Колбаса мортаделла
Мортаде́лла – вареная свиная колбаса. Производится в Болонье. Содержит перец, чеснок; ягоды мирта, мускатный орех, фисташки, кориандр, оливки. За пределами города называется болонской. В такую колбасу может быть добавлен фарш из говядины, телятины, конины. Происхождение слова «мортаделла» связывают с латинскими понятиями «мирт» и «измельченное мясо».
Калории331кКал
Белки16,4грамм
Жиры25,3грамм
Углеводы3,1грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
28
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рецептура колбасы мортаделла появилась в Древнем Риме между областями Эмилия-Романья и Лацио. В те времена ее приправляли ягодами мирта. В начале нашей эры продукт был забыт, о нем вспомнили только в XVI веке в городе Болонья. С XIX века эту колбасу выпускают в промышленных масштабах. Мортаделлу изготавливают из мелко измельченного мяса – итальянские фермеры используют для этого практически все части поросенка. К мясу добавляют жир, сдабривают солью, перцем, анисом, кориандром, фисташками, вином. Отличительная особенность мортаделлы – гигантский размер. Батон колбасы может весить сотни килограммов.
Польза и вред
Колбаса богата витаминам B1, B6, PP, фосфором, аминокислотами, что полезно для ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, продукт хорошо восполняет дефицит белка в организме. Колбаса не желательна в рационе людей с повышенными весом и показателем холестерина, а также склонных к гипертонии. Содержит аллергены – фисташки, миндальный орех, анис.
Какая мортаделла на вкус
Вкус нежный, мясной. Привкус копчения отсутствует.
Как это есть
Колбасу едят с хлебом, дополняют бальзамическим уксусом и пармезаном. С ней готовят тортеллини, пироги, рагу, супы, омлеты, салаты. Она хорошо сочетается с игристыми винами и шампанским, грецкими орехами, кислыми ягодами, сырами, яйцами.
Как и сколько хранить
При условии целостности оболочки мортаделлу можно хранить до двух недель. Если колбаса нарезана – не больше четырех дней в холодильнике. Замороженная мортаделла хранится до одного месяца. Перед употреблением ее размораживают в холодильнике в течение суток. Короткий срок хранения этой колбасы обусловлен отсутствием консервантов.
Любопытные факты
- В 1661 году итальянский кардинал Фарнезе принял закон, защищающий мортаделлу от подделок.
- Международный фестиваль мортаделлы проходит в городе Дзола-Предоза.
- Мортаделла – символ итальянского города Болонья.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
