Семифредо

Блюдо дня

Рассказываем о замороженном десерте из Италии. Спойлер: это не мороженое.

Семифредо — традиционный итальянский десерт из мороженого с различными наполнителями: орехами, фруктами, ягодами, шоколадом. Это блюдо часто путают с джелато — итальянским мороженым, в котором гораздо меньше молочных жиров. Обе сладости готовятся в три этапа:

Жидкая фаза: сливки, вода и сахар смешиваются в растворе.
Твердая фаза: жидкость кристаллизуется под действием низких температур.
Газовая фаза: мельчайшие пузырьки воздуха равномерно распределяются в массе.

Однако в приготовлении семифредо и джелато есть существенное различие. В первом десерте белки и желтки взбивают отдельно и осторожно добавляют в смесь. Из-за этого семифредо получается более воздушным и легким.

Десерт можно считать смесью джелато и безе, а по консистенции он напоминает замороженный мусс.