Чеснок

Название «чесно́к» произошло от праславянского слова *česnъkъ, в значении «чесать, рвать». По одной из версий, люди отметили распадающиеся на дольки луковицу, по сути «чеснок» – это «чесаный лук». Относится к семейству Амариллисовые, как и лук.
Калорийность
150 ккал
Белки
6,5 г
Жиры
0,5 г
Углеводы
29,9 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
30
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Чеснок

История появления

Как культура чеснок известен более четырех тысяч лет. Чеснок использовали в Древнем Египте и Риме, на Ближнем Востоке. Луковицы находили при раскопках в гробнице Тутанхамона, включали в рацион строителей пирамид и атлетов перед Олимпийскими играми: считалось, что он придавал сил и храбрости. В Библии чеснок упоминается наряду с луком, дыней и огурцами. Для славян чеснок был не только едой (зубчики ели с солью и черным хлебом), но и лекарственным средством.

Польза и вред

Чеснок оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие, борется с болезнетворными бактериями. Свойства чеснока сохраняются не только в свежем, но и термически обработанном виде. Чеснок оказывает противораковое действие, защищает мозг от возрастных неврологических процессов, болезней Альцгеймера и Паркинсона. Из-за разъедающих веществ чеснок с осторожностью употребляют при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Уменьшить специфический запах изо рта после еды помогут свежее яблоко, мята, зеленый чай.

Какой чеснок на вкус

Свежие зубчики и стрелки молодого чеснока имеют острый вкус с ярко выраженным резким запахом. Южные сладкие сорта обычно нежные и не такие жгучие. Черный чеснок, изготавливаемый по особой технологии из обычной чесночной головки, обладает пикантным, сладковатым вкусом, без остроты, а также вязкой и тягучей текстурой.

Как это есть

Зубчики добавляют в сыром и сушеном виде как приправу к салатам, супам, вторым блюдам, плову, кладут в колбасы и соленья. Молодые побеги маринуют как закуску, перетирают в пасту с оливковым маслом и солью. Название знаменитого французского соуса айоли переводится как «чеснок с маслом».

Как и сколько хранить

Лучше всего подходит тара, пропускающая воздух: корзины, бумажные пакеты или пластиковые контейнеры с отверстиями. Можно по старинке: в капроновых чулках или авоськах. Место должно быть затемненным и сухим, оптимальная температура — 5 ℃. Для хранения подходят неповрежденные и просушенные головки.

Любопытные факты

  • Чеснок – один из самых сладких овощей: сок содержит до 20% сахара. Это не ощущается из-за присутствия в составе жгучего вещества аллицина, которое встречается только в чесноке.
  • Существует слоновий чеснок или рокамболь, головки которого размером с теннисный мяч и весом 200-400 граммов. На самом деле это производное от лука-порея. От чеснока рокамболь отличает более мягкий вкус.
  • Чтобы приготовить черный чеснок, его томят 40-50 суток в специальной печи, разогретой до 60 ℃. При этом луковицы должны быть завернуты в фольгу, чтобы избежать проникновения внутрь микроорганизмов.
  • «Чеснока! Требуем чеснока!» — примерно так могли бастовать рабы в Древнем Египте при постройке пирамид, когда не получали вовремя положенную порцию овоща.
  • Считалось, что чеснок изгонял не только болезни, но и злых духов и вампиров, снимал порчу и сглаз.