Свиной подчеревок (пашина)
Свино́й подчере́вок — сортовой отруб свинины из брюшной части туши. Другие названия этой части туши — паши́на или пузани́на. Относится к мясу первого сорта и содержит солидную жировую прослойку.
Калории 630 кКал
Белки 7,5 грамм
Жиры 68 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Свинину веками используют в кулинарии и за годы научились находить применение любой части свиной туши. Подчеревок получают из свиной брюшины. Это мясо отличается высоким содержанием жира и сравнительно низкой ценой. Пашину легко готовить, и это не требует большого кулинарного опыта. Широкое применение подчеревок нашел в Восточной Европе, также рецепты с этой частью туши распространены в России, Беларуси, Украине, Чехии, Польше. В Корее из подчеревка готовят самгепсаль — свинину без специй, жаренную на гриле. В Германии пашина является одним из ингредиентов традиционной местной сыровяленой колбасы брегенвурст.
Польза и вред
Свиной подчеревок по своим свойствам близок к салу. Это мясо с содержанием витаминов A, группы В, D, E, железа, цинка, белка, каротина. Подчеревок помогает восполнять иммунодефицит в зимние месяцы, поддерживает работу нервной системы, способствует выработке гемоглобина. Не рекомендуется злоупотреблять блюдами из этой части свиной туши из-за высокой жирности. При гастрите, холецистите, атеросклерозе, заболеваниях печени и желчного пузыря подчеревок лучше не есть совсем.
Какой свиной подчеревок на вкус
У этой части свиной туши насыщенный, жирный, мясной вкус, который подчеркивается специями и пряностями.
Как это есть
Свиной подчеревок запекают в разных вариациях — в фольге, рукаве, на углях или мультиварке. Мясо измельчают в фарш, жарят, коптят, солят, перевязывают в форме рулета и варят со специями. Из подчеревка получается ароматное домашнее сало, бекон, шкварки, свиная зажарка.
Как и сколько хранить
Свежий свиной подчеревок хранится в холодильнике 2 – 3 дня. В замороженном виде мясо сохраняет свежесть до полугода.
Любопытные факты
- Для ароматизации и приятного копченого цвета вареного подчеревка в воду при готовке добавляют луковую шелуху.
- Обычно свиной подчеревок содержит 5 – 7 чередующихся слоев мяса и жира.
- Мелко нарезанный свиной подчеревок можно добавлять в жареный картофель или плов.
- На гарнир к запеченной и жареной пашине можно подавать тушеную капусту, картофель, бобовые.
Понравился материал?
 — сортовой отруб свинины из брюшной части туши. Используется для запекания, приготовления мясных рулетов, фарша, шкварок, домашнего сала.&image=https://cdn.food.ru/unsigned/fit/640/480/ce/0/czM6Ly9tZWRpYS9waWN0dXJlcy9wcm9kdWN0cy8xMzM0Ny9jb3ZlcnMvM0dYNFhBLmpwZWc.jpg&noparse=true){kind=small}
 — сортовой отруб свинины из брюшной части туши. Используется для запекания, приготовления мясных рулетов, фарша, шкварок, домашнего сала.&imageUrl=https://cdn.food.ru/unsigned/fit/640/480/ce/0/czM6Ly9tZWRpYS9waWN0dXJlcy9wcm9kdWN0cy8xMzM0Ny9jb3ZlcnMvM0dYNFhBLmpwZWc.jpg){kind=small}
почитать еще
мясные паштеты
2 часа
Паштет из свиной печени, подчеревка и овощей, запеченный в духовке
Приготовленный по этому рецепту паштет получается плотный и одновременно воздушный, по своей структуре очень похож на террин. Он легко мажется на хлеб и не рассыпается при нарезании. Чтобы получилась такая необычная, нежная структура, мясо с овощами запекается дважды, крупными кусками и в виде фарша, в который добавляются хорошо взбитые белки.
блюда из свинины
15 часов
Ароматное сало, запеченное в травах
От сала, запечного в травах, по кухне всегда тянется ароматный шлейф запахов. Продукт принимает любые из них, впитывает, в итоге получается чрезвычайно вкусным. В данном случае использованы все полезные специи — прованские травы, чеснок, лук, французская горчица и задействована техника запекания в рукаве. Такое сало станет украшением любого стола, сытным завтраком или перекусом.
мясные блюда
2 часа 30 минут
Рулет из подчеревка и куриных субпродуктов
Данный рулет в результате получается весьма нежным и при этом со сливочными нотками из-за использования при приготовлении масла животного происхождения. Но это не предел: поэкспериментировав и проявив фантазию, начинку можно дополнить другими продуктами, с помощью которых она заиграет новыми красками, а вы при этом сможете подобрать для себя идеальное вкусовое сочетание. Как вариант ― грецкий орех, который придаст блюду нотки пикантности.
голубцы
2 часа 30 минут
Сочные голубцы в листьях квашеной капусты
Сочные голубцы в листьях квашеной капусты — это очень сытное и вкусное блюдо, которое готовят на будни и в праздники. Основные ингредиенты это рецепта: мяса говядины, свинины, подчеревок, морковь, репчатый лук, помидор, квашеная капуста, длиннозерного риса, специи и приправы.
мясные паштеты
2 часа
Печеночный паштет по-немецки со свиным подчеревком и специями
Паштет очень распространенное популярное у кулинаров всего мира блюдо. Оно универсальное в использовании и применяется для бутербродов, в качестве начинки для выпечки. Он может быть мясным, рыбным, овощным, из грибов и многих других продуктов. Конечно же, паштет из печени со свиным подчеревком — вкусный и сытный продукт. Он хорош в качестве завтрака в виде бутербродов, для перекуса, для фуршетного или праздничного стола в тарталетках или отдельным блюдом.
голубцы
4 часа
Домашние голубцы со свининой и подчеревком
Домашние голубцы понравятся всем любителям сочных мясных блюд. В фарш добавляется свининой и подчеревком. Голубцы за счет этого получаются очень нежными и вкусными. Основным ингредиентов также является капуста. Благодаря специям блюдо получается очень насыщенным и ароматным.
Читают сейчас
