Сыр маскарпоне
Маскарпо́не — итальянский сливочный сыр родом из Ломбардии. По легенде настоящий маскарпоне делают только из молока пасущихся в Альпах буйволиц, но на самом деле все немного прозаичнее: маскарпоне готовят из коровьих сливок, которые сбраживают винным уксусом.
- Калории
- 412 кКал
- Белки
- 4,8 грамм
- Жиры
- 41,5 грамм
- Углеводы
- 4,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Маскарпоне стали делать жители Ломбардии на рубеже XVI–XVII веков: в тех местах активно развивалось животноводство, молоко как-то нужно было сохранять, и одним из сотен сортов сыра стал маскарпоне. По одной из версий, его название происходит от фразы mas que bueno — «лучше, чем хороший». Строго говоря, маскарпоне — это не сыр: для створаживания сливок применяют винный уксус или лимонный сок. Молочнокислое брожение не используется.
Польза и вред маскарпоне
Как и большинство сыров, маскарпоне содержит достаточно много витаминов: А, С, РР, D, витамины группы В, а также натрий, кальций, фосфор, магний и другие микроэлементы. При этом благодаря жирности сыра они хорошо усваиваются — в том числе и из овощей и фруктов, которые едят вместе с маскарпоне. У людей с индивидуальной непереносимостью коровьего молока может проявиться аллергия и на маскарпоне. Также стоит обратить внимание на то, что это жирный калорийный продукт.
Каков на вкус сыр маскарпоне
Маскарпоне на вкус похож на легкий сливочный крем, в том числе и по текстуре. Он густой, с легкой кислинкой, но не соленый. Характерная для рикотты сладость проявляется в нем заметно слабее. Сыр маскарпоне входит в состав тирамису, чизкейков и других десертов. Также его намазывают на хлеб вместо масла или добавляют в соус для пасты. Если сыра нет, заменить маскарпоне можно взбитым со сливками творожком, отжатой через марлю жирной сметаной и другими сливочными кремами.
Как и сколько хранить
Сыр маскарпоне хранят в холодильнике при температуре от 4 до 6 °С. Запечатанная упаковка может сохранять свежесть продукта до 4 месяцев, не дольше. Открытая — не более трех дней и в закрытой емкости, чтобы защитить от посторонних запахов.
Любопытные факты
- По вкусу и консистенции сыр маскарпоне похож на рикотту. Есть даже версия, что его название и произошло от слова mascarpia — ломбардийской версии названия рикотты.
- В отличие от выдержанных сыров, маскарпоне готовится около суток. Жирные сливки нагревают до 75 – 90 °С, помешивая и вливая винный уксус, чтобы запустить свертывание. Затем дают стечь сыворотке.
- Благодаря нейтральному вкусу, маскарпоне одинаково удачно сочетается и с фруктами, и с десертами, и с солеными лисичками или копченой рыбой.
Понравился материал?
почитать еще
чизкейк
6 часов 30 минут
Малиновый чизкейк без выпечки
Чизкейк без выпечки с сахарными вафлями, малиновым соусом и сливочно-сырным кремом. Для соуса подойдет и свежая, и замороженная ягода. Для крема понадобятся сливки высокой жирности, маскарпоне и сливочный сыр. Чтобы украсить десерт, покройте его ганашем из белого шоколада и капните сверху парой капель малинового соуса. Из этих капель можно нарисовать красивый розовый узор с помощью зубочистки. Собранный чизкейк поставьте на 6 часов в холодильник.
Ингредиенты: Сливочный сыр, Малина, Сливки 33% жирности, Вафли, Малина, Сыр маскарпоне, Молоко, Сахар, Белый шоколад, Мята, Сахар, Ванильный сахар, Сливки 33% жирности
пироги с вишней
5 часов
Вишневый пирог «Наслаждение»
Основа из бисквита, выложенная в один слой вишня и нежный крем из взбитых сливок с маскарпоне. Каждый слой этого пирога ярко демонстрирует свой вкус и текстуру. Посыпьте его сверху тертым шоколадом и дайте охладиться 3–4 часа. Возьмите для начинки вишневый компот: ягоды без косточек выложите на бисквитную основу, а сам компот используйте для пропитки коржа.
Ингредиенты: Мята, Яйца, Сыр маскарпоне, Сахар, Сахар, Сливки 33% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Компот, Вишня, Молочный шоколад
тирамису
1 день 2 часа
Винно-клюквенный тирамису
Многогранный вкус этого торта отлично подходит для романтического дня. Особенно, если учесть, что в составе есть легкая нотка апельсинового ликера. Мы подчеркнули его вкус апельсиновой цедрой и оттенили кислинкой клюквы. Добавьте для пикантности и аромата пряные специи и очень крепкий кофе. И обязательно дайте настояться, чтобы слои пропитались. Подавайте тирамису, нарезав на порции, чтобы показать яркий и контрастный разрез десерта.
Ингредиенты: Печенье савоярди, Сахар, Сахар, Кофе, Яйца, Замороженная клюква, Какао, Красное вино, Сыр маскарпоне, Гвоздика, Апельсиновый ликер, Корица, Апельсин, Мускатный орех, Корица, Ваниль, Мускатный орех, Корица, Анис, Мускатный орех, Ваниль, Апельсин, Соль, Сок клюквы, Вода
блинчики с начинкой
1 час 20 минут
Блинчики «Тирамису»
Блины созданы по мотивам итальянского десерта. В состав теста входит кофе. Можно использовать как растворимый, так и зерновой. А крем на основе маскарпоне получается нежным и сливочным. Готовые блинчики с начинкой сворачивают рулетом и нарезают наискосок. В конце посыпают какао-порошком. Делайте это перед подачей, в холодильнике какао-порошок быстро становится влажным и теряет текстуру.
Ингредиенты: Молоко «Домик в деревне» пастеризованное 2,5%, Какао-порошок, Сыр маскарпоне, Растворимый кофе, Сливки 33% жирности, Сахарная пудра, Куриное яйцо, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Растительное масло
тирамису
2 часа 40 минут
Каннелоне тирамису
Очень необычная подача тирамису — в макаронах каннеллони. Эти крупные трубочки нужно обжарить во фритюре, смочить в свежесваренном кофе и наполнить кремом из маскарпоне. Обязательно посыпьте десерт какао-порошком, чтобы он стал максимально похож на тирамису. И не забудьте подержать его в холодильнике несколько часов. Как и традиционному десерту, ему нужно время на пропитку.
Ингредиенты: Сыр маскарпоне, Каннеллони, Молотый кофе, Сахарная пудра, Вода, Сливки 33% жирности, Экстракт ванили, Растительное масло, Какао-порошок
пирожные
1 час 40 минут
Восточные трубочки из теста катаифи
Контраст текстур впечатляет в этом десерте не меньше, чем вкус. Плотный, но нежный крем из сыра маскарпоне со сгущенкой и почти невесомое, хрустящее тесто катаифи. Оно состоит из тончайших нитей и напоминает клубок. Сверните его в трубочки, испеките и наполните кремом. В конце посыпьте крем измельченными фисташками.
Ингредиенты: Мед, Тесто катаифи, Сыр маскарпоне, Сгущенное молоко, Фисташка, Сливочное масло
десерты
5 часов 50 минут
Зимняя «Павлова» с клюквой
Для этого десерта понадобится много белков. Чтобы сэкономить время, возьмите покупные пастеризованные. Взбейте их с сахаром, выложите на противень в виде рождественского венка и подсушите в духовке. Для характерного зимнего вкуса дополните безе кремом из взбитых сливок, маскарпоне и клюквенного джема-желе с ароматными пряностями. Приправы можно отмерить самостоятельно или взять готовые смеси для яблочного пирога или имбирного пряника.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Замороженная клюква, Белок куриного яйца, Сыр маскарпоне, Сахар, Соль, Сахар, Кукурузный крахмал, Сахарная пудра, Порошковый желатин, Лимонный сок, Молотая корица, Экстракт ванили, Мускатный орех, Кукурузный крахмал, Вода, Молотая гвоздика, Молотый кардамон, Молотая корица, Молотая гвоздика, Молотый имбирь, Мускатный орех, Молотый кардамон, Душистый перец молотый
пончики с глазурью
1 час 30 минут
Пончики тирамису
Внутри мягкого, жареного во фритюре теста скрыт нежный кофейный крем. Сочетание заварного кофе и сыра маскарпоне, которые мы взяли для приготовления крема, напоминает известный десерт тирамису. Снаружи пончики покрыты тонкой глазурью из белого шоколада и посыпаны какао.
Ингредиенты: Вода, Белый шоколад, Сливки 33% жирности, Сливки 33% жирности, Сахарная пудра, Сухие дрожжи, Какао-порошок, Пахта, Ваниль, Яйца, Сыр маскарпоне, Сливочное масло, Кофе, Сахар, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная
