Розовая вода

/ Продукт дня

Эту жидкость раньше называли гуляфной водой (от персидского «гюль» — роза). Вода с ароматом роз и оригинальным вкусом нашла применение не только в косметологии. Разбираемся, в каких блюдах и десертах уместно участие «царицы цветов».

Распространенное применение розовой воды — различные десерты и напитки. Ингредиент входит в состав восточных сладостей — пахлавы и рахат-лукума. Аромат розы органично дополняет сладости из миндаля, поэтому ему часто находится место в составе пирожных макарон и других сладостей.

В русской кухне розовую воду использовали при изготовлении пастилы и пряников, желе, земляничного варенья и даже кляра для несладких продуктов.

Например, Екатерина Авдеева в книге «Полная поваренная книга русской опытной хозяйки» (написана во второй половине XIX века) предлагает такой рецепт кляра. Муку замешивают на пиве, добавляют куриные яйца и ароматизаторы: розовую воду и кардамон. Затем добавляют немного дрожжей. Получают тесто по консистенции как для оладий. Дают подняться в теплом месте и используют для жарки «разных мяс и некоторых пирожных».

А вот уже полный стакан розовой воды необходим для приготовления пряников по версии другого автора кулинарных книг Елены Молоховец. Она использовала продукт для сахарного сиропа, куда добавляют разведенный в воде поташ, заменявший ранее соду, а далее муку. Замешанное таким образом тесто хорошо «выбивают» лопаткой и дают отдохнуть в теплом месте до следующего дня. Затем созревшее тесто раскатывают, дают подняться и пекут в «не самой жаркой» печи.