Тефтели
Тефтéли — небольшие шарики из рубленого мяса или рыбы, иногда с добавками в виде круп и овощей. В отличие от котлет, тефтели всегда подаются с соусом, даже если готовились без него.
История появления
Историки, изучающие гастрономические традиции разных стран, предполагают, что тефтели сперва появились в тюркской кухне. С востока рецепт попал в балканскую кухню, затем в австрийскую и постепенно распространился по всему миру. Сегодня блюдо, представляющее собой мясные шарики с добавками, в том или ином виде есть в кулинарных традициях многих стран. На исторической родине тефтели всегда варили в общем котле и подавали с той самой подливкой, в которой их готовили. Поэтому и сейчас многие рецепты тефтелей предполагают их тушение в соусе или как минимум подачу с ним.
Какие тефтели на вкус
Тушеные в соусе тефтели очень нежные и вкусные. Особой сочности можно добиться, приготовив их на пару. Также для разнообразия можно обжарить мясные шарики в панировке, чтобы получить корочку, добавить к мясу разные крупы и нарезанные мелким кубиком овощи.
Как это есть
По традиции тефтели едят горячими вместе с подливой, в которой они тушились, или с дополнительным соусом. Подходящий гарнир — картофельное пюре или отварной картофель, припущенный рис, гречневая каша, овощи на пару.
Как и сколько хранить
Уже приготовленные тефтели можно хранить в холодильнике не больше двух суток. Замороженные полуфабрикаты — до двух месяцев в морозильной камере.
Любопытные факты
- В Швеции тефтели считают национальным блюдом. Там их готовят еще с XII века и подают со сливочным соусом.
- Чтобы превратить тефтели в ежики, нужно заменить круглозерный рис на длиннозерный. Он хорошо держит форму, потому что в нем меньше крахмала.
- Идеальное соотношение соуса и тефтелей: 70:30, где 70% — это тефтели.
Понравился материал?
почитать еще
тефтели и фрикадельк...
2 часа
Тефтели «Сытный ужин»
Простые в приготовлении, нежные и очень вкусные тефтели. Сытный ужин для всей семьи без хлопот. Попробуйте, вам обязательно понравится!
Ингредиенты: Мясной фарш, Рис, Репчатый лук, Морковь, Томатная паста, Сметана, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло
тефтели и фрикадельк...
1 час 25 минут
Тефтели в соусе бешамель
Обычно соус бешамель смягчает вкус блюда молочными нотками. Мы решили придать тефтелям немного пикантности именно за счет соуса. Для этого молоку надо дать предварительно настояться с луком и специями. Оно впитает аромат и вкус, а затем передаст его соусу. Кладите больше или меньше специй в зависимости от собственных предпочтений, экспериментируйте с приправами. Возьмите мускатный орех и различные душистые травы, чтобы добиться идеального вкуса тефтелей.
Ингредиенты: Мясной фарш, Молоко, Лавровый лист, Рис, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Репчатый лук, Сливочное масло, Специи, Морковь, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый, Соль, Черный перец молотый, Вода
тефтели и фрикадельк...
1 час 10 минут
Рыбные тефтели в духовке
Запеченные рыбные тефтели получаются очень мягкими. В отличие от жареных, они не нуждаются в большом количестве масла. Если готовить их первое время под фольгой, они сохранят больше сока внутри. Для фарша возьмите любую белую рыбу: хека, треску, минтая или судака. Главное, чтобы в филе не было костей, поэтому перед измельчением лучше проверьте каждый кусок. Чтобы тефтели лучше держали форму и стали сытнее, добавьте вареный рис.
Ингредиенты: Вода, Филе белой рыбы, Рис, Майонез, Репчатый лук, Соевый соус, Растительное масло, Соль
тефтели и фрикадельк...
50 минут
Тефтели с грибным соусом
Для приготовления тефтелей подойдет любой фарш. Смешайте его с хлебом, луком и специями. Добавьте по желанию немного риса, манной крупы или сливок. Важно, чтобы консистенция фарша получилась не слишком жидкая. Для грибного соуса обжарьте шампиньоны с овощами до мягкости. Добавьте томатную пасту и сметану, влейте немного воды, бульона или белого вина. Потушите в этом соусе тефтели до готовности. Подайте их с гарниром на свой вкус, мы выбрали гречку.
Ингредиенты: Вода, Куриный фарш, Репчатый лук, Шампиньоны, Морковь, Чеснок, Белый хлеб, Сметана 15% жирности, Соль, Растительное масло, Томатная паста, Черный перец молотый, Итальянские травы, Соль, Черный перец молотый
тефтели и фрикадельк...
40 минут
Тефтели «Нежные»
Мясные тефтели получатся очень нежными, если сначала обжарить их на среднем огне до румянца, а затем потушить в сливочном соусе. Аппетитная корочка удержит мясные соки внутри, а тягучий соус наполнит их ароматами и нежным сливочным вкусом. Дополнительно мы добавили в фарш панировочные сухари. Они также помогут тефтелькам остаться сочными.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Сливки 20% жирности, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Петрушка, Вода, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Соль, Черный перец молотый, Орегано (душица), Сушеный чеснок, Вустерширский соус, Куриное яйцо, Дижонская горчица, Панировочные сухари, Оливковое масло, Сливочное масло
Читают сейчас
