Видеорецепт: простой чизкейк без выпечки

/ Легкий, быстрый и очень вкусный

Прародитель чизкейка был важной частью «триумфаторской» кухни в Древней Греции — такие торты готовили, например, для победителей Олимпийских игр. Сегодня не нужны особые случаи для того, чтобы побаловать себя нежным и ярким домашним чизкейком.

Эволюция чизкейка

Долгое время торт, аналогичный современному чизкейку, готовили из дрожжевого теста. И лишь в XVIII веке европейские повара стали использовать вместо дрожжей взбитые яйца для подъема теста. Это вывело чизкейк на новый виток мировой популярности.

Вторым революционным шагом стало появление сливочного сыра филадельфия. Его 1872 году разработал американец Вильям Лоуренс. И сейчас этот вид считается каноническим для приготовления чизкейка.

Впрочем, вы легко можете использовать любой другой творожистый сыр: итальянские рикотту или маскарпоне, французский нешатель, немецкий сырный кварк или даже мягкий творог. И главное — ничего не надо выпекать и даже добавлять яйца не обязательно!

Что понадобится

Для приготовления десерта на четыре персоны вам понадобится:

Печенье — 250 г
Сливочное масло — 100 г
Творожный сыр — 400 г
Сгущенное молоко — 250 г
Порошковый желатин — 7 г
Вода — 2 ст. л.
Малина, клубника, другие ягоды и фрукты — по желанию

Как готовить

Для песочной основы измельчите печенье до состояния крошки — это можно сделать скалкой или блендером. Влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте лопаткой.
Выложите смесь в разъемную форму или кондитерское кольцо. Сформируйте дно и бортики — удобнее это делать с помощью обычного стакана, но можно и руками.
Готовую песочную форму уберите в холодильник. Она должна слегка подмерзнуть, чтобы хорошо держать начинку.
Замочите желатин в холодной воде. Пока он набухает, в отдельной миске взбейте миксером творожно-сливочный сыр в течение пары минут. Он должен стать пышным.
Влейте в сыр сгущенное молоко и еще раз тщательно взбейте миксером.
Набухший желатин распустите в микроволновке и добавьте в сырную массу. Еще раз тщательно все перемешайте.
Достаньте из холодильника песочную основу и аккуратно заполните ее сырной массой.
Поставьте десерт в холодильник минимум на три часа, чтобы он застыл.
Готовый торт украсьте ягодами, фруктами, вареньем, шоколадной или ореховой крошкой. После этого аккуратно раскройте форму или кондитерское кольцо и извлеките чизкейк. Можно еще раз поставить его в холодильник на 10-20 минут, чтобы ягоды и фрукты хорошо «схватились».

Совет

Если используете творог вместо сыра, не выбирайте обезжиренный — его текстура недостаточно клейкая, поэтому чизкейк не будет держать форму.

Что можно сделать?

Приготовить несладкий чизкейк — яркую и сытную закуску! Для этого печенье замените на крекер, сгущенку — на сметану или йогурт любой жирности, а сверху украсьте кусочками слабосоленой семги и мелко нарезанной зеленью.