Кундюмы
/ Блюдо дня
В книгах исследователя истории кулинарии Вильяма Похлебкина любознательный читатель может найти описание практически забытого блюда XVI века — кундюмов, или кундюбок, — необычных пельменей с начинкой из грибов. К главным особенностям этого блюда автор относит отдельный вид теста, замешанного на подсолнечном либо маковом масле и горячей воде. Но есть у этого блюда и другие характерные отличия, в которых разобрался Food.ru.
При изучении любой исторической загадки всегда интересно докопаться до истоков. Действительно, в том же «Домострое», известном «кодексе семейной жизни» версии XVI века, в перечне постных блюд упоминаются загадочные кундумцы. В этом же памятнике русской литературы и быта в меню различных обедов «на мясоед» фигурируют некие кундумы. А уже в словаре устаревших слов, подготовленном к одному из современных изданий «Домостроя», кундупцами и кундумцами называют вареники с говядиной в подливке.
Более подробного рецепта «Домострой» не дает, однако описание технологии приготовления загадочного блюда можно найти в «Русской поварне» Василия Левшина, изданной в начале XIX века. Характерно, что здесь «ушки, или кундюбки», в отличие от «Домостроя», относятся к главе, описывающей горячие постные блюда русской кухни. Согласно этой книге, начинку готовят из свежих или сушеных белых грибов: отваренные грибы хорошенько измельчают, обжаривают, а потом смешивают с вареным сарацинским пшеном.
Интересный факт
Сарацинским пшеном на Руси именовали привычный нам рис. А вот во Франции под термином sarrasin могут иметь в виду гречку.
Тесто для кундюбок замешивают сдобное, как для старинных сочней, либо на постном масле и горячей воде — эта версия совпадает с версией Похлебкина. На тонкую оболочку из теста помещают начинку и лепят подобие «скотского уха». Уже готовые «ушки» запекают в печи на сковороде, но это еще не все — в финале кундюбки помещают в горшочек, заливают грибным бульоном и приваривают в печи.
Вспомним другие блюда русской кухни:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое темпе
Темпе — традиционный продукт индонезийской кухни, который уверенно набирает популярность во всем мире. Как и тофу, он производится из сои и подходит для вегетарианского рациона, обладает рядом полезных свойств и даже повышает настроение. В статье разобрались, где появился темпе, как изготавливается, с чем его едят и можно ли найти этот продукт в России.
что съесть
Что пьют и едят на родине танго
Когда речь заходит о кулинарных традициях Аргентины, многие вспоминают о винах, мате, мясе на гриле асадо, креветках и сладкой карамели дульсе де лече. И правда, кухня этой страны очень разнообразна и заслуживает детального разбора. Он ждет вас в этом материале, который редакция категорически не советует читать на голодный желудок.
что съесть
14 блюд из капусты от пользователей Food.ru
Vogue недаром назвал 2026-й годом капусты: она повсюду — в модных ресторанах ее подают стейками, в соцсетях не утихают споры о лучшем рецепте ферментации, а блогеры соревнуются в изобретательности, добавляя овощ даже в десерты. И это неудивительно: доступная, полезная и невероятно универсальная, капуста способна заменить гарнир, стать основой сытного ужина или сделать любую выпечку кулинарным хитом. Мы собрали 14 лучших рецептов от пользователей Food.ru, чтобы вы могли оценить все богатство капустного мира.
что съесть
Что готовят из капусты авторы Food.ru
В мире существует множество видов капусты. Такие популярные сорта, как белокочанная, пекинская или кольраби, часто появляются на нашем столе. В подборку от авторов Food.ru попали блюда из капусты на каждый день и к праздничному ужину. Попробуйте запеканку, шашлыки, вафли, пельмени и составьте свой рейтинг капустных блюд.
что съесть
Капустный мегагид
Капуста больше не просто гарнир. Ее жарят стейками, ферментируют с корейскими специями, превращают в арт-объекты и подают в ресторанах с мишленовскими звездами. Словом, кажется, скоро все будем есть только капусту. Составили гид по главным видам, от привычного кочана до модных кейла и романеско, — как выбирать, хранить, готовить и даже использовать капусту в качестве декора.
что съесть
Что попробовать в Йошкар-Оле
Если спросить у современных марийцев, что они готовят каждый день, список традиционных блюд окажется небольшим. В обычной жизни их кухня мало отличается от кухни соседних народов: картофель, мясо, лапша, овощи. Но в праздники или во время важных обрядов все меняется. На столе появляются особые блины, ритуальный хлеб, сытные пироги и вареники — блюда, которые сами марийцы считают своей кулинарной визитной карточкой. Разбираемся, какие блюда стоит попробовать в первую очередь и где их искать в столице Марий Эл — Йошкар-Оле.
