Сухари панко
Панко́ — японская панировка в виде крупной и воздушной сухарной крошки. «Пан» по-португальски означает «хлеб», «ко» в переводе с японского — «крошки». Во время жарки панко впитывает меньше масла, чем обычная панировка, и получается более хрустящей.
Калории 150 кКал
Белки 11,9 грамм
Жиры 3,7 грамм
Углеводы 77,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
74
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Во время Второй мировой войны японские солдаты научились готовить хлеб в самодельных электропечах, которые работали на энергии от танковых аккумуляторов. Печи не дымили, не привлекали внимание противника. Хлеб в них получался без хрустящей корочки, с ровно пропеченным мякишем. В мирное время по этому принципу стали выпекать хлеб для панировочной крошки. Тесто помещают в деревянные формы и доводят до готовности, пропуская через него разряды электрического тока. Далее хлеб высушивают и измельчают в особых мельницах, сохраняющих его структуру. По сравнению с европейскими или американскими сухарями панко выходят более крупными и воздушными.
Польза и вред
Продукт полезен тем, что не впитывает лишнего масла при обжаривании: блюда в панко получаются менее жирными, чем в мелкой панировке. В сухарях присутствуют натрий, белок, клетчатка, железо, витамины группы B, лизин и метионин, калий. Эти вещества улучшают обмен веществ и пищеварение. Японская панировка противопоказана при индивидуальной непереносимости.
Каковы сухари панко на вкус
У японской панировки слабовыраженный хлебный вкус, они воздушные и хрустящие. Для придания продукту дополнительного аромата в панко добавляют специи.
Как это есть
В Японии сухари панко используют для приготовления мяса, рыбы, овощей, морепродуктов во фритюре или панировке. В средиземноморской кухне хрустящие крошки смешивают с пряными травами и тёртым пармезаном. В Америке панко используют для приготовления куриных палочек и разных блюд фастфуда. Существует и сладкая панировка, когда панко смешивают с кокосовой стружкой.
Как и сколько хранить
Японскую панировку держат в плотно закрытой ёмкости из стекла или пластика. В сухом прохладном месте натуральная хлебная панировка хранится до 30 дней.
Любопытные факты
- Игольчатая структура панко увеличивает объём блюда. Небольшая креветка, обваленная в панко, кажется крупней и аппетитней.
- Японская панировка стала популярной в США благодаря программе Рэчел Рей на Food Network.
- По словам пищевого гиганта Kraft Foods панко возглавляет группу продуктов, спрос на которые среди американцев стремительно растет.
Понравился материал?
почитать еще
котлеты с яйцом
50 минут
Картофельное пюре с котлетой
Сделайте традиционное картофельное пюре с котлетой еще аппетитнее и вкуснее, приготовив фарш по японскому рецепту катсу. Мясные заготовки панируют в яйцах и сухарях панко, а затем обжаривают во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Котлеты сохраняют весь сок внутри и полностью доходят до готовности в горячем масле. После смешивания фарша с приправами охладите его полчаса, чтобы он стал плотным и хорошо пропитался специями.
паста с сыром
20 минут
Паста с лимоном и страчателлой
Паста получится сытной, но при этом легкой — идеальный вариант для жаркого летнего дня. Спагетти хорошо удерживают соус из лимона и пармезана. Страчателлу нужно выложить в самом конце. От горячей пасты сыр станет особенно нежным и кремовым. Сюда также подойдет буррата. А если не нашлось ни того ни другого, возьмите моцареллу. Лимонно-чесночные панировочные сухари добавят контраста в текстурах.
сэндвичи
40 минут
Сэндвич «Онигирадзу» с курицей
Японские сэндвичи «Онигирадзу» из риса и нори готовят с самой разной начинкой, включая рыбу, мясо, омлет, овощи и грибы. Попробуйте сделать закуску с куриным филе, обжаренным в панировке. Слегка отбейте курицу, обваляйте в муке, яйце и сухарях панко, а затем отправьте в сковороду. Сварите рис и соберите сэндвичи, добавив в них немного творожного сыра и салатных листьев.
бургеры
30 минут
Бургер с котлетой из креветок
Сделать домашний бургер с морским акцентом очень просто. Разморозьте и почистите морепродукты, нарежьте их не слишком мелко и смешайте с луком, яйцом, специями и сухарями. Сформируйте котлеты, запанируйте и быстро обжарьте в большом количестве масла. Сделайте пикантный соус тартар с солеными огурцами и горчицей. Соберите бургер и добавьте по вкусу сыр, салатные листья и помидоры.
роллы
55 минут
Ленивые роллы в аэрогриле
По вкусу эти роллы получаются такими же, как и обычные, но готовить их намного проще. Заранее отварите рис, добавьте в него все ингредиенты начинки, скатайте в шарики и отправьте в аэрогриль. Через 15 минут их можно будет подавать на стол. Для начинки берутся крабовые палочки и икру мойвы. А чтобы роллы получились аппетитнее, мы обваляли их в сухарях панко, которые в процессе запекания образовали хрустящую корочку.
сэндвичи
1 час
Сэндвич «Кацу-сандо» с курицей
«Кацу» в Японии называют мясо, приготовленное в панировке. За основу можно взять свинину, говядину или курицу, как в этом рецепте. Покройте кусочки сухарями панко и подрумяньте на сковороде или в духовке. Если нужно, слегка подрежьте заготовки, чтобы они удобно легли в сэндвич. Но сделать это лучше до этапа панировки. Добавьте к курице заправку из запеченного чеснока, майонеза и соуса тонкацу. Такая начинка хорошо сочетается с традиционными для сэндвичей овощами и салатными листьями.
жареная рыба
30 минут
Хрустящий судак
Хрустящим филе судака будет только снаружи, внутри мякоть рыбы останется белой и мягкой. Все благодаря сложной панировке из смеси для темпуры, сухарей панко и кусочков картофеля фри. Да, картофель тоже станет частью оболочки судака. Гарнир к такому блюду можно не готовить. Но если очень хочется что-то добавить, пусть это будут овощи. Лучше всего вкус судака оттенят семена фенхеля. Пряность можно добавить в панировку.
Читают сейчас
