Салат–латук

Сала́т–лату́к (лат. Lactuca) — род листовых овощей семейства Сложноцветные (Астровые). Листья продолговатые, сочные, расположены на одном корешке или в кочане.

Калории: 14 кКал
Белки: 1,4 грамм
Жиры: 0,15 грамм
Углеводы: 2,9 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Салатную зелень едят не менее 2500 лет. Традиция существовала уже в Древнем Риме, где салатом считали смесь из лука, петрушки и эндивия с заправкой из уксуса, меда и соли. В Средние века типичный салат включал зеленый лук, перья чеснока, листья петрушки и мяту. Пряный состав отличался остротой и не требовал соуса, хорошо сочетался с жареным мясом. В XVI-XVII веках появилась мода из Франции на салат латук — листья с нейтральным вкусом. С тех пор зеленым салатом повсеместно считается прежде всего именно он.

Польза и вред

95% состава салатных листьев — вода, витаминно-минеральный состав латука хорошо сбалансирован. Ежедневная порция салатных листьев обеспечивает поступление в организм грубых пищевых волокон, необходимых для здоровой перистальтики кишечника. Салат латук возбуждает аппетит и создает ощущение сытости во время диет, направленных на снижение избыточного веса или компенсации сахарного диабета. Однако салат содержит щавелевую кислоту, которая связывает кальций, что может способствовать образованию камней в мочевыводящих путях. При острых заболеваниях желудка и тонкого кишечника, а также при обострениях хронических болезней ЖКТ врачи рекомендуют заменить сырые салаты на винегреты без пряностей и уксуса.

Какой салат латук на вкус

Хрусткий, свежий, нейтральный. На прилавках можно увидеть латук зеленый и красный, кудрявый, нежно-зеленый «Московский» и зеленовато-желтый «Берлинский». Обилие сортов салата латук радует глаз и украшает стол, но по составу питательных веществ подвиды салата латук различаются незначительно.

Как это есть

В пищу салат–латук используется преимущественно сырым. Его перебирают, тщательно моют в холодной воде несколько раз. Стряхивают воду, сушат с помощью салфетки. Солью латук легко испортить — появится горечь, зелень пожухнет, потеряет вид и вкус. Вместо соли нежные листики можно подкислить лимонным соком и чуть-чуть поперчить. Подавать на стол цельными листьями.

Как и сколько хранить

Салатная зелень с хорошим внешним видом хранится лучше — следует выбирать листья сочные, упругие, цельные, без темных пятен. При покупке в горшочках салат латук дольше остается свежим — 1-3 дня при хранении в холодильнике. Однако главное достоинство салата–латук — свежесть. Стоит подать на стол как можно скорее.

Любопытные факты

Долгое время зеленые салаты не считались ценным элементом питания. Наоборот: после голодных и военных лет высоко котировались блюда, насыщенные мясом, жиром и сахаром. Салат считался едой бедных.
Целенаправленное культивирование салата в монастырских огородах началось в Центральной Европе во времена Карла Великого. Знаменитая своими медицинскими познаниями аббатиса Хильдегард фон Бинген относилась к салату скептически: из-за отсутствия кулинарной обработки перед подачей на стол салат не соответствовал ее представлениям о здоровой пище. Только после заправки уксусом с травами салат признавался пищей, годной к усвоению.
Салат–латук пригоден не только для питания. Сигареты из его листьев имитируют ощущения курильщика и могут служить профилактикой тромбов в артериях у тех, кому сложно сразу отвыкнуть от табакокурения.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: