Жаркое-пулярда
Жаркóе-пуля́рда ― жаркое, которое готовят из пулярды (пулярки) ― выращенной в особых условиях кастрированной курицы. Название происходит от французского слова poularde, означающего «курица».
История появления
Технология выращивания пулярд появилась еще в Средние века. Пулярки были широко распространены в Западной Европе. В дореволюционной России жаркое-пулярд считалось изысканным блюдом «для особых случаев».
После революции пулярда исчезла из магазинов и кулинарных книг. В Европе в продаже можно встретить птицу с пометкой «пулярд» — так отмечают кур для быстрой жарки.
Какое жаркое-пулярда на вкус
Пулярда почти не двигается и не несет яйца, быстро растет и становится очень жирной. Мясо этой птицы очень нежное и сочное.
Как это есть
Когда птица приготовится, сок от жарки смешивают с крошками черствого хлеба и подают как соус. С жарким подают салат.
Как и сколько хранить
Готовое жаркое хранится в холодильнике 2 дня.
Любопытные факты
- Пулярда была широко распространена в Царской России, но в наши дни такую курицу в России практически невозможно найти.
- Пулярд до сих пор выращивают во французском регионе Бресс.
- Бресских пулярд выращивают специально для рождественского стола. Каждая птица снабжена особым сертификатом. Всего в год в продажу поступает не больше 20 тысяч тушек, поэтому за ними выстраивается большая очередь.
Понравился материал?
почитать еще
жаркое с картошкой
1 час
Жаркое с уткой
Жаркое из утки готовить несложно. Достаточно нарезать ингредиенты, разложить их по горшочкам и отправить в духовку. Так как овощи тушатся в мясном соке, лучше взять не слишком жирную часть утки, например филе грудки без кожи. Чтобы вкус получился мягче, мясо можно замариновать в лимонном соке или, как в этом рецепте, добавить в горшочки нежирные сливки.
Ингредиенты: Филе утиной грудки, Репчатый лук, Морковь, Картошка, Сливки 10% жирности, Помидор, Растительное масло, Черный перец молотый, Соль
жаркое
1 час 40 минут
Жаркое в тесте
Нежное и ароматное жаркое из куриного филе и овощей запекается в духовке под слоем теста. Получается перевернутый пирог с очень сытной и вкусной начинкой. Несмотря на то, что тесто достаточно пресное, оно пропитывается соками и ароматами мяса. Когда блюдо будет готово, дайте ему немного остыть в форме для запекания. Потом аккуратно, чтобы не обжечься, переверните его на тарелку. Учтите, что овощи могут дать сок. Поэтому сначала слейте его в миску, а потом полейте им жаркое сверху.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное филе, Репчатый лук, Вода, Картошка, Соль, Растительное масло, Болгарский перец, Помидор, Чеснок, Растительное масло, Розовый (красный) перец, Соевый соус, Соль, Сахар, Паприка, Зеленый лук
жаркое из говядины
1 час 25 минут
Жаркое в тыкве
Даже самая жесткая и неподатливая для жарки говядина станет очень мягкой, протомившись в духовке вместе с овощами в целой тыкве. Она в этом рецепте выполняет роль съедобного «горшочка» для запекания. Ароматная подливка с томатной пастой, наполненная мясным соком и пряностью специй, как следует пропитает внутреннюю мякоть тыквы за время запекания. И щедро поделится с ней всеми оттенками вкуса жаркого.
Ингредиенты: Соленые огурцы, Тыква, Говядина, Картошка, Морковь, Помидор, Чеснок, Петрушка, Подсолнечное масло рафинированное, Томатная паста, Приправа к мясу, Черный перец молотый, Соль, Вода
жаркое
1 час 30 минут
Жаркое «Ярь»
Аппетитная свинина, картофель, сыр, специи и майонезная заправка — все это запекается в духовке. Получается просто замечательное блюдо!
Ингредиенты: Картошка, Свинина, Майонез, Подсолнечное масло рафинированное, Сушеный чеснок, Приправа для картофеля, Лимонный сок, Сыр
жаркое
1 час 25 минут
Жаркое «Энджель»
Не так давно мы заказали вкусное жаркое, которое я решила приготовить чуть позже в домашних условиях. Получилось в разы вкуснее, ароматнее, чем в доставке.
Ингредиенты: Чеснок, Свинина, Соль, Черный перец молотый, Сметана, Картошка, Копченая паприка, Растительное масло, Морковь, Репчатый лук, Сыр
соте
30 минут
Сытное жаркое
Продукт богат содержанием белка. Блюда, которые приготовлены из мяса кули, следует употреблять всем людям, как больным, так и здоровым. Так как оно содержит большое количество важных элементов, необходимых для поддержания организма, витаминов, микроэлементов и аминокислот. Блюдо получается не только вкусное, но и очень полезное.
Ингредиенты: Свиная вырезка, Шпик, Репчатый лук, Растительное масло, Соль, Лавровый лист, Черный перец молотый
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
