Колбаса мортаделла
Мортаде́лла – вареная свиная колбаса. Производится в Болонье. Содержит перец, чеснок; ягоды мирта, мускатный орех, фисташки, кориандр, оливки. За пределами города называется болонской. В такую колбасу может быть добавлен фарш из говядины, телятины, конины. Происхождение слова «мортаделла» связывают с латинскими понятиями «мирт» и «измельченное мясо».
- Калории
- 331 кКал
- Белки
- 16,4 грамм
- Жиры
- 25,3 грамм
- Углеводы
- 3,1 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
28
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рецептура колбасы мортаделла появилась в Древнем Риме между областями Эмилия-Романья и Лацио. В те времена ее приправляли ягодами мирта. В начале нашей эры продукт был забыт, о нем вспомнили только в XVI веке в городе Болонья. С XIX века эту колбасу выпускают в промышленных масштабах. Мортаделлу изготавливают из мелко измельченного мяса – итальянские фермеры используют для этого практически все части поросенка. К мясу добавляют жир, сдабривают солью, перцем, анисом, кориандром, фисташками, вином. Отличительная особенность мортаделлы – гигантский размер. Батон колбасы может весить сотни килограммов.
Польза и вред
Колбаса богата витаминам B1, B6, PP, фосфором, аминокислотами, что полезно для ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, продукт хорошо восполняет дефицит белка в организме. Колбаса не желательна в рационе людей с повышенными весом и показателем холестерина, а также склонных к гипертонии. Содержит аллергены – фисташки, миндальный орех, анис.
Какая мортаделла на вкус
Вкус нежный, мясной. Привкус копчения отсутствует.
Как это есть
Колбасу едят с хлебом, дополняют бальзамическим уксусом и пармезаном. С ней готовят тортеллини, пироги, рагу, супы, омлеты, салаты. Она хорошо сочетается с игристыми винами и шампанским, грецкими орехами, кислыми ягодами, сырами, яйцами.
Как и сколько хранить
При условии целостности оболочки мортаделлу можно хранить до двух недель. Если колбаса нарезана – не больше четырех дней в холодильнике. Замороженная мортаделла хранится до одного месяца. Перед употреблением ее размораживают в холодильнике в течение суток. Короткий срок хранения этой колбасы обусловлен отсутствием консервантов.
Любопытные факты
- В 1661 году итальянский кардинал Фарнезе принял закон, защищающий мортаделлу от подделок.
- Международный фестиваль мортаделлы проходит в городе Дзола-Предоза.
- Мортаделла – символ итальянского города Болонья.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
сэндвичи
1 ч 55 мин
Муфулетта
У этого блюда итальянская душа, хоть сам сэндвич и придумали в Новом Орлеане. Считается, что впервые его собрал Сальваторе Лупо. Перебравшись в Америку из Италии, он открыл небольшой продуктовый магазин. Туда часто заглядывали сицилийские иммигранты и покупали на обед привычные для себя продукты: буханку хлеба, чем-то напоминающую чиабатту, немного ветчины, сыра и оливок. Сальваторе решил объединить все ингредиенты. Так и получился сытный сэндвич с мясом и оливковым салатом.
багет
10 минут
Багет с колбасой мортаделла
Мортаделла — известная итальянская вареная колбаса, которая готовится в городе Болонья, находящемся на севере Италии. Готовят ее из свиного фарша и свиного сала, часто с добавлением других продуктов: говядины, телятины и даже конины. Багет с мортаделлой — несложная, но при этом интересная закуска с насыщенным, ярким вкусом, приятным ароматом и ореховым послевкусием. А благодаря высокому содержанию фосфора и железа, закуска отлично подходит для людей, выполняющих физическую нагрузку.
тосты
20 минут
Тост с колбасой мортаделла
Сытные тосты с колбасой мортаделла могут послужить полноценным приемом пищи. Не стоит пугаться обширного списка необходимых для тостов продуктов — практически все довольно полезные. При желании, магазинный майонез можно заменить на домашний. Сама мортаделла гораздо менее калорийный продукт, чем кажется на первый взгляд — в 100 г изделия содержится всего 288 ккал. Кстати, в Средние века мортаделла была очень дорогим изделием из-за использования специй, которые помогали дольше ее сохранить.
