В Новой Зеландии начали выпускать порошок из авокадо

/ Для пищевой индустрии

Компания Ovāvo из Новой Зеландии запустила производство порошка из мякоти авокадо методом лиофилизации. Новый продукт сохраняет питательные свойства плода, имеет длительный срок хранения и предназначен для применения в пищевой и косметической индустрии.

Лиофилизация — это процесс сублимационной сушки, в ходе которого из продукта удаляется влага. Агрегатное состояние замороженного вещества при этом меняется от твердого к газообразному без промежуточного перехода в жидкость. В сублимированном таким способом продукте сохраняются все исходные характеристики: цвет, аромат, питательные вещества, а также пищевые волокна, калий, витамины В и Е.

Концентрат из суперфуда хранится при комнатной температуре в закрытой упаковке более года. Технологи тестируют его в различных вариантах применения: для приготовления мороженого, батончиков мюсли, шоколадных конфет, а также для хумуса и в напитках. Утверждается также, что сублимированный порошок из авокадо служит полноценной заменой маслу в выпечке.