Литовские ученые разработали новый аналог мяса
Группа исследователей из Каунасского технологического университета и Университета Хельсинки создала новый вид растительного мяса. Его делают из ферментированной окары.
Ученые разработали новый продукт, который может стать аналогом обычного мяса. В его основе – окара, побочный продукт производства соевого молока. Ее ферментировали в лаборатории с применением пробиотиков
«Растительное мясо – это еда будущего. И мы считаем, что наука играет в этом ключевую роль», – говорит доктор наук Алвия Шалашевичиене, директор Института питания Каунасского технологического университета. Она считает, что в будущем и науке, и бизнесу придется научиться создавать новые продукты, используя вторичные ресурсы и пищевые отходы.
При создании растительного аналога ученые старались придать ему вкус, аромат и текстуру обычного мяса. «У людей есть четкое представление о том, как должны выглядеть и пахнуть свинина, котлета в бургере или куриная сосиска. Вот почему, работая над растительным мясом, мы должны четко понимать, над каким именно аналогом мы сейчас работаем», -– отметила Шалашевичиене.
Мясо из окары содержит гораздо меньше насыщенных жиров и больше свободных аминокислот чем обычное мясо, поэтому оно легче усваивается. В этом продукте примерно такое же количество белка, как и в традиционном, – 14-18%, и всего лишь 1% соли. При создании растительного мяса были использованы 11 натуральных ингредиентов: специи, растительные пигменты, ароматические соединения – и никаких консервантов.
Ученые выяснили, что растительные диеты помогают сэкономить на продуктах«Создавая наши продукты, мы стремимся помочь людям решить важные вопросы, связанные с питанием: будь это контроль калорий, восполнение недостатка железа или клетчатки», – объяснила Аэлита Забулионе, научный сотрудник Института питания Каунасского технологического университета.
Пока мясо с окарой в продажу не поступило, но ученые убеждены: поскольку переработка и вторичное использование органических пищевых отходов набирает обороты, их продукт имеет все шансы выйти на массовый рынок. К тому же, растительные аналоги мясных продуктов, обогащенные клетчаткой, микроэлементами, витаминами и аминокислотами, расширяют выбор потребителей – именно это делает их одним из главных продуктов будущего.
Мясо из окары, разработанное литовскими учеными, – не единственный растительный аналог пищи животного происхождения на мировом рынке. В Японии недавно напечатали на биопринтере стейк вагю, в Великобритании стартап из Оксфорда выращивает сосиски в лаборатории. Во Франции в лаборатории вырастили местный деликатес — фуа-гра, а в Северной Ирландии производят веганские креветки и гребешки.
Еще три полезных текста о растительном мясе и экологии:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
14 рецептов, которые хранят память
Иногда достаточно одного блюда, чтобы вернуться в прошлое — туда, где все было чуть проще, а вкус казался ярче. Домашний суп, бабушкина выпечка, праздничные заготовки — за каждым рецептом стоит не только набор ингредиентов, но и чьи-то руки, привычки и маленькие ритуалы. В этой подборке — истории пользователей Тёрки о блюдах, которые передаются из поколения в поколение, меняются со временем, но сохраняют главное — ощущение дома.
еда и развлечения
Как украсить дом к Пасхе
Пасха — это время обновления, радости и тепла. Дом наполняется светом и уютом, а природа за окном напоминает о переходе от зимней тишины к весенней гармонии. Если хотите сделать праздник особенным, создайте пасхальный декор своими руками. Из простых материалов получаются неповторимые композиции, которые дарят ощущение весны. В статье делимся идеями, как преобразить интерьер к приближающейся Пасхе. Выбирайте понравившиеся украшения и адаптируйте их под свой дом.
еда и развлечения
Что символизируют яйца на Пасху
Пасхальное яйцо — образ жизни, обновления и вечности — почитали в разных культурах с древнейших времен. Египетские фараоны, римские императоры, славянские волхвы — все они придавали ему сакральное значение. Расскажем, как появилась традиция красить яйца, какие цвета и обряды связаны с этим символом.
еда и развлечения
Что такое бердвотчинг
Бердвотчинг или, как его еще называют, бердинг — изучение птиц в естественной среде обитания. Многие наблюдают за птицами на городских улицах и в парках, но такое занятие можно превратить в увлечение. Рассказываем, как стать бердвотчером и что нужно, чтобы освоить это хобби.
еда и развлечения
Какие подарки дарят на Пасху
Пасха — светлый и теплый праздник, когда хочется порадовать близких небольшим знаком внимания. При этом легко растеряться: идей много, советы противоречат друг другу, а времени на долгие поиски обычно нет. Но важна не цена, а проявление заботы: подарки на Пасху не обязаны быть сложными или дорогими — обычно это угощения и небольшие сувениры. В статье разбираемся, что можно подарить на Пасху, какие варианты считаются традиционными и как собрать праздничный набор своими руками для взрослых, детей и крестников.
еда и развлечения
15 историй о женщинах, которыми гордятся
Есть женщины, чьи истории становятся для нас чем-то большим, чем просто воспоминанием или фактом биографии. В них мы узнаем знакомые черты — стойкость, заботу, умение держаться и идти дальше, даже когда сложно. Они могут быть известными на весь мир или оставаться частью одной семьи, но в каждом случае — это фигуры, на которых держится чья-то жизнь, чья-то вера, чье-то будущее. В этой подборке — истории пользователей Тёрки о женщинах, которыми они гордятся: близких, великих и совсем обычных — но именно в этом их сила.
еда и развлечения
17 способов интересно провести апрель
Несмотря на то что апрель — уже второй месяц весны, настоящая смена сезонов приходится именно на него. Снег сошел, солнце греет почти по-летнему, на деревьях распускаются первые листья. Именно в апреле хочется выбраться из своей уютной зимней берлоги и отправиться навстречу приключениям. Рассказываем, чем стоит заняться в этот месяц.
