Темный шоколад
Те́мный шокола́д — одна из форм шоколада, кондитерского изделия, изготовленного из какао и какао-масла, без молока или сливочного масла. Темный шоколад содержит 50-90% твердых веществ какао, какао-масло и сахар.
Калории 539 кКал
Белки 6,2 грамм
Жиры 35,4 грамм
Углеводы 48,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
40
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первыми темный шоколад придумали ацтеки и майя во 2-м тысячелетии до нашей эры в Центральной и Южной Америке. Тогда это был напиток, который использовали в церемониальных и лечебных целях. Для его приготовления брали семена тропического дерева Theobroma cacao. В XVI веке испанские конкистадоры привезли семена какао в Европу. В шоколад они добавляли мед и сахар, чтобы сделать его слаще. Массовое производство шоколада, уже в твердой форме, началось в ХХ веке. Был период, когда темный шоколад уступал в популярности более сладкому, но спустя время вновь отвоевал свои позиции.
Польза и вред
В стограммовой плитке темного шоколада, где твердых веществ какао 70–85%, содержатся 11 г пищевых волокон, 24 г сахара, 12 мг железа, 230 мг магния и 3,34 мг цинка. Пользу организму приносят в первую очередь содержащиеся в какао антиоксиданты флаваноиды. Их содержание варьируется в зависимости от метода обработки шоколада. Стоит помнить, что содержание сахара и жира делает шоколад калорийным продуктом. Также темный шоколад может вызывать аллергическую реакцию.
Каков темный шоколад на вкус
Темный шоколад имеет сбалансированный горький вкус с интенсивными нотами какао и оттенками ванили. Он твердый и крепкий.
Как это есть
Шоколад едят в чистом виде, добавляют в десерты и выпечку. Из темного шоколада готовят фондю. Кондитеры предлагают разные варианты десертов, залитые растопленным темным шоколадом. Кусочки продукта запекают в печенье.
Как и сколько хранить
Храните темный шоколад в сухом прохладном месте при температуре 18–21 °C в плотно закрытой упаковке. Важно, чтобы на шоколад не попадали прямые солнечные лучи и он не соприкасался с продуктами с сильным запахом. При правильном хранении темный шоколад съедобен в течение двух лет. При замораживании шоколада убедитесь, что он герметично запечатан.
Любопытные факты
- В виде плиток шоколад впервые появился примерно в 1910 году.
- Температура плавления какао-масла чуть ниже температуры человеческого тела.
- Темный шоколад Amedei Porcelana, сделанный шоколатье Амедеи из итальянской Тосканы часто называют самым дорогим шоколадом в мире. Шоколадный слиток Amedei Porcelana массой 36 г продается в США по цене 19 долларов.
- Исследование, проведенное экспертами Калифорнийского университета в Сан-Франциско показало, что употребление в день одной плитки темного шоколада весом 45 г повышает тонус организма (есть противопоказания).
Понравился материал?
почитать еще
десерты
undefined минут
Шоколадный баскский чизкейк
В отличие от привычных нам чизкейков, в национальном десерте Страны Басков нет основы из песочного теста. Зато есть влажная, почти кремовая серединка и аппетитная корочка. Чтобы чизкейк стал самым шоколадным, смешайте творожный сыр с растопленным шоколадом и какао-порошком. Шоколад лучше взять темный. Его вкус гораздо ярче. Переложите заготовку в форму и отправьте в раскаленную духовку. Не пугайтесь, если на верхушке десерта появятся подпалины. Это визитная карточка баскского чизкейка.
маффины
undefined минут
Шоколадные маффины с кусочками шоколада
Так как в тесте есть кефир, маффины получатся особенно воздушными. В качестве начинки добавьте то, что любите: свежие или замороженные ягоды, сухофрукты или что-то более сытное, например ветчину и сыр. Хотя с шоколадом тоже стоит попробовать. Одну его часть нужно растопить на водяной бане, вторую — мелко нарезать. Растопленный шоколад придаст тесту приятный оттенок, а целые кусочки добавят дополнительную текстуру. Если любите менее приторные десерты, то используйте горький шоколад.
Шоколадный торт
undefined минут
Трюфельный торт
Приготовление этого торта потребует времени и усилий, поэтому для простоты мы взяли уже готовые трюфели. Но при желании вы можете сделать их сами из сливок, шоколада и небольшого количества коньяка. Для торта понадобится 3 бисквитных коржа, шоколадно-сливочный крем, кофейно-алкогольная пропитка и глазурь.
овсяная каша
undefined минут
Ленивая овсянка с шоколадной корочкой
«Ленивой» называется каша, которую не варят, а замачивают на ночь. В нее можно добавить фрукты, орехи или йогурт, если хочется увеличить долю белка. В этом варианте заготовку нужно полить растопленным шоколадом. Он застынет и превратится в хрупкую корочку, которую придется сначала разбить, чтобы добраться до каши.
брауни с вишней
undefined минут
Брауни с творогом и вишней
От классического брауни этот десерт отличается творожной прослойкой с вишней. По вкусу выпечка отдаленно напоминает торт «Черный лес». Только в случае с брауни не придется тратить время на сборку и стабилизацию десерта. Смешайте растопленный шоколад со сливочным маслом, яйцами и мукой, отдельно разотрите творог с яйцами и сахаром. Уложите тесто, творожную массу и ягоды слоями в форму и испеките как обычный бисквит.
булочки
undefined минут
Кофейные булочки с шоколадом
Кофе сделает простые сдобные булочки очень ароматными. А еще придаст тесту золотистый цвет и легкую терпкость во вкусе. Понадобится время, чтобы дрожжевая основа поднялась. Но сама выпечка готовится довольно оперативно. Скатайте шарики из теста, разложите их на противне и отправьте в духовку на 20–25 минут. Перед подачей полейте готовые булочки шоколадной глазурью. Она подчеркнет кофейный вкус и аромат.
кекс
undefined минут
Шоколадный кекс с инжиром
Пышное, рассыпчатое и слегка влажное шоколадное тесто идеально сочетается со сладким мягким инжиром. По очереди взбейте и соедините ингредиенты для кекса и испеките его в глубокой прямоугольной форме. Дайте выпечке остыть и дополните ее шоколадным ганашем, ломтиками свежего инжира и миндальными лепестками.
торты
undefined минут
Черный торт на День Рождения
Мало что произведет на девочку с именем Среда такое впечатление, как абсолютно черный торт с черными коржами, черным кремом и черной глазурью в виде свечных подтеков. Добавьте для идеально мрачной картины черное надгробие и воздушный шарик как напоминание о том, что речь все-таки идет о Дне рождения, а не смерти. Для теста, крема и украшений понадобятся темный какао-порошок и шоколад с максимально высоким содержанием какао.
брауни
undefined минут
Шоколадная тянучка из какао-бобов
Брауни с большим количеством шоколада, яиц и сливочного масла получается очень мягким, влажным, больше похожим по текстуре на конфеты, чем на выпечку. Для праздничной версии десерта украсьте его загадочными темными «глазами» с пристальным взглядом. Можно изменить цвет глазных белков, подкрасив белый шоколад желтым или, например, голубым красителем, нарисовать на них сосуды, поменять форму глаз и направление взглядов.
панкейки
undefined минут
Панкейки на Родительский день
Чем угостить родителей, навестивших тебя в академии? Конечно, черно-белым тортом из панкейков. Замесите шоколадное тесто, пожарьте блинчики и соберите десерт, чередуя панкейки со сливочным кремом и темным шоколадным ганашем. Быстрее получится, если готовить сразу несколько панкейков на одной большой сковороде. Перед тем, как собирать торт, блины лучше охладить, чтобы крем на них не растекался и оставался густым.
Читают сейчас
