Репчатый лук
Репчатый лук – широко распространенная во всем мире овощная культура. Относится к семейству Луковых. Латинское название рода Лук – Allium – дал шведский ученый Карл Линней. Оно связано с кельтским словом all — «жгучий».
- Калории
- 47 кКал
- Белки
- 1,4 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 10,4 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
13
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родина лука точно неизвестна, предположительно, это Азия. Шумеры и древние египтяне подносили луковицы в дар богам и фараонам. Римляне кормили луком солдат, считалось, что он укрепляет силы и придает мужества. Данных, когда появился лук на Руси, не сохранилось. Черный хлеб с солью и луковицей была пищей бедняков и крестьян. Бояре любили жареную с луком печень и икру со свежим луком.
Польза и вред
Есть поговорка: «лук — от семи недуг». Он полезен в зимнее время при недостатке свежих овощей и фруктов. Витамин С препятствует возникновению простуд, борется с вирусами и укрепляет иммунитет. Лук богат минеральными солями, которые нормализуют водно-солевой баланс в организме. Лук улучшает обмен веществ и имеет омолаживающие свойства, снижает риск возникновения рака.
Какой лук на вкус
Вкус зависит от сорта, обычно их делят на острые, полуострые и сладкие. Чем больше эфирных масел — тем острее лук, чем южнее был выращен — тем слаще. Текстура у свежего овоща хрустящая и сочная.
Как это есть
Лук едят сырым, тонко или мелко нарезав: в салаты, бутерброды, к закускам. Его тушат, варят, жарят, карамелизируют, пассеруют и запекают. Овощ добавляют в супы, фарш, начинки для пирогов, соусы. Сушеный измельченный лук используют как специю. Одно из самых известных блюд – французский луковый суп.
Как и сколько хранить
В холодильнике лук хранить не рекомендуется, максимум – до 30 дней. Лучше выбрать темное, сухое и прохладное место. Овощ должен «дышать», поэтому подберите сетку или вентилируемую тару, пакеты не подойдут. Лук нельзя оставлять вместе с картофелем, тот выделяет влагу и это ускорит порчу луковиц.
Любопытные факты
- Пигмент аллицин в составе овоща активизирует мозг и улучшает память.
- У каждого шефа и хозяйки есть свои рецепты против слез при резке лука. Лук предварительно охлаждают в холодильнике, держат в холодной воде или уксусе
- Лук, причем в любом виде, ядовит для кошек и собак.
- Репчатый лук используют в карвинге: из него художественно нарезают лотосы и хризантемы. А из шелухи получается натуральный краситель для пасхальных яиц.
Понравился материал?
почитать еще
блюда из рыбы
1 час 10 минут
Судак с пюре и яичным соусом
Это несложное трехсоставное блюдо. Сначала отварите филе судака в ароматном бульоне с белым вином и овощами. Вторым этапом сделайте картофельное пюре с жирными сливками. И напоследок приготовьте яичный соус. Для него понадобятся вареные яйца, растопленное сливочное масло, лимон и свежий укроп. Подайте блюдо, украсив овощной соломкой.
Ингредиенты: Картошка, Куриное яйцо, Филе судака, Сливочное масло, Белое сухое вино, Сливки 20% жирности, Репчатый лук, Соль, Укроп, Соль, Лук-порей, Черный перец молотый, Стебель сельдерея, Морковь, Помидор, Петрушка, Лавровый лист, Черный перец горошком, Лимон, Соль
котлеты
1 час 50 минут
Куриные котлеты в беконе
Куриные котлеты будут сочными, если приготовить их из двух видов филе и обернуть полосками бекона. Дополнительная оболочка удержит мясной сок внутри. Добавьте в фарш несколько ложек соуса барбекю. Котлеты получатся с приятным ароматом дымка, как будто их приготовили на открытом огне. Впрочем, и правда можете разместить их на решетке и пожарить на мангале.
Ингредиенты: Куриное бедро, Куриное филе, Бекон, Репчатый лук, Соус барбекю, Соль, Черный перец молотый
форшмак
15 минут
Форшмак из нерки
Обычно для форшмака берут сельдь, но если вам не нравится ее резкость, приготовьте закуску с неркой. Эта рыба отличается более насыщенным вкусом по сравнению с другой красной рыбой и при этом не имеет выраженного запаха. Подайте форшмак с поджаренными тостами, крекерами или используйте в качестве начинки для небольших тарталеток.
Ингредиенты: Нерка, Яйца, Репчатый лук, Лимонный сок, Оливковое масло, Белый хлеб
гарниры из гречки
40 минут
Гречотто с колбасками и грибами
Это блюдо готовят по принципу ризотто, только вместо риса используют гречку. Она разваривается медленнее, поэтому ее проще довести до кремовой текстуры и не превратить в кашу. Мягкий сливочный вкус гречки отлично сочетается с жареными грибами и колбасками. Возьмите классические для жарки или копченые, если хотите добавить дымный и пряный аромат.
Ингредиенты: Гречка, Охотничьи колбаски, Шампиньоны, Репчатый лук, Чеснок, Овощной бульон, Белое вино, Сливки 20% жирности, Пармезан, Сливочное масло, Растительное масло, Итальянские травы, Соль, Черный перец молотый
хот-доги
20 минут
Хот-дог для поцелуев
Фастфуд и романтика — вещи совместимые. Все дело в подаче! Приготовьте обычный хот-дог, один на двоих, и начните есть с разных сторон. Почти так же, как ели пасту герои известного мультика. Когда вы встретитесь на середине, можно сразу переходить к десерту.
Ингредиенты: Булочки для хот-догов, Сосиски венские, Маринованные огурцы, Репчатый лук, Растительное масло, Горчица, Томатный соус
харчо с рисом
2 часа
Харчо с говядиной и рисом
Один из классических супов с говядиной — густой наваристый харчо. За вкус отвечает внушительный букет из специй, овощей и корнеплодов. Основу супа составляет говяжий бульон, лучше всего взять грудинку — в ней достаточно жира и много мякоти. Чтобы суп был сытным, добавьте рис. Помните, что на следующий день харчо станет гуще, потому что рис будет набухать. Обязательно дайте супу настояться, чтобы травы отдали бульону свой богатый аромат. Прекрасным дополнением к супу станет толстый лаваш.
Ингредиенты: Говяжья грудинка, Помидор, Репчатый лук, Вода, Корень сельдерея, Розовый (красный) перец, Морковь, Рис длиннозерный, Репчатый лук, Ткемали, Хмели-сунели, Лавровый лист, Зеленый лук, Черный перец горошком, Петрушка, Душистый перец горошком, Базилик, Кинза, Чеснок, Сахар, Соль
супы с карри
1 час 5 минут
Сливочный куриный суп с карри
Сливки хорошо подчеркнут вкус курицу, а щепотка карри придаст супу легкую пряную нотку. Если хотите, чтобы блюдо получилось более пикантным, всыпьте чуть больше приправы. Или дополните ее другими пряностями. Хорошо подойдут молотый имбирь, чили и паприка. Приятную горчинку придадут мускатный орех или кардамон.
Ингредиенты: Куриная голень, Вода, Корень сельдерея, Стебель сельдерея, Морковь, Картошка, Чеснок, Репчатый лук, Сливки 20% жирности, Карри, Соль
пироги с грибами
1 час 15 минут
Заливной пирог с курицей на кефире
Для пирога отлично подойдет кефир, который постоял в холодильнике несколько дней. Он становится чуть кислее и лучше вступает в реакцию с разрыхлителем, поэтому выпечка получается воздушной. А если взять свежий кефир, то пирог выйдет более плотным, с молочным послевкусием, как у сдобной выпечки. Для начинки лучше взять куриный фарш: тогда пирог получится легким, но сытным. А для сочности добавьте грибы — свежие шампиньоны или замороженные лесные.
Ингредиенты: Куриный фарш, Кефир 3,2%, Пшеничная мука хлебопекарная, Грибы, Сыр, Куриное яйцо, Разрыхлитель теста, Репчатый лук, Сахар, Растительное масло, Сушеный укроп, Соль, Соль, Черный перец молотый
