Гуляш
Гуля́ш ― густой суп из телятины или говядины с копченым шпиком и овощами, популярное блюдо в венгерской и чешской кухнях.
История появления
В средневековье гуляш был обычным блюдом пастухов. Они были бедны и поэтому добавляли в суп все части туши, даже кусочки кожи с верхней части копыт.
До XIX века огромные территории в Венгрии использовали для перегонки скота на европейские мясные рынки. Пастухи по традиции забивали несколько животных, чтобы варить из них гуляш в пути.
Какой гуляш на вкус
У гуляша насыщенный мясной вкус с пряными нотками. Консистенция блюда густая, что-то среднее между супом и рагу.
Как это есть
Сначала мясо обжаривают с овощами, а потом тушат до готовности в соусе из томатной пасты, муки и воды. Подают гуляш горячим, украсив зеленью, с любым гарниром: картофельным пюре, макаронами, отварным рисом или гречкой.
Как и сколько хранить
Готовый гуляш можно хранить в холодильнике не больше трех дней.
Любопытные факты
- Исконное название блюда gulyáshús в переводе с венгерского означает «мясное блюдо, которое приготовил пастух».
- Привычный для нас гуляш на самом деле аналог другого венгерского блюда ― пёркёльта. Это мясное рагу: мясо, нарезанное небольшими кусочками, тушат в красном соусе с паприкой.
- Гуляш был любимым блюдом князя Трансильвании Ференца Ракоци II и императора Австро-Венгрии Франца Иосифа.
Понравился материал?
почитать еще
гуляш из говядины
1 час 25 минут
ПП-гуляш из говядины
Для диетического гуляша прежде всего нужно выбрать правильное мясо. Берите куски без жира: вырезку или филейную часть. Добавьте побольше овощей. Обычных моркови и лука будет достаточно, а при желании их количество можно увеличить. Не добавляйте острые специи. Исключите перец и не кладите чеснок. Готовить можно и на обычной антипригарной сковороде, но неплохой заменой будет также пароварка или духовка.
Ингредиенты: Говядина, Картофельное пюре, Морковь, Репчатый лук, Вода, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Лавровый лист
гуляш из говядины
2 часа
Гуляш с картофелем
Секрет вкусного гуляша в том, что сначала нужно обжарить мясо, а затем дополнить его приправами и довести до готовности на медленном огне. Благодаря долгому томлению основа станет мягкой и хорошо пропитается вкусами добавок. Можно использовать как говядину, так и свинину или курицу. Рецепт с картофелем считается классическим, но у блюда много других вариаций. Одни добавляют больше овощей, а другие ограничиваются базовой зажаркой.
Ингредиенты: Говядина, Картошка, Вода, Репчатый лук, Томатная паста, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Приправа универсальная, Соль
гуляш
1 час
Куриный гуляш
Главная особенность классического гуляша состоит в густой ароматной подливке, где неразделимо смешиваются вкус и соки овощей. Мясо в этом соусе словно растворяется, именно поэтому для гуляша обычно берут говядину. Но не менее вкусным получится и гуляш из куриной грудки, которая еще лучше пропитается подливкой и приготовится заметно быстрее.
Ингредиенты: Тостовый хлеб, Куриное филе, Репчатый лук, Чеснок, Болгарский перец, Помидор, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Паприка, Специи для курицы, Молотый тмин, Лавровый лист, Соль, Вода
гуляш из говядины
1 час 35 минут
Гуляш из говядины
Родиной гуляша считается Венгрия. Именно там говядину начали тушить с овощами и подавать на стол как отдельное блюдо. Сейчас гуляш часто дополняют гарнирами, но делать это не обязательно.
Чтобы приготовить классический гуляш, возьмите грудинку или лопатку с небольшим количеством жира. Мясо по возможности выбирайте от молодого животного. Во время тушения обязательно проверяйте готовность говядины, так как если ее передержать, гуляш получится менее сочным.
Ингредиенты: Салатные листья, Говядина, Вода, Белый хлеб, Морковь, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
Читают сейчас
