Расстегай
Расстега́й — пирог в форме лодочки с отверстием сверху, блюдо русской кухни. Готовится из дрожжевого безопарного теста с мясными, грибными, крупяными, рыбными, овощными начинками. Для сочности внутрь пирога можно добавить бульон, сметану, растопленное сливочное масло.
История появления
Рецепт этой выпечки придуман русскими трактирщиками из соображений экономии. Когда гостей было мало, излишки рыбных и мясных блюд использовали в качестве начинки для пирогов. Сверху расстегая оставляли отверстие, через которое добавляли растопленное сливочное масло или бульон. Благодаря этому выпечка становилась особенно вкусной и сочной. Отведав недорогое и сытное кушанье в трактире, люди стремились испечь нечто подобное и в домашних условиях.
Постепенно технология приготовления распространилась по Руси. В богатых домах пироги начиняли остатками мяса или рыбы, в бедных — остатками каши, грибов и овощей.
Какой расстегай на вкус
Выпечка румяная, мягкая, несладкая, с сочной ароматной начинкой.
Как это есть
Расстегаи едят как отдельную закуску, подают с супами или бульонами, чаем, сбитнем. Маленькие пирожки берут руками с общего блюда, большие (московские) подают на тарелке и едят вилкой.
Как и сколько хранить
Выпечку можно хранить 3 суток в холодильнике.
Любопытные факты
- Традиционный расстегай продолговатой формы, около 10 сантиметров в длину. Существовала московская разновидность выпечки круглой формы диаметром 20-25 сантиметров, которую при подаче нарезали на куски.
- В начале XIX века в одной из петербургских рестораций пекли 30 разновидностей расстегаев.
- В старину были популярны «пополамные» расстегаи. Начинку для них делали из двух видов мяса или рыбы.
Понравился материал?
почитать еще
расстегай
1 час 30 минут
Московский расстегай с рыбой
Столичные расстегаи легко узнать по круглой форме. Можно приготовить их порционно, а можно сделать пирог на всю тарелку. Для начинки подойдет любая рыба — белая или красная. Главное, чтобы без мелких костей. Можно использовать даже консервированного тунца или сайру.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Филе трески, Яйца, Филе красной рыбы, Молоко, Соль, Репчатый лук, Сахар, Растительное масло, Сухие дрожжи, Соль, Сливочное масло, Черный перец молотый, Яйца
расстегай
4 часа 5 минут
Расстегаи с рыбой
Исконно русские пирожки с открытым верхом можно приготовить с любым видом рыбы: хоть с красной, хоть с белой. Только берите рыбное филе без косточек. Приготовьте дрожжевое тесто по любому рецепту или воспользуйтесь нашим. Размеры расстегаев можете определять сами. Приготовьте несколько больших, чтобы одним можно было наесться. Или наоборот, сделайте много маленьких расстегайчиков. После выпекания в каждый пирожок положите кусочек сливочного масла: оно растает и добавит начинке нежности.
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Филе судака, Куриное яйцо, Репчатый лук, Сливочное масло, Лимонный сок, Свежая зелень, Сахар, Соль, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Сметана, Водка, Свежие дрожжи, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло
расстегай
3 часа
Расстегай с сайрой
Расстегай — традиционное блюдо русской кухни в виде лодочки из дрожжевого теста. Начинкой такого пирога может служить что угодно: рыба, овощи, мясо и т.д. Подается расстегай обычно к первым блюдам. Стоит отметить, что для каждого супа должна быть своя начинка пирога: к ухе подходит рыбная, к бульонам — с мясом и грибами, а с рыбными и мясными супами хорошо сочетается начинка из риса, лука, моркови и яйца.
Ингредиенты: Свежая зелень, Пшеничная мука хлебопекарная, Консервированная сайра, Сухие дрожжи, Рис, Куриное яйцо, Соль, Репчатый лук, Молоко, Растительное масло, Черный перец молотый
расстегай
3 часа
Расстегай в духовке
Расстегай — традиционный русский пирожок с как бы «расстегнутой» верхушкой. В начинку могут входить самые разные ингредиенты: рис, овощи, мясо или рыба. Такой пирожок подается в качестве дополнения к первым блюдом. Так, расстегай с рисом и красной рыбой прекрасно подойдет к ухе.
Ингредиенты: Свежая зелень, Пшеничная мука хлебопекарная, Филе лосося, Сухие дрожжи, Рис, Куриное яйцо, Соль, Репчатый лук, Молоко, Растительное масло, Черный перец молотый
расстегай
1 час 20 минут
Расстегай с горбушей
Расстегай — это печеная булочка в форме лодочки с разной начинкой. Самый популярный вид расстегаев — это с рыбой и рисом. Такие булочки станут не только сытным блюдом к столу, но и отличным быстрым перекусом.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Горбуша, Рис, Сахар, Сухие дрожжи, Репчатый лук, Растительное масло
расстегай
1 час 20 минут
Расстегай с рыбой
Расстегай — пирожок, который получил такое название из-за своего внешнего вида. Он имеет форму лодочки с «расстегнутой» верхушкой. Эта выпечка обычно подается к первым блюдам. Раастегай с рыбой получается ароматным и сытным, поэтому подойдет в качестве самостоятельного блюда к чаю.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Лосось, Рис, Сахар, Сухие дрожжи, Растительное масло
расстегай
1 час 20 минут
Расстегай с рисом
Расстегай — это сытная выпечка из дрожжевого теста. Начинка может быть самая разная. Пирожок имеет форму лодочки, начинка открыта. Расстегай с рисом можно подавать как дополнение к мясному или рыбному супу, сделав прием пищи еще сытнее и вкуснее.
Ингредиенты: Яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Рис, Сахар, Сухие дрожжи, Растительное масло
расстегай
2 часа 50 минут
Расстегай с мясом
Расстегай — это выпечка, которая представляет собой пирожок с частично открытой начинкой. Тесто защипывается по краям, а сверху в центре остается отверстие. Таким образом пирожок получается «расстегнутым».В качестве начинки можно использовать, что угодно. Но чаще всего готовят расстегаи с мясом. Тесто традиционно используют дрожжевое.Для начинки лучше всего взять фарш из говядины и свинины. Так она получается в меру сочной и нежирной. Но можно использовать и куриный фарш.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Фарш домашний, Репчатый лук, Молоко, Растительное масло, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Сахар, Укроп, Соль
Читают сейчас
