Нерка

Не́рка (кра́сная, кра́сница) — хищная рыба семейства лососевых. Нерка широко распространена вдоль берегов США от Калифорнии до Аляски, в водах Азии ловится от японского острова Хоккайдо до дальневосточной реки Анадырь. Встречается также в водах восточного побережья Сахалина и на севере Охотского моря. В длину нерка достигает 80 сантиметров, а ее вес обычно составляет 1,5 – 3,5 килограммов.

Калории157кКал

Белки20,8грамм

Жиры8,4грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Нерка — холодолюбивая рыба и не может жить, если температура воды превышает +2 ℃. Удивительный феномен: преодолевая значительные расстояния, нерка приходит на нерест именно в те места, где когда-то появилась на свет сама. На наши прилавки преимущественно поступает нерка, выловленная у берегов Аляски. Возить с Дальнего Востока ее невыгодно. Мясо нерки отличает интенсивный яркий окрас — по этому признаку ее можно опознать. Однако продавцы нередко пытаются выдать за нерку дешевую кету и горбушу.

Польза и вред

В отличие от благородной семги, главное достоинство нерки в том, что это дикая, а не аквакультурная рыба. Нерка — отличный источник белка, витамина D, селена, хрома, кобальта, каротиноидов, полиненасыщенных жирных кислот. Ешьте нерку не чаще двух раз в неделю, размер порции — 150 – 200 граммов. Диетологи считают, что вреден не только недостаток Омега-3-ПНЖК, но и его избыток, при котором в организме повышается уровень воспаления. Не забывайте, что нерка, как и любая рыба, аллергенна.

Какая нерка на вкус

Поскольку нерка питается рачками-каланидами, ее мясо имеет характерный вкус лососевой рыбы с легким нотами краба.

Как это есть

Нерку можно солить, вялить, коптить, варить, запекать, делать из нее супы, заливное, начинку для пирогов, роллы и суши. А вот жарить ее специалисты не советуют — жир плавится, отчего мясо нерки теряет структуру и получается суховатым.

Как и сколько хранить

Свежую рыбу лучше пускать в приготовление в течение нескольких часов. Соленая нерка может храниться в холодильнике при температуре +3…+5 ℃ не больше 5 суток.

Любопытные факты

Когда нерка заходит в озера для нереста, она движется вдоль берегов не хаотично, а строго по часовой стрелке. От двух до трех лет молодь нерки живет в пресных озерах и лишь затем уходит в океан, чтобы потом вернуться на нерест.
После нереста самец и самка нерки погибают. Биомасса погибшей рыбы снабжает природу северных регионов питательными веществами.
На пути нерки на нерест встречается немало водопадов и других препятствий, которые рыба преодолевает, взлетая в воздух. На Аляске есть речка, где нерку караулит множество медведей. Некоторым она залетает прямо в пасть.
Сотрудники Камчатского НИИ рыбного хозяйства устроили для нерестящейся нерки своеобразный контрольно-пропускной пункт, чтобы сохранить ее численность в районе двух миллионов особей. Остальную рыбу вылавливают.
Существует и мелкий вид нерки, кокани, который живет только в пресной воде.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: