Шеф-повар объяснил, как выбрать вкусный гранат
Сезон гранатов продолжается до поздней осени, и сейчас эти ягоды можно купить практически в любом супермаркете. Как выбрать самый свежий, в чем польза плодов, рассказал эксперт.
Гранат богат антиоксидантами, калием, фолиевой кислотой, витаминами С и К. Ученые выяснили, что гранатовый сок содержит вещество пуникалагин, которое обладает большей антиоксидантной активностью, чем зеленый чай и красное вино. А итальянские исследователи считают, что благодаря пуникалагину и еще одному соединению — теафлавину — гранат защищает организм от вирусов COVID-19.
Чтобы получить максимум пользы, нужно выбирать гранаты правильно. В России ягоды привозят из Ирана, Азербайджана, Испании, Армении и Израиля. Спелый плод — тяжелый, с сухой кожурой.
«Нужно посмотреть на цветущий хвостик граната. Если он слегка подсохший, это значит, что гранат спелый. Если он зеленоватый и твердоватый, это значит, что гранат сняли с ветки незрелым», — говорит шеф-повар Кахабер Козаев.
При покупке нужно обратить внимание на внешний вид плода: кожура должна быть без пятен, вмятин, равномерного цвета. Гранат должен быть тяжелым и увесистым, через кожицу должны проступать зерна — это говорит о том, что плод уже созрел. Если зерна не проступают, а корочка сухая, значит, плод хранился слишком долго.
Всего существует более 300 видов граната: карликовые «карликовый карфаген», большие «ачик-анор», сладкие «ахмар», «нар-ширин», «дхолка», кисло-сладкие «мангулати», в желтой кожуре «ак-дона», с белыми зернами «туя тиш».
Из сладких гранатов обычно делают сок, из кисло-сладких — различные соусы. Самый известный — наршараб, для которого гранатовый сок с косточками долго уваривают, а затем добавляют различные специи. Такой соус, по словам шефа, придает блюдам легкий фруктовый вкус и хорошо сочетается с рыбой: осетриной или семгой.
«Гранат прекрасен тем, что у него нет однообразного, определенного вкуса. Он может быть и вяжущим, и кислым, и кисло-сладким», — отмечает Козаев.
Ранее эксперты рассказали, как выбрать вкусную хурму, которая не вяжет. Эксперты посоветовали съедать свежую хурму сразу, поскольку плоды долго не хранятся, либо заморозить.
Читайте больше о том, как выбирать фрукты и овощи:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
6 легендарных блюд чувашской кухни
Чувашская кухня порой незаслуженно остается в тени своих соседей, хотя ее блюда способны удивить даже искушенного гурмана. Составили гид, в который вошли главные национальные блюда Чувашии — от древних мясных деликатесов булгарских времен до популярных сегодня пирогов. Рассказываем о традициях поволжского стола и секретных технологиях приготовления разных блюд.
что съесть
Как появились вареники
Вареники — блюдо, знакомое всем. Их лепят дома, заказывают в ресторанах, подают и в будни и в праздники. За простым сочетанием теста и начинки скрывается не только насыщенный вкус, но и многовековая кулинарная традиция. В разных регионах их готовят по-своему, с разными ингредиентами. Расскажем, откуда появились вареники и какими они бывают сегодня.
что съесть
6 рецептов картофельных зраз с разными начинками
Раньше зразы делали из отбитого мяса, заворачивали в ломтик начинку и равномерно обжаривали со всех сторон. Но профессиональные и домашние повара придумали новые рецепты зраз — из картофеля, получается сытно и вкусно. Рассказываем про азы приготовления и варианты начинки.
что съесть
Чем кюфта по-армянски отличается от котлеты
Кюфта — что это за блюдо? Так называют большую мясную фрикадельку, которую подают в бульоне с овощами и нутом или отдельно — с начинкой и соусом. Вариаций блюда много, а история его тянется от тюркских, персидских и кавказских народов. Но в армянских рецептах есть важные особенности, которые отличают их от остальных: отбивание мяса вручную и тщательное вымешивание фарша. В статье рассказываем все про кюфту.
что съесть
Какие бывают турецкие лепешки
Турецкие лепешки — настоящий калейдоскоп вкусов и текстур: тонкие и хрустящие, мягкие и пышные, слоеные и дрожжевые, с сыром, зеленью, мясом или овощами. Чтобы не запутаться в названиях и понять, чем отличаются одни от других, мы собрали главные хлебобулочные «хиты» турецкой кухни.
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
что съесть
Что такое шартан
Среди разнообразия национальной кухни России чувашский шартан занимает особое место. Это блюдо — запеченный желудок с начинкой из мяса и субпродуктов — хранит в себе многовековые традиции степей. Его история тесно связана с кочевым бытом, где ценилась практичность и сытность пищи, а рецепты передавались из поколения в поколение. Далее расскажем самое интересное про шартан по-чувашски: что это, как его готовить в домашних условиях и как подавать к столу.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
