- erid: 25H8d7vbP8dTxDHjZPY4qs
Что такое столовое вино
/ Как правильно выбрать недорогую бутылку
Когда мы говорим об ужине или обеде с вином, не всегда подразумевается дорогая бутылка. В Европе принято пить столовое вино, непритязательное, но добротное и качественное. Обычно оно стоит немного, и у российского потребителя сформировалось некоторое предубеждение: мол, в бутылке с такой этикеткой нет и не может быть ничего хорошего. Опасения частично оправданы, но многое зависит от деталей. Вместе с сомелье «Пятёрочки» Анастасией Завьяловой Food.ru разобрался в стереотипах, которые окружают многочисленные «вина на каждый день».
Столовое вино — это устоявшийся термин: низшая ступень в классификации, существующей в каждой винодельческой стране. Во Франции используют название vin de table, в Италии — vino da tavola, в Испании — vino de mesa, а в Германии — tafelwein: все эти термины дословно переводятся как «вино к столу». В других странах название будет аналогичное, только на национальном языке.
Требования к таким винам минимальны, они касаются только безопасности продукта. Не регламентируются ни методы возделывания лоз, ни технологии винификации, ни происхождение виноматериала — можно использовать любые сорта из любых регионов.
Все зависит от страны
Анастасия Завьялова, сомелье «Пятёрочки»:
В России отношение к столовому вину отечественного производства очень предвзятое — у них очень плохая репутация. Причина в том, что качество продукта низкое, и в этом виноваты сами производители. В странах Нового Света (Чили, Аргентина, ЮАР и т. д.) также не могут похвастаться хорошими столовыми винами.
Совсем другая история — напитки, произведенные во Франции, Испании, Италии или Португалии. Те самые, о которых туристы часто говорят: «Там можно купить хорошее вино за 2 евро!» Речь именно о столовом. Оно приемлемого качества, простое, подходящее на каждый день, чтобы подавать его к обеду. Такое вино не имеет самостоятельной гастрономической ценности, его не нужно смаковать, но для того, чтобы подстегнуть аппетит и запить еду, оно отлично подойдет.
Объяснение простое. В Европе существует тысячелетняя культура пития, и столовое вино очень востребовано, его производят и покупают. Да, в нем нет сложных ароматов, но его вкус чистый и приятный. Поэтому главное — обращать внимание на страну-производителя.
Очень много столовых вин разливают в тетрапак. Несмотря на предубеждения, ему можно доверять. Если вино произведено в Европе, оно будет свежим и легким.
Ситуация с российскими столовыми винами несколько хуже. В России чаще всего столовые вина делают полусладкими — именно на них приходится основная доля потребления в сегменте до 200–300 рублей. Большинство потребителей столовых вин в России — это экономные покупатели, а также люди старшего возраста. Они не разбираются ни в сортах, ни в винодельческих регионах, а просто хотят купить бутылку к празднику.
Анастасия Завьялова:
Столовые вина делают полусладкими не только из-за спроса. Дело в том, что большее количество остаточного сахара помогает замаскировать огрехи, связанные с невысоким уровнем качества исходного виноматериала. Например, смягчить чрезмерную кислотность или слишком высокое содержание алкоголя, приглушить резкие вкусы. Возможно, со временем российские производители смогут делать сухие столовые вина достойного качества. Многие работают в этом направлении, и положительная динамика есть, но она не слишком быстрая.
В редких случаях столовое вино может стоить дорого, 1 000 рублей и больше. Это возможно, если небольшие винодельни выпускают продукцию высокого качества, но у них нет статуса ЗГУ (защищенное географическое указание) и ЗНМП (защищенное наименование места происхождения). Соответственно, они могут маркировать свои напитки исключительно как столовые. Это единичные случаи, и каждый нужно изучать отдельно. Если столкнулись с подобным и сомневаетесь, спросите консультанта или изучите отзывы экспертов на специализированных сайтах в интернете. Можно посмотреть публикации авторитетных блогеров и сомелье, а также «Винный гид России».
Что можно сделать?
Использовать столовое вино в кулинарии, например чтобы приготовить говядину по-бургундски, ризотто или луковый суп. Недорогая бутылка выручит, если вы хотите сделать глинтвейн или, наоборот, легкий коктейль с фруктами, льдом и газированной водой.
Узнайте больше о вине на Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-11996
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
Какие бокалы к какому вину подходят
О том, какие формы бокала бывают и как они влияют на вкус вина, написано немало статей и даже книг. И некоторые простые правила о том, какие бокалы к какому вину подходят, действительно позволяют лучше раскрыть достоинства напитка. Наш автор попробовал разные вина из рекомендуемых для них сосудов, зарисовал их форму в «Заметках» в смартфоне и описал свои впечатления.
как отдохнуть
Что пьют в новогоднюю ночь в разных странах
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и глинтвейном, но за пределами привычных традиций скрывается куда больше вкусов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», делимся подборкой самых необычных новогодних напитков из разных стран — от Японии до Карибского бассейна.
как отдохнуть
Как не потеряться у винной полки
Выбирать вино в магазине зачастую сложнее, чем приготовить ужин: десятки этикеток, сорта со всего света, разные стили и регионы. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в правилах, которые выстраиваются в понятную систему и позволяют находить «свое» вино без лишних сомнений.
как отдохнуть
Как устроить пивную вечеринку
Вечеринка с пенным — хороший способ провести время с друзьями под настольные игры или просмотр кино. Также можно устроить праздник в стиле пивной вечеринки с интересным оформлением и сервировкой. Составили для вас гид, как организовать такое мероприятие: какие выбрать напитки и что подать из закусок.
как отдохнуть
Как производят вино
Превращение спелых гроздей винограда в благородный напиток — настоящее искусство, основанное на многовековых традициях и точной науке. Путь от лозы до бокала представляет собой сложный и увлекательный технологический процесс, где каждый шаг — от сбора урожая до выдержки — влияет на характер будущего продукта. Рассказываем обо всех этапах технологии производства вина, чтобы вам было легче понять, как рождается вкус и аромат таких напитков.
Читают сейчас
