Сухари панко
Панко́ — японская панировка в виде крупной и воздушной сухарной крошки. «Пан» по-португальски означает «хлеб», «ко» в переводе с японского — «крошки». Во время жарки панко впитывает меньше масла, чем обычная панировка, и получается более хрустящей.
- Калории
- 150 кКал
- Белки
- 11,9 грамм
- Жиры
- 3,7 грамм
- Углеводы
- 77,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
74
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Во время Второй мировой войны японские солдаты научились готовить хлеб в самодельных электропечах, которые работали на энергии от танковых аккумуляторов. Печи не дымили, не привлекали внимание противника. Хлеб в них получался без хрустящей корочки, с ровно пропеченным мякишем. В мирное время по этому принципу стали выпекать хлеб для панировочной крошки. Тесто помещают в деревянные формы и доводят до готовности, пропуская через него разряды электрического тока. Далее хлеб высушивают и измельчают в особых мельницах, сохраняющих его структуру. По сравнению с европейскими или американскими сухарями панко выходят более крупными и воздушными.
Польза и вред
Продукт полезен тем, что не впитывает лишнего масла при обжаривании: блюда в панко получаются менее жирными, чем в мелкой панировке. В сухарях присутствуют натрий, белок, клетчатка, железо, витамины группы B, лизин и метионин, калий. Эти вещества улучшают обмен веществ и пищеварение. Японская панировка противопоказана при индивидуальной непереносимости.
Каковы сухари панко на вкус
У японской панировки слабовыраженный хлебный вкус, они воздушные и хрустящие. Для придания продукту дополнительного аромата в панко добавляют специи.
Как это есть
В Японии сухари панко используют для приготовления мяса, рыбы, овощей, морепродуктов во фритюре или панировке. В средиземноморской кухне хрустящие крошки смешивают с пряными травами и тёртым пармезаном. В Америке панко используют для приготовления куриных палочек и разных блюд фастфуда. Существует и сладкая панировка, когда панко смешивают с кокосовой стружкой.
Как и сколько хранить
Японскую панировку держат в плотно закрытой ёмкости из стекла или пластика. В сухом прохладном месте натуральная хлебная панировка хранится до 30 дней.
Любопытные факты
- Игольчатая структура панко увеличивает объём блюда. Небольшая креветка, обваленная в панко, кажется крупней и аппетитней.
- Японская панировка стала популярной в США благодаря программе Рэчел Рей на Food Network.
- По словам пищевого гиганта Kraft Foods панко возглавляет группу продуктов, спрос на которые среди американцев стремительно растет.
Понравился материал?
почитать еще
закуски в кляре
25 минут
Луковые кольца в аэрогриле
Порошок карри и паприка сделают луковые кольца не только пряными и ароматными, но и придадут панировке из сухарей аппетитный золотистый цвет, будто закуска жарилась во фритюре. Для приготовления в аэрогриле не понадобится много масла, а кольца получатся хрустящими снаружи и сочными внутри. Вместо сухарей панко можно взять обычные панировочные сухари или кукурузную муку.
Ингредиенты: Репчатый лук, Томатный соус, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко 2,5% жирности, Сухари панко, Карри, Копченая паприка, Соль, Подсолнечное масло рафинированное
Фаршированные яйца
40 минут
Яйца по-шотландски в аэрогриле
О Шотландии часто шутят, что там все готовят во фритюре, и яйца по-шотландски как раз из таких блюд. Чтобы сделать более легкую версию и сохранить хрустящую корочку, запеките их в аэрогриле или духовке. Возьмите яйца одного размера и сварите их в мешочек. Белок должен стать плотным, а желток остаться жидким. Так блюдо получится сочным.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Говяжий фарш, Сухари панко, Пшеничная мука хлебопекарная, Зеленый лук, Тимьян / чабрец, Сушеный чеснок, Соль, Черный перец молотый
закуски
2 часа 30 минут
Сырно-крабовые палочки
Смешайте сыр, измельченные палочки, приправы, овощи и зелень, выложите ровным слоем на поднос и заморозьте. Разрежьте на брусочки, запанируйте в сухарях и яйцах, обжарьте до хрустящей корочки. Моцарелла внутри расплавится, будет мягко тянуться и обволакивать крабовые кусочки. Подайте закуску с пикантным французским соусом ремулад из майонеза, горчицы, лимонного сока, трав и специй.
Ингредиенты: Майонез, Сухари панко, Палочки крабовые «Снежный краб» имитированные «Люди любят», 200 г, Творожный сыр, Соль, Петрушка, Зеленый лук, Моцарелла, Черный перец молотый, Лук-шалот, Куриное яйцо, Дижонская горчица, Вода, Черный перец молотый, Красный болгарский перец, Петрушка, Вустерширский соус, Зеленый лук, Сушеный репчатый лук, Лимонный сок, Чеснок, Соль, Вустерширский соус, Черный перец молотый, Сладкая паприка, Соль, Сушеный сельдерей, Кайенский перец, Сладкая паприка, Сушеный сельдерей, Подсолнечное масло рафинированное
закуски из сыра
25 минут
Буратта в аэрогриле
У этого блюда есть секрет. Внутри шарика бурраты скрывается не только сыр, но и щедрая порция песто. Можно купить уже готовый сыр или начинить заготовку самому. В последнем случае понадобится большой шприц. Можно взять и кондитерский, но с очень тонкой насадкой. Запеките запанированный шарик в аэрогриле и подайте на подушке из соуса маринара.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Буррата, Сухари панко, Соус песто, Яйца
запеканка с фаршем
1 час
Запеканка с цукини и фрикадельками
Сделайте из фарша пряные фрикадельки, соедините их в жаропрочной форме с цукини и болгарским перцем и запеките вместе с томатным соусом. Чтобы блюдо интересно смотрелось, расположите мясные шарики и кусочки овощей по кругу, чередуя друг с другом. В духовке соус загустеет, придаст фрикаделькам аппетитный глянцевый блеск и усилит вкус приправ в мясе.
Ингредиенты: Кабачок цукини, Молотый кориандр, Говяжий фарш, Чеснок, Томатная паста, Куриное яйцо, Сладкая паприка, Красный болгарский перец, Молотая корица, Оливковое масло, Оливковое масло, Репчатый лук, Кайенский перец, Вода, Черный перец молотый, Чеснок, Черный перец молотый, Соль, Сухари панко, Соль, Петрушка, Соль
бургеры
30 минут
Бургер с котлетой из креветок
Сделать домашний бургер с морским акцентом очень просто. Разморозьте и почистите морепродукты, нарежьте их не слишком мелко и смешайте с луком, яйцом, специями и сухарями. Сформируйте котлеты, запанируйте и быстро обжарьте в большом количестве масла. Сделайте пикантный соус тартар с солеными огурцами и горчицей. Соберите бургер и добавьте по вкусу сыр, салатные листья и помидоры.
Ингредиенты: Булочка для бургера, Королевские креветки, Майонез, Соль, Греческий йогурт, Растительное масло, Куриное яйцо, Помидор, Лимон, Соленые огурцы, Сушеная петрушка, Красный лук, Дижонская горчица, Репчатый лук, Салат–латук, Твердый сыр, Сахар, Картофельный крахмал, Сухари панко, Растительное масло
роллы
55 минут
Ленивые роллы в аэрогриле
По вкусу эти роллы получаются такими же, как и обычные, но готовить их намного проще. Заранее отварите рис, добавьте в него все ингредиенты начинки, скатайте в шарики и отправьте в аэрогриль. Через 15 минут их можно будет подавать на стол. Для начинки берутся крабовые палочки и икру мойвы. А чтобы роллы получились аппетитнее, мы обваляли их в сухарях панко, которые в процессе запекания образовали хрустящую корочку.
Ингредиенты: Сухари панко, Рис, Соевый соус, Икра мойвы, Чесночный соус, Куриное яйцо, Вода, Авокадо, Сыр, Рисовый уксус, Соль, Крабовые палочки, Нори, Сахар, Растительное масло
сэндвичи
40 минут
Сэндвич «Онигирадзу» с курицей
Японские сэндвичи «Онигирадзу» из риса и нори готовят с самой разной начинкой, включая рыбу, мясо, омлет, овощи и грибы. Попробуйте сделать закуску с куриным филе, обжаренным в панировке. Слегка отбейте курицу, обваляйте в муке, яйце и сухарях панко, а затем отправьте в сковороду. Сварите рис и соберите сэндвичи, добавив в них немного творожного сыра и салатных листьев.
Ингредиенты: Куриное филе, Рис пропаренный, Нори, Вода, Салатные листья, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Рисовый уксус, Творожный сыр, Сухари панко, Соль, Растительное масло, Сахар
паста с сыром
20 минут
Паста с лимоном и страчателлой
Паста получится сытной, но при этом легкой — идеальный вариант для жаркого летнего дня. Спагетти хорошо удерживают соус из лимона и пармезана. Страчателлу нужно выложить в самом конце. От горячей пасты сыр станет особенно нежным и кремовым. Сюда также подойдет буррата. А если не нашлось ни того ни другого, возьмите моцареллу. Лимонно-чесночные панировочные сухари добавят контраста в текстурах.
Ингредиенты: Спагетти, Лимон, Сливочное масло, Пармезан, Сыр страчателла, Сухари панко, Оливковое масло, Чеснок, Соль
