Сыр маскарпоне

Маскарпо́не — итальянский сливочный сыр родом из Ломбардии. По легенде настоящий маскарпоне делают только из молока пасущихся в Альпах буйволиц, но на самом деле все немного прозаичнее: маскарпоне готовят из коровьих сливок, которые сбраживают винным уксусом.

Калории412кКал

Белки4,8грамм

Жиры41,5грамм

Углеводы4,8грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Маскарпоне стали делать жители Ломбардии на рубеже XVI–XVII веков: в тех местах активно развивалось животноводство, молоко как-то нужно было сохранять, и одним из сотен сортов сыра стал маскарпоне. По одной из версий, его название происходит от фразы mas que bueno — «лучше, чем хороший». Строго говоря, маскарпоне — это не сыр: для створаживания сливок применяют винный уксус или лимонный сок. Молочнокислое брожение не используется.

Польза и вред маскарпоне

Как и большинство сыров, маскарпоне содержит достаточно много витаминов: А, С, РР, D, витамины группы В, а также натрий, кальций, фосфор, магний и другие микроэлементы. При этом благодаря жирности сыра они хорошо усваиваются — в том числе и из овощей и фруктов, которые едят вместе с маскарпоне. У людей с индивидуальной непереносимостью коровьего молока может проявиться аллергия и на маскарпоне. Также стоит обратить внимание на то, что это жирный калорийный продукт.

Каков на вкус сыр маскарпоне

Маскарпоне на вкус похож на легкий сливочный крем, в том числе и по текстуре. Он густой, с легкой кислинкой, но не соленый. Характерная для рикотты сладость проявляется в нем заметно слабее. Сыр маскарпоне входит в состав тирамису, чизкейков и других десертов. Также его намазывают на хлеб вместо масла или добавляют в соус для пасты. Если сыра нет, заменить маскарпоне можно взбитым со сливками творожком, отжатой через марлю жирной сметаной и другими сливочными кремами.

Как и сколько хранить

Сыр маскарпоне хранят в холодильнике при температуре от 4 до 6 °С. Запечатанная упаковка может сохранять свежесть продукта до 4 месяцев, не дольше. Открытая — не более трех дней и в закрытой емкости, чтобы защитить от посторонних запахов.

Любопытные факты

По вкусу и консистенции сыр маскарпоне похож на рикотту. Есть даже версия, что его название и произошло от слова mascarpia — ломбардийской версии названия рикотты.
В отличие от выдержанных сыров, маскарпоне готовится около суток. Жирные сливки нагревают до 75 – 90 °С, помешивая и вливая винный уксус, чтобы запустить свертывание. Затем дают стечь сыворотке.
Благодаря нейтральному вкусу, маскарпоне одинаково удачно сочетается и с фруктами, и с десертами, и с солеными лисичками или копченой рыбой.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: