Говядина на кости
Говя́дина — это мясо домашних быков и коров. Мясо молодых животных называют телятиной. Слово образовано от общеславянского govedo — «бык», которое восходит к индоевропейскому govъ.
Калории333,25кКал
Белки17,45грамм
Жиры22,7грамм
Углеводы3,25грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Говядину употребляли в пищу с доисторических времен, ведь мясо — ценнейший источник протеинов и стратегически важный продукт. В античной литературе нередко встречается описание пиров, где подавали блюда из говядины. В ранних цивилизациях большое количество животных у человека считалось признаком богатства — даже налоги или приданое выплачивали крупным рогатым скотом.
С определенного момента люди начали выводить разные породы коров с разными целями: для получения молока, мяса, шкур. Первые упоминания о селекции относятся к 5000 годам до нашей эры, и было это в Месопотамии. В Европе разводить особые породы коров начали в XVII–XVIII веках. Вместе с тем появилось представление о различных сортах говядины, подходящих для разных типов блюд.
Польза и вред
В мясе много белка и витаминов группы В, которые полезны для восстановления клеток. Также в говядине содержатся необходимые для организма аргинин, глютамин, железо, цинк. Железо насыщает клетки и повышает уровень гемоглобина в крови, цинк повышает уровень тестостерона, а коллаген обновляет клетки кожи и придает ей эластичность. Однако в говядине содержится немало холестерина, поэтому ею не стоит злоупотреблять при подагре и других заболеваниях суставов. Наименее полезна жареная говядина.
Какая говядина на вкус
Говядина бывает ярко красного и бордового цвета, по структуре мясо плотное. Темное мясо говорит о том, что животное было старым, оно часто бывает сухое и жесткое. Свежее мясо обладает приятным ароматом, нежное и сочное при правильной обработке.
Как это есть
Говядина на кости может быть разных отрубов: ребрышки, грудинка, голяшка. Соответственно, и готовят мясо по-разному: отваривают, запекают, жарят и коптят.
Как и сколько хранить
Охлажденную говядину хранят в холодильнике при температуре ниже +7 ℃. В таком виде мясо хранится неделю. В морозильной камере говядину можно хранить до года.
Любопытные факты
- Из говяжьей грудинки готовят знаменитую котлету по-милански.
- Самое известное блюдо из говяжьей голяшки — оссобуко.
- Исследователи доказали, что приготовление мяса на кости само по себе не делает его более жирным или вкусным. Вкус добавляет лишь слой жира у кости, который сложно от нее отделить до тепловой обработки.
Понравился материал?
