Аквафаба
Аквафаба (от лат. aqua — вода, faba — фасоль, бобы) — вязкая жидкость, которая остается после варки бобовых. Высоко ценится всеми, кто не может употреблять в пищу яйца.
Калории 5 кКал
Белки 0,4 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0,9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Бобовые варят веками, а вот использовать оставшуюся в процессе воду придумали не так давно. Этому способствует популяризация веганской системы питания. В 2014 году француз Жоэль Россель выяснил, что вода от консервированных бобов образовывает пену, похожую на белковую. И поделился опытами с друзьями: опубликовал в своем блоге рецепты мусса и безе из жидкости нута, которые многим понравились.
Польза и вред
Аквафаба состоит в основном из воды и небольшого количества сухого вещества, оставшегося от бобовых. У раствора нет особой пищевой ценности, полезные микроэлементы содержатся в микроскопических количествах, но зато и вреда он нанести не может. Аквафаба не показана только в случае индивидуальной непереносимости бобовых.
Какая аквафаба на вкус
Довольно нейтральный, чуть сладковатый, крахмалистый вкус.
Как это есть
Аквафаба взбивается в крепкую пену и успешно заменяет яичные белки в веганских рецептах печенья макарон, нуги, помадки, суфле, меренги, зефира. С помощью жидкости можно сделать крем для торта, глазурь, мороженое, веганский майонез.
Как и сколько хранить
В холодильнике аквафаба может храниться 2—3 дня после отваривания бобовых, в замороженном виде — несколько месяцев.
Любопытные факты
- В Великобритании и США аквафаба продается в магазинах здорового питания. Ее производит компания, которая делает хумус и варит для этого много нута.
- Один яичный белок эквивалентен 30 мл аквафабы. Это примерно 2 столовые ложки.
- Чем дольше варят бобы и чем выше температура варки, тем больше желирующих веществ переходит в отвар.
Понравился материал?
почитать еще
кулич
undefined минут
Веганский кулич
Отличить этот кулич от обычного практически невозможно. По своему виду он получается таким же, как и другие — красивым и аккуратным. Главная особенность этого кулича заключается в том, что в нем нет продуктов животного происхождения. Поэтому он отлично подходит для веганов. Тесто для кулича приготовьте на основе муки и измельченных семян льна. Для глазури возьмите сахарную пудру и аквафабу. При выборе отдайте предпочтение продукту из нута или белой фасоли.
рагу
undefined минут
Овощное рагу с нутом
Нут, он же турецкий горох, — уникальный продукт. Прекрасно сочетается с овощами, крупами, зеленью и даже макаронными изделиями. Традиционная основа для блюд восточной кухни. Из нута делают хумус, фалафель, супы, выпечку, котлеты и другие блюда. Идеально подходит для диетического питания спортсменов, желающих снизить вес, людей, страдающих диабетом, и всех, кто следит за питанием. Овощное рагу с нутом и зеленью — сбалансированное блюдо для полноценного питания.
блюда из индейки
undefined минут
Филе индейки в аквафабе
Мясо индейки подходит для ежедневного диетического питания благодаря отсутствию жиров и специфического запаха. Приготовить постный маринад для индейки можно на основе аквафабы. Эта вязкая жидкость от бобовых содержит большое количество белков и углеводов. Для рецепта можно использовать отвар, в котором варились нут, горох или фасоль. Чтобы упростить процесс приготовления, возьмите жидкость от консервированного горошка или белой фасоли.
зефир
undefined минут
Постный зефир на аквафабе
Очень вкусный и нежный домашний постный зефир придется по вкусу всем любителям этого лакомства, а особенно тем, кто соблюдает христианский пост, и вегетарианцам. Аквафабу лучше использовать от консервированного зеленого горошка. Готовый зефир по вкусу немного отличается от обычного, но ярко выраженного вкуса горошка в нем нет. Если нужна более плотная консистенция десерта, аквафабу надо уварить. Для этого слейте весь рассол из баночки горошка в кастрюлю и уварите до уменьшения объема в два раза.
домашний майонез
undefined минут
Постный майонез
Постный майонез можно приготовить на основе рассола от консервированного горошка, который называется аквафаба. В нем содержится большое количества белка, поэтому этот отвар сможет заменить яйца. По вкусу такой соус почти не отличается от традиционного майонеза, но в нем можно слегка уловить привкус горошка. От количества растительного масла в составе зависит густота соуса. Чем его больше — тем майонез гуще. Поэтому ориентируйтесь на свой вкус при добавлении масла.
торты
undefined минут
Постный торт «Птичье молоко»
Эту версию торта «Птичье молоко» наверняка оценят постящиеся и веганы. Кондитерское изделие готовится без молока, яиц и сливочного масла, но получается нежным, воздушным, буквально тающим во рту. Суфле создается на основе аквафабы — жидкости, оставшейся после варки или консервации бобовых, и агар-агара. Воздушность бисквиту придает минеральная газированная вода, изысканный вкус десерта достигается за счет добавления цедры лимона и ванили.
хумус
undefined минут
Тыквенный хумус
Кулинарные традиции Ближнего Востока сегодня становятся все более популярными. Связано это с развитием вегетарианства и темы здорового питания. Среди восточных рецептов очень много ценных растительных блюд. Например, хумус — паста из нута — питательного и богатого на витамины гороха. Хумус часто готовят с добавлением других продуктов. Полезным и вкусным получается тыквенный хумус. Закуска хороша как самостоятельное блюдо, как соус и как заправка для бутербродов.
овощные салаты
undefined минут
Салат из маринованных кабачков
Для салата из маринованных кабачков используйте молодые кабачки с нежной кожурой, очистив их от семян. Чтобы выбрать свежий и качественный острый перец, возьмите его в руки и аккуратно согните. Сушеный стручок должен сгибаться, но не растрескиваться. Светло-оранжевые пятна означают, что перец был испорчен жуками. Такие перцы теряют свои вкусовые качества.
зефир
undefined минут
Постный зефир
Приготовить зефир в домашних условиях не так сложно, как может показаться. Рецептов создания этого лакомства много. Например, домашний зефир с белками. Активный процесс готовки занимает всего 30 минут, но понадобятся сутки, чтобы десерт застыл и подсох. Для белкового зефира нужно приготовить пюре и сироп, затем соединить их и взбить в пышную массу.
Читают сейчас
