Зелёная лазанья по-болонски
Родиной сыра считается итальянский регион Эмилия-Романья. Основное его производство сосредоточено в двух провинциях: Парме и Реджо-нель-Эмилии. Они-то и подарили официальное название сыру — «памиджано-реджано». Но в народе закрепилось французское слово «пармезан». В переводе оно означает «пармский сыр». Изначально пармезан готовили не для наслаждения. Монахам-бенедиктинцам просто нужен был неприхотливый сыр с долгим сроком хранения. Это особенность помогла пармезану разлететься по разным уголкам мира.
Вы тоже можете отправиться в сырное путешествие! Заглядывайте на страницу спецпроекта Premissimo, выбирайте понравившийся регион и повторяйте блюда по мотивам местной кухни. В этом рецепте представлен итальянский регион Эмилия-Романья. Распробовать его поможет зеленая лазанья по-болонски.
- Калории
- 199,4 кКал
- Белки
- 8,1 грамм
- Жиры
- 11,94 грамм
- Углеводы
- 13,28 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 30 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- итальянская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки, Сельдерей, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для основы
| 200 г | |
| 2 ст. л. = 34 г |
Для зеленой пасты
| 3,5 стакан = 455 г | |
| 4 шт. = 240 г | |
| 140 г |
Для соуса болоньезе
| 400 г | |
| 2 шт. = 200 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 200 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 100 г | |
| 0,5 стакан = 100 г | |
| 2 шт. = 90 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г |
Для соуса бешамель
| 1,5 стакан = 300 г | |
| 60 г | |
| 3 ст. л. = 45 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 1 щепотка = 1 г |
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Сполосните шпинат и сельдерей. Очистите лук и морковь. Подготовьте форму для лазаньи размером 25 × 38 см, вместительную сковороду с высокими бортиками, кастрюлю, сотейник и терку. Понадобится также фольга.
Шаг 1
Вскипятите в кастрюле воду. Подготовьте миску с ледяной водой. Опустите шпинат в кипяток на 30 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду на 2–3 минуты и откиньте на сито. Листья должны заметно уменьшиться в объеме.
Шаг 2
Слегка отожмите шпинат и переложите в чашу блендера, добавьте к зелени яйца.
Шаг 3
Взбейте яйца со шпинатом в однородную массу. Просейте в глубокую миску 3,5 стакана муки. Сделайте в ней углубление и добавьте шпинатную заготовку.
Шаг 4
Начните замес теста сначала вилкой или венчиком, а после — руками. Когда тесто соберется в ком, переложите его на рабочую поверхность и продолжайте месить еще 3–4 минуты. Заготовка должна стать эластичной и не липнуть к рукам. Накройте зеленый шар пленкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре.
Смочите руки водой перед тем, как вымешивать тесто на рабочей поверхности.
Шаг 5
Нарежьте лук, морковь и сельдерей на маленькие кубики. Измельчите бекон на кусочки примерно такого же размера.
Шаг 6
Разогрейте в сковороде растительное масло, положите бекон и обжаривайте 3–4 минуты. Из кусочков должен вытопиться жир. Добавьте овощную нарезку и продолжайте жарить еще 7–10 минут. Овощи должны стать мягкими.
Шаг 7
Положите к овощам фарш. Разбивая все комочки, обжаривайте мясо до изменения цвета. На этой уйдет 5–7 минут. Посолите и поперчите.
Шаг 8
Влейте вино и доведите смесь до кипения. Через 3–4 минуты после закипания добавьте протертые томаты и бульон. Томите рагу 1 час до загустения.
Шаг 9
Снимите загустевшее рагу с плиты и тонкой струйкой влейте 0,5 стакана молока. Перемешайте до однородности.
Шаг 10
Растопите 60 г сливочного масла в сотейнике. Добавьте муку и обжаривайте 1–2 минуты до появления орехового аромата. Мука должна приобрести золотистый оттенок.
Шаг 11
Тонкой струйкой добавьте к муке 1,5 стакана молока. И, непрерывно помешивая, уварите соус до густоты. Приправьте бешамель солью и молотым мускатным орехом.
Загустевший соус можно протереть через сито, чтобы добиться более однородной текстурой. Накройте готовый соус пленкой «в контакт», чтобы он не заветрился.
Шаг 12
Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт и вырежьте из него прямоугольные заготовки для лазаньи. Их размер будет зависеть от формы для запекания. Можно оставить прямоугольные листы размером с форму, а можно разрезать их пополам и выкладывать по две штуки.
Шаг 13
Налейте в большую миску ледяную воду. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. По очереди опускайте подготовленные листы лазаньи в кипяток на 30–60 секунд. Когда заготовки станут ярко-зелеными, извлеките и опустите в ледяную воду на несколько секунд. Стряхните излишки влаги и выложите листы на противень, сбрызнув растительным маслом. Подготовьте таким образом все листы лазаньи.
Зеленые листы пасты — отличительная черта лазаньи по-болонски. Именно их указала Итальянская академия кулинарии, когда передавала рецепт в Торговую палату Болоньи.
Шаг 14
Выложите на дно формы часть болоньезе и соуса бешамель. Распределите по всей поверхности лопаткой. Накройте листами лазаньи так, чтобы они заняли форму от края до края, но не перекрывали друг друга. Добавьте еще немного болоньезе и соуса бешамель. Крупно натрите сыр и посыпьте им заготовку.
Шаг 15
Повторяйте слои в той же последовательно: два соуса, листы теста, снова соусы, затем — пармезан. Верхним слоем должен получиться бешамель и пармезан.
Шаг 16
Плотно накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Затем снимите фольгу и верните форму в духовку еще на 30 минут, чтобы лазанья покрылась аппетитной румяной корочкой.
произвести впечатление
Дайте готовой лазанье отдохнуть 15–20 минут и подайте прямо в форме.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
лазанья
2 ч
Овощная лазанья со свеклой и морковью
Вегетарианский вариант лазаньи выглядит ярко за счет разноцветных слоев овощной начинки. Мы сделали их из свеклы, моркови и руколы, измельчив в однородную массу и прослоив ими готовые листы лазаньи. Обязательно посыпьте каждый слой тертым пармезаном. Так получится вкуснее и сытнее. Не забудьте и о соусе бешамель, который мы положили самым нижним и самым верхним слоем. Овощного сока начинок будет достаточно, чтобы листы теста между слоями не были сухими.
лазанья
1 ч 20 мин
Лазанья с индейкой
Для приготовления классической лазаньи обычно используют смесь говяжьего и свиного фарша. Но если хочется облегченную версию, тогда возьмите индейку. Техника приготовления практически не изменится. Сначала сделайте мясной соус с овощами, затем — бешамель. Соберите лазанью и отправьте запекаться.
лазанья
1 ч 20 мин
Капустная лазанья
Для этой лазаньи лучше выбирать молодую капусту с более нежными и сочными листьями, но подойдет и зрелый овощ. Отварите листья, чтобы смягчить их, а после выложите в форму, чередуя с мясной начинкой. Для наполнения подойдет классическая зажарка из фарша, лука и моркови. Добавьте к ней немного панировочных сухарей, чтобы лазанья не получилась водянистой. Вместо соуса бешамель попробуйте сделать заливку из сливок и яиц.
лазанья
1 ч 10 мин
Лазанья с цукини и лимоном
Оставьте плотную лазанью с мясным соусом для осени или зимы, а летом приготовьте легкий вариант с цукини и лимоном. Кабачки нужно тонко нарезать и обжарить на смеси масел, ароматизированной чесноком. Затем приправить лимонным соком и цедрой. Часть цедры и сока также понадобится для классического соуса бешамель. Благодаря ему лазанья получится особенно сочной. При желании добавьте в начинку зеленый горошек или стручковую фасоль.
лазанья
1 ч 35 мин
Тыквенная лазанья
Эта лазанья с начинкой из тыквенного пюре и рикотты станет только вкуснее, если дать ей настояться. Соусы пропитают листы тонкого теста, ароматы и вкусы смешаются между собой. Берите готовые листы лазаньи, которые не требуют предварительного отваривания. Так процесс приготовления пройдет намного проще и быстрее.
лазанья
30 минут
Лазанья с овощами
Вегетарианская лазанья не уступает по вкусу мясной. Вместо фарша здесь грибы и овощи, которые сделают блюдо сытным и насыщенным. Можно взять шампиньоны или замороженные лесные грибы. Остальные ингредиенты — как в традиционном рецепте: соус бешамель и листы пасты, которые нужно предварительно отварить в подсоленной воде. Если хотите приготовить веганскую версию, замените обычное молоко на растительное.
лазанья
1 ч 20 мин
Зеленая лазанья с треской
Покупные листы лазаньи очень помогают сэкономить время на кухне: их не нужно предварительно отваривать. Достаточно достать из упаковки и уложить в форму, чередуя с начинкой, соусом бешамель и тертым сыром. Мы выбрали для лазаньи треску и дополнили ее шпинатом, который разбавил нейтральный вкус рыбы терпкой кислинкой.
лазанья
1 ч
Лазанья с куриным фаршем и йогуртовым соусом
В легкой, но очень сытной лазанье обжаренный куриный фарш с томатами соединяется с соусом из греческого йогурта и молока. Соберите заготовку с листами из твердых сортов пшеницы в глубокой форме и запеките до готовности. При желании приправьте блюдо сушеными травами, паприкой и другими пряностями по вкусу. Также можно добавить немного тертого сыра.
лазанья
1 ч
Кабачковая лазанья с сыром
В этом варианте лазаньи вместо листов пасты — кабачки, нарезанные тонкими полосками. Такое блюдо получается легче и полезнее. При этом оно сохраняет всю суть классической лазаньи: слои из сыра и начинки. Кабачки можно заменить на баклажаны, но перед этим замочите их в холодной воде — это поможет убрать горечь. Чтобы получить тонкие полоски, используйте овощечистку или специальную терку-шинковку, ее еще называют мандолиной.
лазанья
1 ч 30 мин
Овощная лазанья с баклажанами
Баклажаны придают овощной лазанье насыщенный вкус с характерной мясистой текстурой, делают ее сытной и аппетитной. Во время тушения и запекания они становятся мягкими и впитывают в себя, как губка, ароматы других ингредиентов. Начните приготовление с отваривания баклажанов, потом обжарьте их с луком и специями. Добавьте измельченные помидоры и потушите все вместе. Выложите в форму для запекания слоями соус, тертый сыр и листы теста. Отправьте лазанью запекаться в духовку до готовности.
