Харчо
Харчо — блюдо грузинской кухни, пряный густой суп, который варят на основе бульона из говядины. Кроме мяса в состав входят рис, тклапи или ткемали, дробленые грецкие орехи и специи.
Слово «харчо» — грузинского происхождения (от «дзрохис хорци харшот» — «мясо говядины в бульоне»).
История появления
Примерно во II веке нашей эры на территории современной Грузии стали разводить скот и выращивать рис. Вероятно, тогда же и появился прообраз современного харчо. Изначально блюдо с таким названием представляло собой тушеную с кислой сливой и орехами говядину. Подавали ее не с рисом, а с более типичной для народов Кавказа мамалыгой. Поэтому классический харчо не красный, а зеленый. Харчо ценился за легкость приготовления: хозяйки просто отправляли в горшок мясо и томили его несколько часов, а в конце добавляли дикую сливу и орехи.
Какой харчо на вкус
В состав современных рецептов харчо входит большое количество типичных грузинских специй: чеснок, хмели-сунели, кориандр, ткемали или тклапи, приправа из кислой сливы. Поэтому у него очень насыщенный пряный вкус. Суп может быть острым, если добавить в него острый перец.
Как есть харчо
К харчо подают лаваш или лепешку и едят его горячим. Допустимо заправить суп сметаной, чтобы добавить дополнительную кислинку и сгладить остроту.
Как и сколько хранить харчо
Крепкий бульон в основе позволяет хранить сваренный суп 3-4 дня. Но есть риск того, что рис слишком разбухнет, и суп превратится во второе блюдо.
Любопытные факты
- А.М. Микоян, занимавший в 50-е годы XX века должность наркома по внешней торговле, не любил бульон на телятине, поэтому для него варили харчо с бараниной. Узнав об этом, Сталин решил сделать именно эту версию супа основной. С этого дня в советских ресторанах стали готовить харчо именно с бараниной.
- Самая экзотическая версия харчо приводится в книге классика грузинской кухни Тамары Сулаквелидзе. В ее книге «Грузинские блюда» есть 11 рецептов харчо. В последнем из них рис заменяется вермишелью.
- Классический харчо варили их говядины, но сегодня его готовят с индейкой, курицей, свининой или бараниной, оставив неизменными 2 ключевых ингредиента: орехи и приправу из кислой сливы (ткемали или тклапи).
Понравился материал?
почитать еще
Харчо с грецкими оре...
1 час 25 минут
Суп харчо из курицы
Самый известный и популярный вариант грузинского харчо готовится из говядины, но вполне допустимо сварить его и на курином бульоне. Томленная с овощами и пряными приправами курица не только обеспечит плотный наваристый бульон для харчо, но и сама станет мягкой и приятно-пряной. Картофель и круглый рис придадут супу нужную густоту. А ткемали, грецкие орехи и хмели-сунели соединятся в том самом характерном для грузинской кухни альянсе вкусов и ароматов.
Ингредиенты: Куриный окорочок, Сметана 20% жирности, Вода, Пшеничная лепешка, Картошка, Круглый рис, Грецкие орехи, Помидор, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Петрушка, Кинза, Подсолнечное масло рафинированное, Томатная паста, Ткемали, Лавровый лист, Черный перец молотый, Паприка, Хмели-сунели, Молотый кориандр, Соль
харчо
1 час 30 минут
Пикантный суп харчо
Суп харчо приобретает свой кисловато-острый вкус благодаря специальному ингредиенту: ткемали, кислому сливовому соусу. Суп также приправляют различными специями, включая кориандр, паприку и чеснок, а также свежей зеленью: петрушкой и кинзой.
Ингредиенты: Говядина, Репчатый лук, Чеснок, Ткемали, Помидор, Вода, Паприка, Кориандр, Сушеный тимьян / чабрец, Сушеный орегано (душица), Молотый тмин, Лавровый лист, Соль, Черный перец молотый, Петрушка, Кинза
блюда из баранины
12 часов
Харира
«Подайте блюда марокканской кухни», — таков запрос зрителей! И Илья Лазерсон начал жарить, варить, смешивать, играть со специями и в итоге приготовил хариру!
Ингредиенты: Баранина, Лимон, Красный лук, Петрушка, Чеснок, Нут, Красная чечевица, Круглый рис, Стебель сельдерея, Томатная паста, Помидоры пелати, Помидор, Корень имбиря, Перец чили, Молотый кориандр, Молотая куркума, Сладкая паприка, Зира / Кумин, Соль, Растительное масло, Вода
Читают сейчас
