить дома его быстро и просто.

На 5 кг ягод нужно взять 1 кг сахара, 1 л воды и по желанию — около 50 г изюма.

Рябину отделите от веточек и измельчите блендером. Мыть ягоды не нужно, чтобы не смыть живые дрожжи, находящиеся на их поверхности!
Оставьте смесь для брожения на неделю.
Отожмите выделившийся сок через марлю или сито, слейте в стеклянные емкости, вымытые с содой или стерилизованные, можно добавить изюм. Емкости не заполнять полностью! Установите гидрозатвор или натяните резиновую перчатку, оставьте бродить на неделю.
Жмых залейте 1 литром воды, добавьте 0,5 кг сахара и оставьте бродить на неделю.
Жмых процедите и выбросьте, а получившуюся жидкость разлейте в стеклянные емкости.
Снова поставьте гидрозатвор или наденьте перчатку на 1-2 месяца, пока брожение не прекратится или перчатка не опадет.
Отфильтруйте, разлейте в бутылки с крышками и уберите на хранение в прохладное темное место.

2. Настойка на меду

Настойку готовить проще, чем вино, а в хранении она неприхотлива.

500 г ягод смешайте с 2 столовыми ложками жидкого меда в стеклянной банке.
Добавьте 500 мл водки и перемешайте еще раз.
Плотно закройте полиэтиленовой крышкой и уберите в темное место.
Через 2,5-3 месяца процедите и разлейте в бутылки.

3. Джем из черноплодки с яблоками

Сочный, ароматный и нежный джем — быстро и доступно даже для тех, кто не любит возиться с заготовками.

Распарьте 1 кг черноплодной рябины и 400 г нарезанных яблок с 2 стаканами воды до мягкости.
Протрите через сито.
Смешайте в кастрюле с 1,5 кг сахара.
Варите до готовности.

4. Пастила из черноплодной рябины

Кусочки пастилы из черноплодки хороши к чаю, особенно если за окном непогода, а вы сидите дома в тепле.

Проварите 1 кг черноплодки с 300 г сахара до консистенции сметаны.
Добавьте 300 мл сока яблока, сливы, калины и измельченную цедру апельсина, варите до загустения.
Снимите с огня, остудите.
Выложите массу на противень, покрытый промасленным пергаментом, толщиной 1,5 см.
Просушите в открытой духовке при 150°С примерно 2 часа или 4 суток в естественных условиях. Пастила должна легко отставать от пергамента.
Нарежьте кусочками, посыпьте сахарной пудрой и храните в закрытой посуде при комнатной температуре.

5. Цукаты

Горстью цукатов можно перекусить в течение дня или добавлять их в выпечку, мороженое, мюсли и фруктовые салаты.

1 кг ягод промойте и залейте холодной водой на сутки, два раза поменяйте воду.
Сварите сироп из 1 кг сахара и стакана воды.
Опустите ягоды в сироп и варите примерно час на медленном огне.
В конце варки добавьте пакетик ванилина и чайную ложку лимонной кислоты.
Откиньте на дуршлаг, оставьте стекать на ночь.
Высыпьте ягоды на сухую поверхность тонким слоем и просушите сутки в комнате или 2-3 часа в духовке при температуре 50°С.
Сложите в банку, пересыпая сахаром.

Что можно сделать?

Заменить конфеты к чаю домашними цукатами или пастилой — не только из черноплодки, но и из других фруктов и ягод. Такие сладости принесут не только радость, но и пользу.