Черемуховая мука
Чере́муховая мука́ — мука темно-коричневого цвета, полученная из высушенных в печи и тщательно измельченных плодов черемухи (лат. Prunus padus). Слово «черемуха» происходит от древнерусского «черемъха», которое встречается в письменных источниках с XV века и указывает на темный цвет ягод («черемый» — темно-красный).
Калории120кКал
Белки8грамм
Жиры0грамм
Углеводы22грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
20
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В естественных условиях черемуха произрастает на всей территории Евразии и в Северной Африке, определить родину этого растения сложно. Известно, что уже в каменном веке плоды черемухи употреблялись человеком в пищу. Изготавливать муку из высушенных ягод этого растения впервые стали на территориях Сибири и Урала, чтобы компенсировать недостаток муки злаковых в зимний и ранний весенний период. В настоящее время черемуховая мука пользуется большой популярностью как диетический низкокалорийный продукт, не содержащий глютена. Приобрести ее можно в магазинах товаров для здоровья и в некоторых продовольственных магазинах.
Польза и вред
Черемуховая мука богата клетчаткой, органическими кислотами. Она содержит дубильные вещества, пектины, кумарины, фитонциды, минеральные вещества, такие как цинк, медь, железо, кобальт, марганец. Применение черемуховой муки в пищу способствует укреплению стенок сосудов, улучшает пищеварение, повышает иммунитет, избавляет от лишнего холестерина. Витамины С, Е и Р, входящие в состав продукта, являются природными антиоксидантами. Черемуховая мука используется в рационе людей с различными заболеваниями (сахарный диабет, целиакия), а также применяется в спортивном питании. С осторожностью следует применять продукт при гастрите с повышенной кислотностью и других заболеваниях ЖКТ в стадии обострения. В период беременности и грудного вскармливания от применения черемуховой муки лучше отказаться, так как в ней содержится амигдалин, преобразующийся в организме в синильную кислоту. По этой же причине не стоит давать выпечку с использованием черемухи маленьким детям.
Какая черемуховая мука на вкус
Черемуховая мука обладает терпким вкусом и ярким ореховым оттенком и ароматом. Придает выпечке темно-коричневый, почти шоколадный цвет.
Как это есть
Черемуховая мука используется в смеси с пшеничной мукой или мукой других злаковых. Ее применяют при создании кондитерских изделий, добавляют в десерты, кремы и соусы в качестве естественного ароматизатора, красителя и загустителя. Черемуховую муку можно использовать при выпечке хлеба. Мука из черемухи может служить заменителем какао в некоторых рецептах.
Как и сколько хранить
Черемуховая мука хранится в течение 12 месяцев при температуре от +15…+ 25 ℃ и влажности воздуха не более 75 %.
Любопытные факты
- За счет добавления черемуховой муки в то или иное изделие уменьшается его калорийность, что позволяет использовать полученные сладости в диетах, направленных на снижение веса.
- Черемухе в дикой природе угрожает множество вредителей, поэтому растение приспособилось цвести в тот период, когда в регион вторгаются холодные воздушные массы с севера. Вредители становятся менее активны и не мешают цветению дерева.
- Сок черемухи обладает способностью залечивать раны, что активно использовалось во время Великой Отечественной войны при нехватке медикаментов.
Понравился материал?
