Лектины

Слово дня
Те, кто придерживаются правил здорового питания, слышали о лектинах — новом глютене. Но тревогу бить не надо — рассказываем, почему они не так уж и опасны.
Лектины / Слово дня
Лектины — это белки и гликопротеины, которые связывают углеводы на поверхности клеток, что приводит к агглютинации. То есть эти вещества «склеивают» углеводы и препятствуют их полноценному усвоению. Лектины есть в продуктах животного происхождения, бобовых, пасленовых, пшенице и арахисе.
Однако исключать эти продукты не стоит. «Склеенные углеводы» не страшны, если вы не переедаете, питаетесь сбалансировано, не имеете аутоиммунных заболеваний и знаете, как правильно готовить продукты. К примеру, в красной фасоли лектины остаются при 90°С на протяжении трех часов. Но если эту фасоль замочить на шесть-восемь часов, лектины деактивируются.

Читайте также

Аватар пользователя

Автор: Надежда Попова,
кулинарный редактор Food.ru

Понравился материал?
Сохранить:
Оценить:
Рассказать друзьям:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы

почитать еще

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении