Капсаицин
/ Слово дня
Вещество, которое дарит нам ощущение тепла и остроты при поедании перца, в ходе эволюции должно было защитить плоды от животных и не дать им разгрызть семена. Но на человека это не подействовало.
Множество растений рода Cāpsicum, к которому принадлежат все виды стручковых перцев, содержат в себе вещество капсаицин — он сконцентрирован преимущественно вокруг перечных семян. У млекопитающих капсаицин вызывает болевые ощущения, которые мы называем остротой, причем не только в ротовой полости, но и на коже и особенно на слизистых. Эта биологическая хитрость должна была уберечь яркие заметные плоды перца от животных, которые разгрызают мякоть вместе с мелкими семенами и не дают им в дальнейшем прорасти.
А вот птицы не ощущают боли и жжения от капсаицина. Они свободно выклевывают семена, которые, проходя по пищевому тракту пернатых, заметно повышают свои шансы на прорастание. Этим лайфхаком пользуются люди, которые вывешивают зимой сало для птиц: если его повадились таскать кошки, еноты и белки, сало можно обсыпать жгучим перцем. Животных это разочарует, а птицы не заметят разницу и смогут подкрепиться в холода.
Первыми жгучесть перцев оценили жители Центральной и Южной Америки, которые стали использовать их в качестве приправы. Со временем увлечение остротой распространилось по всему миру, а любители острого стали соревноваться в селекции и поедании самых жгучих сортов. Сейчас самым острым в мире перцем считается сорт Pepper X, жгучесть которого достигает 3,2 миллиона единиц по шкале Сковилла.
Другие интересные кулинарные термины:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Нейробиологи выяснили, как мозг регулирует чувство голода
Чувство голода кажется простым, но за ним стоит сложная работа мозга. Исследователи выяснили, что в организме человека существует своеобразный «переключатель», который влияет на то, как формируется сигнал насыщения. Это открытие помогает понять, почему некоторым людям труднее контролировать аппетит и удерживать вес.
открытия
Кто придумал «кобальтовую сетку»
Среди множества фарфоровых узоров один из самых узнаваемых — «кобальтовая сетка». Посуда и вазы с этим рисунком знакомы даже тем, кто не интересуется декором. Этот орнамент стал настоящим символом Императорского фарфорового завода, где его и придумали. Удивительно, но идея узора появилась именно во время блокады Ленинграда. Редакция Food.ru рассказывает историю этого легендарного рисунка.
открытия
Кто кусает и жалит
Большинство насекомых безвредны, но комары, осы и даже муравьи способны превратить отдых в настоящее испытание. Их укусы не только болезненны — иногда они вызывают аллергию или могут стать источником инфекций. Расскажем, какие насекомые действительно опасны и как защититься от их укусов.
открытия
Ученые выяснили, почему люди любят острую пищу
Краснеет лицо, выступает пот, во рту все горит… Казалось бы, такая реакция должна раз и навсегда оттолкнуть человека от острой пищи. Однако же миллионы людей добровольно едят продукты с такими «побочными эффектами». В статье The Guardian ученые объяснили, в чем секрет любви к жгучей еде.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
Читают сейчас
