Капсаицин
/ Слово дня
Вещество, которое дарит нам ощущение тепла и остроты при поедании перца, в ходе эволюции должно было защитить плоды от животных и не дать им разгрызть семена. Но на человека это не подействовало.
Множество растений рода Cāpsicum, к которому принадлежат все виды стручковых перцев, содержат в себе вещество капсаицин — он сконцентрирован преимущественно вокруг перечных семян. У млекопитающих капсаицин вызывает болевые ощущения, которые мы называем остротой, причем не только в ротовой полости, но и на коже и особенно на слизистых. Эта биологическая хитрость должна была уберечь яркие заметные плоды перца от животных, которые разгрызают мякоть вместе с мелкими семенами и не дают им в дальнейшем прорасти.
А вот птицы не ощущают боли и жжения от капсаицина. Они свободно выклевывают семена, которые, проходя по пищевому тракту пернатых, заметно повышают свои шансы на прорастание. Этим лайфхаком пользуются люди, которые вывешивают зимой сало для птиц: если его повадились таскать кошки, еноты и белки, сало можно обсыпать жгучим перцем. Животных это разочарует, а птицы не заметят разницу и смогут подкрепиться в холода.
Первыми жгучесть перцев оценили жители Центральной и Южной Америки, которые стали использовать их в качестве приправы. Со временем увлечение остротой распространилось по всему миру, а любители острого стали соревноваться в селекции и поедании самых жгучих сортов. Сейчас самым острым в мире перцем считается сорт Pepper X, жгучесть которого достигает 3,2 миллиона единиц по шкале Сковилла.
Другие интересные кулинарные термины:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
открытия
Почему корюшка пахнет огурцом
Какая рыба пахнет огурцом? Любой петербуржец ответит на этот вопрос не задумываясь. Сезон корюшки начинается в Северной столице и области в середине или конце апреля и длится до конца мая. В это время огуречный запах в городе можно почувствовать повсюду — торговые точки со свежей рыбой работают во всех районах в формате ярмарок. В 2025 году их было 70. Как корюшка стала главным кулинарным символом региона, почему она пахнет огурцом и какие мероприятия ей посвящены — узнаете в нашем разборе.
Читают сейчас
