29 сентября 2021Источник: Journal of Agricultural and Food Chemistry

Ученые выяснили, почему дети не любят брокколи

Детей трудно заставить есть овощи, а особенно брокколи — овощ входит в рейтинг самых нелюбимых у детей. Ученые решили выяснить, почему это так.

Исследователи из Организации научных и промышленных исследований Содружества (CSIRO) в австралийском городе Канберра решили узнать, почему дети так не любят сырые овощи, в частности брокколи.

Руководитель исследования, доктор Дамиан Франк, сказал, что между взрослыми и детьми существуют различия во вкусовых предпочтениях, обусловленные врожденными симпатиями и антипатиями.

«Дети больше любят сладкое и терпеть не могут горькие продукты», — пояснил он.

Ученые выяснили, что химические вещества во рту детей могут влиять на их отношение к брокколи, цветной и обычной капусте. Эти овощи вырабатывают ферменты, которые вступают в реакцию с бактериями во рту и вызывают неприятный запах серы.

Для того чтобы получить эти результаты, исследователи пригласили 98 групп родителей с детьми принять участие в эксперименте и оценить запах некоторых отдельных соединений овощей.

Команда ученых смешала образцы слюны участников с порошком сырой цветной капусты и проанализировала летучие соединения, которые там образуются. Выяснилось, что все дело в производстве летучей серы в полости рта — на ее появление влияет взаимодействие ферментов с бактериями.

Эти бактерии могут значительно изменить вкус некоторых продуктов, производя больше летучих компонентов серы в полости рта. Из-за этого еда, особенно капуста и брокколи, становится невкусной.

По словам исследователей, уровень производства летучей серы у разных людей также был разным: у некоторых его было много, у некоторых — очень мало.

Детская слюна вырабатывала больше соединений летучей серы, поэтому сырые брокколи и капуста казались невкусными. У взрослых людей подобной реакции нет — по мнению ученых, они просто привыкли к такой еде.

Ранее специалисты нашли взаимосвязь между здоровой едой и правильным развитием детского мозга.