Как определить жгучесть перца
/ Самый полный гид с рейтингом Сковилла
Степень остроты — вопрос личных предпочтений. То, что у одних вызовет во рту пожар, другим покажется легкой пикантностью. Рассказываем, как американский химик придумал шкалу жгучести, какие разновидности перца существуют и что делать, если вы переборщили с острым соусом.
Перец бывает сладкий, горошком и стручковый. Сладкий, понятно, лишен остроты. Горошек скорее пикантен, за остроту в нем отвечает алкалоид пиперин. А вот стручковый перец — это уже серьезно, в нем действующим веществом выступает капсаицин. Чем его больше, тем более жгучий вкус.
Шкалу измерения остроты разработал американский химик Уилбур Сковилл в 1912 году. Он настаивал разные виды острых перцев на спиртовом растворе, затем давал пробовать пяти помощникам. После первой проверки настойка разбавлялась подслащенной водой и пробовалась снова. И так до тех пор, пока трое из пяти дегустаторов не переставали чувствовать остроту.
За единицу измерения было принято считать количество воды. Предположим, острота перца равна 100 сковиллей, и чтобы перестать чувствовать жгучесть, необходимо в изначальный раствор добавить 100 частей воды. Чем выше число сковиллей, тем острее перец. Единицы шкалы Сковилла обозначаются SHU.
Самый популярный острый соус — Tabasco. Он был создан в 1868 году в США. Зеленый имеет остроту 600-1200 сковиллей, классический красный — 2500-5000 сковиллей. Для тех, кто непривычен к остроте, последний кажется запредельно жгучим.
Рейтинг остроты перцев
Самые острые перцы в мире
3 место
Каролинский жнец — 2,2 млн SHU
Перец выращен в Южной Каролине. С 2013 по 2017 гг. значился в Книге рекордов Гиннеса как самый острый в мире.
Этот перец обладает бугристой поверхностью, а его «хвост» похож на жало скорпиона. Извлеченный из этого сорта капсаицин используется для изготовления слезоточивого газа.
2 место
Дыхание дракона — 2,4 млн SHU
Перец был выведен в 2017 году садоводом Майком Смитом из Уэльса. Его создатель честно заявил, что даже не пытался пробовать этот перец. Экстракт перца может использоваться в медицине как альтернативный метод анестезии.
1 место
Перец X — 3,18 млн SHU
На сегодня этот перец самый острый в мире. Он был создан Эдом Карри — создателем «Каролинского жнеца». Над сортом X ботаник трудился десять лет, произведя множество скрещиваний. Вряд ли в ближайшее время кому-то удастся вырастить перец острее.
Что можно сделать?
Гасить пламя остроты лучше стаканом молока или другим кисломолочным продуктом. Воду пить бесполезно, она не спасет.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Все виды капусты — это одно растение
Люди занимались селекцией и гибридизацией задолго до того, как появились эти термины. Капуста огородная, или Brássica olerácea, оказалась невероятно благодатным объектом для работы агрономов — из одного растения выросло целое семейство овощей с разным вкусом, формой и назначением.
что съесть
Сорго
Если вы внимательно присмотритесь к обычному плетеному венику, то можете заметить на прутьях маленькие зернышки. Это сорго — одна из древнейших злаковых культур, которую еще называют болгарским пшеном. Прутья, из которых вяжут веники, — это солома, оставшаяся после производства зерна.
что съесть
Что значит фильтр-кофе
Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.
что съесть
9 зимних напитков и желе от авторов Food.ru
Зимой организму особенно нужна забота. Правильное питание, прогулки, физическая активность — все это важно для поддержания тонуса. А дополнить рацион можно полезными напитками из ягод и специй. Мы собрали для вас 10 рецептов от авторов Food.ru — выбирайте и пробуйте.
что съесть
Чем гранулированный чай отличается от листового
Иногда выбор чая превращается в небольшой квест. На упаковках много обещаний, на полке — десятки видов, а в голове крутится простой вопрос: какой чай все-таки взять? Поговорим о том, как получают разные виды чая, чем они отличаются по вкусу и удобству и на что стоит обратить внимание, если вы выбираете напиток на каждый день.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
