Рыбьи головы

Рыбьи головы — часть рыбьей тушки, которую используют в кулинарии. Головы горбуши, судака, щуки идут на уху, сома и толстолобика — на заливное, форели и семги — на вторые блюда. Особо мясистые рыбьи головы жарят, тушат, отваривают, солят, удалив глаза и жабры. Копченые головы лосося подают как закуску к пиву.

Калории121кКал

Белки18,2грамм

Жиры5грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Употреблять рыбу в пищу начали предки современных людей — архантропы и неандертальцы. Они ловили добычу в неглубоких заводях голыми руками, глушили ее камнями и палками, позже появились примитивные гарпуны и остроги, дальше придумали сети. Ужение рыбы с лодки освоили в Древнем Египте около 2 тысяч лет назад.

Польза и вред

При употреблении рыбьих голов организм насыщается жирными кислотами, легкоусвояемым белком, витаминами, минералами. Продукт замедляет старение организма, благотворно влияет на состояние кожи и волос, сердечно-сосудистой и нервной системы, укрепляет кости. Рыба — мощный аллерген. В рыбном мясе могут накапливаться тяжелые металлы и гормоны роста.

Каковы рыбьи головы на вкус

Вкус рыбьих голов зависит от вида и способа приготовления рыбы, но у всех у них характерный рыбный аромат.

Как это есть

Рыбьи головы отлично подходят для ухи. После приготовления бульона их вынимают, выбирают съедобные части. Из мякоти и хрящей можно сделать начинку для пирогов. Продукт солят, коптят, маринуют, фаршируют, запекают, жарят. Подают к пиву, сочетают с разнообразными гарнирами и соусами. В русской кухне особенно ценятся головы крупных рыб — лосося, щуки, судака, сома.

Как и сколько хранить

Замороженные рыбьи головы хранятся от 1 до 10 месяцев в зависимости от вида рыбы, охлажденные — до 12 часов.

Любопытные факты

Согласно старинному обычаю, атаману запорожских казаков подавали к обеду рыбину, приготовленную целиком. Атаман начинал трапезу с головы. Люди верили, что с поеданием этой части рыбы человеку передаются ее повадки, повышается вероятность богатого улова.
Самая популярная рыба в России — сельдь.
В столовых СССР четверг был рыбным днем, из меню полностью исключали мясо и птицу. Эта мера была введена из-за дефицита мясных продуктов, расширения рациона и оздоровления советских граждан.
В 2019 году Китай стал мировым лидером по экспорту рыбы и морепродуктов.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: