Рыбьи головы
Рыбьи головы — часть рыбьей тушки, которую используют в кулинарии. Головы горбуши, судака, щуки идут на уху, сома и толстолобика — на заливное, форели и семги — на вторые блюда. Особо мясистые рыбьи головы жарят, тушат, отваривают, солят, удалив глаза и жабры. Копченые головы лосося подают как закуску к пиву.
- Калории
- 121 кКал
- Белки
- 18,2 грамм
- Жиры
- 5 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Употреблять рыбу в пищу начали предки современных людей — архантропы и неандертальцы. Они ловили добычу в неглубоких заводях голыми руками, глушили ее камнями и палками, позже появились примитивные гарпуны и остроги, дальше придумали сети. Ужение рыбы с лодки освоили в Древнем Египте около 2 тысяч лет назад.
Польза и вред
При употреблении рыбьих голов организм насыщается жирными кислотами, легкоусвояемым белком, витаминами, минералами. Продукт замедляет старение организма, благотворно влияет на состояние кожи и волос, сердечно-сосудистой и нервной системы, укрепляет кости. Рыба — мощный аллерген. В рыбном мясе могут накапливаться тяжелые металлы и гормоны роста.
Каковы рыбьи головы на вкус
Вкус рыбьих голов зависит от вида и способа приготовления рыбы, но у всех у них характерный рыбный аромат.
Как это есть
Рыбьи головы отлично подходят для ухи. После приготовления бульона их вынимают, выбирают съедобные части. Из мякоти и хрящей можно сделать начинку для пирогов. Продукт солят, коптят, маринуют, фаршируют, запекают, жарят. Подают к пиву, сочетают с разнообразными гарнирами и соусами. В русской кухне особенно ценятся головы крупных рыб — лосося, щуки, судака, сома.
Как и сколько хранить
Замороженные рыбьи головы хранятся от 1 до 10 месяцев в зависимости от вида рыбы, охлажденные — до 12 часов.
Любопытные факты
- Согласно старинному обычаю, атаману запорожских казаков подавали к обеду рыбину, приготовленную целиком. Атаман начинал трапезу с головы. Люди верили, что с поеданием этой части рыбы человеку передаются ее повадки, повышается вероятность богатого улова.
- Самая популярная рыба в России — сельдь.
- В столовых СССР четверг был рыбным днем, из меню полностью исключали мясо и птицу. Эта мера была введена из-за дефицита мясных продуктов, расширения рациона и оздоровления советских граждан.
- В 2019 году Китай стал мировым лидером по экспорту рыбы и морепродуктов.
Понравился материал?
почитать еще
уха
2 часа 10 минут
Уха с грибами
Уху с грибами готовят из любой рыбы и из любых грибов. Для бульона возьмите хвосты, хребты и головы. А филе или стейки приберегите для самой ухи. Чем наваристее получится бульон, тем вкуснее будет и готовое блюдо. При варке добавьте целиком луковицу, морковку, стебли петрушки и лавровый лист, чтобы бульон получился вкуснее. А чтобы усилить аромат, влейте немного белого вина и лимонного сока. Обжарьте грибы на сливочном масле, прежде чем отправить их в суп. И обязательно приправьте уху свежей зеленью.
Ингредиенты: Филе белой рыбы, Вода, Морковь, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Лавровый лист, Шампиньоны, Сливочное масло, Рыбьи головы, Свежая зелень, Соль, Черный перец горошком, Соль, Черный перец молотый
уха
50 минут
Ленивая уха
Чтобы приготовить ленивую уху понадобится минимум продуктов и времени, но результат вас приятно удивит. Этот суп получается невероятно вкусным!
Ингредиенты: Вода, Рыбьи головы, Молоки лососевых рыб, Картошка, Морковь, Репчатый лук, Лавровый лист, Черный перец горошком, Лимонный перец молотый, Сливочное масло 72%, Укроп, Зеленый лук, Соль
Читают сейчас
