Колбаса мортаделла

Мортаде́лла – вареная свиная колбаса. Производится в Болонье. Содержит перец, чеснок; ягоды мирта, мускатный орех, фисташки, кориандр, оливки. За пределами города называется болонской. В такую колбасу может быть добавлен фарш из говядины, телятины, конины. Происхождение слова «мортаделла» связывают с латинскими понятиями «мирт» и «измельченное мясо».

Калории331кКал

Белки16,4грамм

Жиры25,3грамм

Углеводы3,1грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Рецептура колбасы мортаделла появилась в Древнем Риме между областями Эмилия-Романья и Лацио. В те времена ее приправляли ягодами мирта. В начале нашей эры продукт был забыт, о нем вспомнили только в XVI веке в городе Болонья. С XIX века эту колбасу выпускают в промышленных масштабах. Мортаделлу изготавливают из мелко измельченного мяса – итальянские фермеры используют для этого практически все части поросенка. К мясу добавляют жир, сдабривают солью, перцем, анисом, кориандром, фисташками, вином. Отличительная особенность мортаделлы – гигантский размер. Батон колбасы может весить сотни килограммов.

Польза и вред

Колбаса богата витаминам B1, B6, PP, фосфором, аминокислотами, что полезно для ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, продукт хорошо восполняет дефицит белка в организме. Колбаса не желательна в рационе людей с повышенными весом и показателем холестерина, а также склонных к гипертонии. Содержит аллергены – фисташки, миндальный орех, анис.

Какая мортаделла на вкус

Вкус нежный, мясной. Привкус копчения отсутствует.

Как это есть

Колбасу едят с хлебом, дополняют бальзамическим уксусом и пармезаном. С ней готовят тортеллини, пироги, рагу, супы, омлеты, салаты. Она хорошо сочетается с игристыми винами и шампанским, грецкими орехами, кислыми ягодами, сырами, яйцами.

Как и сколько хранить

При условии целостности оболочки мортаделлу можно хранить до двух недель. Если колбаса нарезана – не больше четырех дней в холодильнике. Замороженная мортаделла хранится до одного месяца. Перед употреблением ее размораживают в холодильнике в течение суток. Короткий срок хранения этой колбасы обусловлен отсутствием консервантов.

Любопытные факты

В 1661 году итальянский кардинал Фарнезе принял закон, защищающий мортаделлу от подделок.
Международный фестиваль мортаделлы проходит в городе Дзола-Предоза.
Мортаделла – символ итальянского города Болонья.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: