Сыр маскарпоне
Маскарпо́не — итальянский сливочный сыр родом из Ломбардии. По легенде настоящий маскарпоне делают только из молока пасущихся в Альпах буйволиц, но на самом деле все немного прозаичнее: маскарпоне готовят из коровьих сливок, которые сбраживают винным уксусом.
Калории 412 кКал
Белки 4,8 грамм
Жиры 41,5 грамм
Углеводы 4,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Маскарпоне стали делать жители Ломбардии на рубеже XVI–XVII веков: в тех местах активно развивалось животноводство, молоко как-то нужно было сохранять, и одним из сотен сортов сыра стал маскарпоне. По одной из версий, его название происходит от фразы mas que bueno — «лучше, чем хороший». Строго говоря, маскарпоне — это не сыр: для створаживания сливок применяют винный уксус или лимонный сок. Молочнокислое брожение не используется.
Польза и вред маскарпоне
Как и большинство сыров, маскарпоне содержит достаточно много витаминов: А, С, РР, D, витамины группы В, а также натрий, кальций, фосфор, магний и другие микроэлементы. При этом благодаря жирности сыра они хорошо усваиваются — в том числе и из овощей и фруктов, которые едят вместе с маскарпоне. У людей с индивидуальной непереносимостью коровьего молока может проявиться аллергия и на маскарпоне. Также стоит обратить внимание на то, что это жирный калорийный продукт.
Каков на вкус сыр маскарпоне
Маскарпоне на вкус похож на легкий сливочный крем, в том числе и по текстуре. Он густой, с легкой кислинкой, но не соленый. Характерная для рикотты сладость проявляется в нем заметно слабее. Сыр маскарпоне входит в состав тирамису, чизкейков и других десертов. Также его намазывают на хлеб вместо масла или добавляют в соус для пасты. Если сыра нет, заменить маскарпоне можно взбитым со сливками творожком, отжатой через марлю жирной сметаной и другими сливочными кремами.
Как и сколько хранить
Сыр маскарпоне хранят в холодильнике при температуре от 4 до 6 °С. Запечатанная упаковка может сохранять свежесть продукта до 4 месяцев, не дольше. Открытая — не более трех дней и в закрытой емкости, чтобы защитить от посторонних запахов.
Любопытные факты
- По вкусу и консистенции сыр маскарпоне похож на рикотту. Есть даже версия, что его название и произошло от слова mascarpia — ломбардийской версии названия рикотты.
- В отличие от выдержанных сыров, маскарпоне готовится около суток. Жирные сливки нагревают до 75 – 90 °С, помешивая и вливая винный уксус, чтобы запустить свертывание. Затем дают стечь сыворотке.
- Благодаря нейтральному вкусу, маскарпоне одинаково удачно сочетается и с фруктами, и с десертами, и с солеными лисичками или копченой рыбой.
Понравился материал?
почитать еще
пирожные
40 минут
Моти-свинки
Круглым рисовым пирожным очень легко придать вид забавных розовых свинок. При замешивании окрасьте тесто в желаемый цвет, прогрейте его в микроволновой печи, вымесите и раскатайте в лепешки. Сформируйте пирожные с начинкой из подслащенного маскарпоне и клубники. Небольшой кусок теста покрасьте в более яркий цвет и сделайте из него ушки и пятачки для свинок.
тосты
1 час
Тосты с цветной капустой
Запеките цветную капусту с пряностями. А когда она немного остынет, смешайте с маскарпоне, тертым пармезаном и прошутто. Получится пикантная смесь, которую можно выложить на тост, посыпать дополнительными приправами и подрумянить на гриле или в духовке. Последним штрихом станет слой тертого сыра и измельченный шнитт-лук.
Торт «Медовик»
6 часов 40 минут
Медовый торт без глютена
Этот торт — идеальный выбор для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, при этом не желая жертвовать вкусом. Для приготовления коржей используйте безглютеновую смесь или разные виды муки — миндальную, кокосовую и кукурузную. Крем, приготовленный на основе сыра маскарпоне и сметаны хорошо пропитывает коржи Текстура торта получается нежной и бархатистой. г
панкейки
1 час 20 минут
Панкейки на Родительский день
Чем угостить родителей, навестивших тебя в академии? Конечно, черно-белым тортом из панкейков. Замесите шоколадное тесто, пожарьте блинчики и соберите десерт, чередуя панкейки со сливочным кремом и темным шоколадным ганашем. Быстрее получится, если готовить сразу несколько панкейков на одной большой сковороде. Перед тем, как собирать торт, блины лучше охладить, чтобы крем на них не растекался и оставался густым.
тирамису
6 часов 30 минут
Безглютеновый тирамису
Этот традиционный итальянский десерт мы адаптировали для тех, кто избегает глютена. Приготовьте савоярди на основе безглютеновой смеси, сохранив текстуру десерта. Нежные слои воздушного крема, пропитанные бисквитные печенья с легкой кофейной горчинкой. Подайте десерт в порционных креманках или в виде большого торта, нарезанного на кусочки.
выпечка
2 часа 20 минут
Кофейный тарт с грушей
В легком тарте хрустящее песочное тесто с орехами поддерживает густой кофейный крем на основе маскарпоне. А в креме на самой верхушке утопают сладкие груши. Вместо консервированных можно взять и свежие фрукты, но их лучше проварить с сахаром около 5 минут. С помощью блендера измельчите орехи в крошку, быстро приготовьте тесто на сливочном масле и сформируйте основу тарта в форме. Взбейте и соедините ингредиенты для крема, соберите десерт и отправьте его в духовку.
курица с рисом
55 минут
Курица с рисом в сливочном соусе
Нежная кремовая консистенция у риса получится благодаря маскарпоне и тертому пармезану. Маскарпоне похож на сливочный сыр, но его текстура более гладкая. При желании этот сыр можно заменить жирными сливками или рикоттой, также добавив их в конце. Приготовьте крупу в одной сковороде с курицей, чтобы мясо тоже получило свой сырный заряд.
Читают сейчас
