Чеснок

Название «чесно́к» произошло от праславянского слова *česnъkъ, в значении «чесать, рвать». По одной из версий, люди отметили распадающиеся на дольки луковицу, по сути «чеснок» – это «чесаный лук». Относится к семейству Амариллисовые, как и лук.
Чеснок
Калории150кКал
Белки6,5грамм
Жиры0,5грамм
Углеводы29,9грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
30
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Как культура чеснок известен более четырех тысяч лет. Чеснок использовали в Древнем Египте и Риме, на Ближнем Востоке. Луковицы находили при раскопках в гробнице Тутанхамона, включали в рацион строителей пирамид и атлетов перед Олимпийскими играми: считалось, что он придавал сил и храбрости. В Библии чеснок упоминается наряду с луком, дыней и огурцами. Для славян чеснок был не только едой (зубчики ели с солью и черным хлебом), но и лекарственным средством.

Польза и вред

Чеснок оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие, борется с болезнетворными бактериями. Свойства чеснока сохраняются не только в свежем, но и термически обработанном виде. Чеснок оказывает противораковое действие, защищает мозг от возрастных неврологических процессов, болезней Альцгеймера и Паркинсона. Из-за разъедающих веществ чеснок с осторожностью употребляют при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Уменьшить специфический запах изо рта после еды помогут свежее яблоко, мята, зеленый чай.

Какой чеснок на вкус

Свежие зубчики и стрелки молодого чеснока имеют острый вкус с ярко выраженным резким запахом. Южные сладкие сорта обычно нежные и не такие жгучие. Черный чеснок, изготавливаемый по особой технологии из обычной чесночной головки, обладает пикантным, сладковатым вкусом, без остроты, а также вязкой и тягучей текстурой.

Как это есть

Зубчики добавляют в сыром и сушеном виде как приправу к салатам, супам, вторым блюдам, плову, кладут в колбасы и соленья. Молодые побеги маринуют как закуску, перетирают в пасту с оливковым маслом и солью. Название знаменитого французского соуса айоли переводится как «чеснок с маслом».

Как и сколько хранить

Лучше всего подходит тара, пропускающая воздух: корзины, бумажные пакеты или пластиковые контейнеры с отверстиями. Можно по старинке: в капроновых чулках или авоськах. Место должно быть затемненным и сухим, оптимальная температура — 5 ℃. Для хранения подходят неповрежденные и просушенные головки.

Любопытные факты

  • Чеснок – один из самых сладких овощей: сок содержит до 20% сахара. Это не ощущается из-за присутствия в составе жгучего вещества аллицина, которое встречается только в чесноке.
  • Существует слоновий чеснок или рокамболь, головки которого размером с теннисный мяч и весом 200-400 граммов. На самом деле это производное от лука-порея. От чеснока рокамболь отличает более мягкий вкус.
  • Чтобы приготовить черный чеснок, его томят 40-50 суток в специальной печи, разогретой до 60 ℃. При этом луковицы должны быть завернуты в фольгу, чтобы избежать проникновения внутрь микроорганизмов.
  • «Чеснока! Требуем чеснока!» — примерно так могли бастовать рабы в Древнем Египте при постройке пирамид, когда не получали вовремя положенную порцию овоща.
  • Считалось, что чеснок изгонял не только болезни, но и злых духов и вампиров, снимал порчу и сглаз.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.