Колбаса мортаделла
Мортаде́лла – вареная свиная колбаса. Производится в Болонье. Содержит перец, чеснок; ягоды мирта, мускатный орех, фисташки, кориандр, оливки. За пределами города называется болонской. В такую колбасу может быть добавлен фарш из говядины, телятины, конины. Происхождение слова «мортаделла» связывают с латинскими понятиями «мирт» и «измельченное мясо».
Калории 331 кКал
Белки 16,4 грамм
Жиры 25,3 грамм
Углеводы 3,1 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
28
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Рецептура колбасы мортаделла появилась в Древнем Риме между областями Эмилия-Романья и Лацио. В те времена ее приправляли ягодами мирта. В начале нашей эры продукт был забыт, о нем вспомнили только в XVI веке в городе Болонья. С XIX века эту колбасу выпускают в промышленных масштабах. Мортаделлу изготавливают из мелко измельченного мяса – итальянские фермеры используют для этого практически все части поросенка. К мясу добавляют жир, сдабривают солью, перцем, анисом, кориандром, фисташками, вином. Отличительная особенность мортаделлы – гигантский размер. Батон колбасы может весить сотни килограммов.
Польза и вред
Колбаса богата витаминам B1, B6, PP, фосфором, аминокислотами, что полезно для ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, продукт хорошо восполняет дефицит белка в организме. Колбаса не желательна в рационе людей с повышенными весом и показателем холестерина, а также склонных к гипертонии. Содержит аллергены – фисташки, миндальный орех, анис.
Какая мортаделла на вкус
Вкус нежный, мясной. Привкус копчения отсутствует.
Как это есть
Колбасу едят с хлебом, дополняют бальзамическим уксусом и пармезаном. С ней готовят тортеллини, пироги, рагу, супы, омлеты, салаты. Она хорошо сочетается с игристыми винами и шампанским, грецкими орехами, кислыми ягодами, сырами, яйцами.
Как и сколько хранить
При условии целостности оболочки мортаделлу можно хранить до двух недель. Если колбаса нарезана – не больше четырех дней в холодильнике. Замороженная мортаделла хранится до одного месяца. Перед употреблением ее размораживают в холодильнике в течение суток. Короткий срок хранения этой колбасы обусловлен отсутствием консервантов.
Любопытные факты
- В 1661 году итальянский кардинал Фарнезе принял закон, защищающий мортаделлу от подделок.
- Международный фестиваль мортаделлы проходит в городе Дзола-Предоза.
- Мортаделла – символ итальянского города Болонья.
Понравился материал?
почитать еще
окрошка
50 минут
Окрошка классическая
Вы легко догадаетесь, от какого глагола произошло слово «окрошка». Ее рецепт можно описать одним словом — «крошить». И действительно, почти весь процесс приготовления правильной окрошки состоит из нарезки ингредиентов. В классическом рецепте этого домашнего холодного супа используется квас, но есть и альтернативные варианты — пиво, молоко, кефир, жидкая сметана.
сэндвичи
1 час 55 минут
Муфулетта
У этого блюда итальянская душа, хоть сам сэндвич и придумали в Новом Орлеане. Считается, что впервые его собрал Сальваторе Лупо. Перебравшись в Америку из Италии, он открыл небольшой продуктовый магазин. Туда часто заглядывали сицилийские иммигранты и покупали на обед привычные для себя продукты: буханку хлеба, чем-то напоминающую чиабатту, немного ветчины, сыра и оливок. Сальваторе решил объединить все ингредиенты. Так и получился сытный сэндвич с мясом и оливковым салатом.
багет
10 минут
Багет с колбасой мортаделла
Мортаделла — известная итальянская вареная колбаса, которая готовится в городе Болонья, находящемся на севере Италии. Готовят ее из свиного фарша и свиного сала, часто с добавлением других продуктов: говядины, телятины и даже конины. Багет с мортаделлой — несложная, но при этом интересная закуска с насыщенным, ярким вкусом, приятным ароматом и ореховым послевкусием. А благодаря высокому содержанию фосфора и железа, закуска отлично подходит для людей, выполняющих физическую нагрузку.
тосты
20 минут
Тост с колбасой мортаделла
Сытные тосты с колбасой мортаделла могут послужить полноценным приемом пищи. Не стоит пугаться обширного списка необходимых для тостов продуктов — практически все довольно полезные. При желании, магазинный майонез можно заменить на домашний. Сама мортаделла гораздо менее калорийный продукт, чем кажется на первый взгляд — в 100 г изделия содержится всего 288 ккал. Кстати, в Средние века мортаделла была очень дорогим изделием из-за использования специй, которые помогали дольше ее сохранить.
Читают сейчас
