«Сложно донести до людей, что я приехала творить, а не их кормить»
/ Что выводит из себя фуд-стилистов
В любой профессии есть подводные камни, о которых говорят только в узком кругу. Мы решили приоткрыть завесу тайны и узнать, что специалистов в разных сферах больше всего раздражает в их работе. Поговорили с фуд-стилистом Анной Самойловой. Выяснили, как справляться с голодными заказчиками, в чем секрет румяной курицы из рекламы и почему сфотографировать салат для баннера — не так просто, как может показаться.
О каких минусах профессии вы хотели бы знать заранее?
Изначально я думала, что буду работать только с продуктами, декором, кулинарными инструментами и техникой для съемки. Такой свободный художник: пришел, выполнил работу и ушел творить дальше. По факту же оказалось: чтобы зарабатывать, развиваться, оставаться актуальной, нужно еще общаться с людьми. При работе с продуктом в кадре важно не только улавливать общие тренды оформления блюд и презентации ингредиентов. Необходимо чувствовать настроение заказчика, подстраивать свое творение под техническое задание и стиль бренда, с которым работаешь — все это через многочасовую коммуникацию.
Бывает, что на съемку приглашают популярного фотографа, который о себе очень высокого мнения. К таким людям нужен особый подход, поэтому просто хорошо делать свою работу — недостаточно. Нужно учитывать темперамент, стиль общения, поведение других людей. Иногда ты чувствуешь неравное отношение на площадке, потому что с кем-то из участников процесса заказчик работает уже давно, а тебя видит впервые. Такую атмосферу тоже нужно уметь выдерживать.
Какие нюансы в вашей работе чаще всего недооценивают?
Есть определенная группа профессий, к которым большинство относится предвзято — копирайтеры, фотографы, в том числе фуд-стилисты. Многие думают: «Просто написать текст или сделать фотку блюда — что сложного? Ты же не на заводе пашешь». Чаще всего такие люди даже не подозревают, какие для этой работы нужны знания и сколько времени может занять всего один кадр.
Нужно понимать, как на блюдо должен падать свет, знать основы композиции, обладать хорошей насмотренностью — она уж точно не развивается за пару дней. Важно разбираться, какие продукты можно использовать для съемки и как правильно это делать: что нужно подольше подержать в духовке для аппетитности, а что наоборот — достать пораньше, чтобы не развалилось. Например, помидоры сорта «бычье сердце», плохо подходят для пиццы — она течет.
Из-за непонимания нюансов часто следует недовольство прайсом. Пару лет назад постоянно слышала возмущение: «Почему так дорого?». Приходилось доказывать, почему час моей работы может стоить 3000 рублей , а ещё выбивать 6% на налоги или 1600 рублей на такси. В хороших командах эти суммы сразу закладываются в бюджет продюсера — все участники съемки доезжают до площадки за счет заказчика. Однако на старте стандартные, казалось бы, вещи иногда достаются с боем.
Самое глупое высказывание о вашей профессии, которое вы слышали?
Самое распространенное — это то, что моя работа бесполезная: «Зачем нам фуд-стилист? И так снимем. Неужели петрушку не разложим?». Раньше я пыталась доказать обратное, но сейчас не трачу на это силы и сотрудничаю с заказчиками, которые смогут оценить результат. Если человек не понимает, чем я занимаюсь, то это просто не моя аудитория.
Еще часто слышу, что мы обманываем зрителя, потому что блюдо для съемки готовят не так же, как для еды. Курица в кадре действительно чаще всего сырая внутри, зато отполирована медом и поджарена феном до золотистой корочки. Так работает реклама — мы живем в мире громких заголовков и красивой картинки. Фуд-стилист действует с учетом пожеланий заказчика. Если он допускает такого рода рекламу и хочет яркие и гипераппетитные кадры, так и будет — услуга выполняется по ТЗ.
В последнее время замечаю тренд на естественные съемки, где все выглядит натурально. Однако даже в таких фотосессиях крошки в кадре разбросаны неслучайно, нож испачкан в масле определенным образом, а хлеб выпекали ровно столько, чтобы на нем появилась аппетитная трещина.
Что вас раздражает в своей работе?
Мне нравится делать раскладки и снимать, а вот убираться после съемки — не особо. Поэтому классно, когда на площадке есть ассистент — можно отдохнуть, пока он собирает мусор и инструменты. Еще бывает некомфортно, когда на площадке мало места. На проекте может быть хороший чек, клевый продукт и большая команда, но на этапе подготовки забыли просчитать, что фуд-стилисту нужна рабочая зона — хотя бы стол и микроволновка. Тебя засовывают в крохотную каморку, где ты стоишь на голове у своего ассистента и пытаешься сделать что-то красивое. Условия бывают разные и ты не всегда можешь на них повлиять — приходится справляться с тем, что есть.
Нужно учитывать, что фуд-стилисту требуется хорошая выносливость и физподготовка. У меня периодически болит спина и поясница, потому что я весь день провожу на ногах и нахожусь в позе креветки, когда делаю раскладку. Сложности воспринимаю как вызовы и личные точки роста: прохожу испытания, складываю их в копилку достижений, а после — радуюсь и горжусь собой.
Какие запросы/вопросы со стороны заказчиков заставляют внутренне закатить глаза?
На площадке все вечно голодные и ищут, чего бы пожевать. Есть буфет, но людям хочется чего-то поинтереснее, поэтому иногда они пристают к фуд-стилисту. Был дурацкий случай на съемке для колбасного завода. Я тонко резала колбасу на слайсере, чтобы потом оформить из нее кружева и сделать бутерброды. Заказчик подходит и говорит: «Можно мне бутерброд?». Конечно, не смогла отказать, но внутренне в такие моменты я злюсь — колбаса была нарезана для кадра. Очень сложно донести до людей, что я приехала на площадку творить, а не их кормить.
Еще раздражает, когда заказывают рекламную съемку восьми салатов, а в середине дня приносят борщ с просьбой: «Можем и суп тоже подснять? Буквально пять минут». Это дополнительное блюдо, которое пытаются подсунуть бесплатно. В такие моменты закатываю глаза, но делаю, потому что важно сохранить хорошие отношения. Но на самом деле, конечно, бесит.
Заказ, после которого хотелось сказать: «Если бы знала, то никогда не согласилась»?
У каждого специалиста, который работает с людьми, наберется несколько таких случаев. Однажды у меня была ужасная съемка, которая длилась два дня. После нее организм не выдержал стресса и психологического давления со стороны заказчиков, и я заболела. Мы снимали роллы с курицей и овощами — это блюдо в формате шаурмы. Процесс долгий и кропотливый: сначала обжариваешь болванку из лаваша до аппетитного румянца, а затем нарезаешь остальные ингредиенты: огурец, салат, сыр, курицу. Все нужно красиво совместить друг с другом и выложить — одна сборка может занять час. Заказчица решила поинтересоваться, чем может мне помочь, чтобы ускорить процесс, потому что все очень торопились. Я попросила не вмешиваться, потому что знаю, как будет быстрее. В итоге она все же взяла вторую болванку из лаваша, начала собирать блюдо, постоянно задавала вопросы из разряда: «А это куда?», отнимая время, и стояла над душой. Это было очень нервно и сложно.
Еще один случай произошел во время съемки для крупной продуктовой сети. У них был всего один день и 14 блюд, которые нужно отснять в разных ракурсах. Сначала сделать фото на тарелке, а затем переложить продукт в контейнер — так, как он будет продаваться в магазине. Съемка проходила с удаленным согласованием. Мы снимали кадр, отправляли в Telegram и ждали ответа. Куратор в перерыве между совещаниями и своими делами писала нам: «Я не вижу петрушку» или «Переложите грибы». В итоге одно блюдо мы снимали чуть ли не час.
Бывало всякое, но я научилась выдерживать. Не хочу отказываться от этого опыта — каждый кейс важен, чтобы понять как выстраивать дальнейшую работу, в каких моментах себя подготовить и обезопасить. Сейчас вспоминаю эти заказы с мыслью: «Молодец, ты выстояла».
Самый ужасный день в карьере — каким он был?
Мы снимали рекламное видео для одной известной сети. Девушка в кадре готовила рыбный шашлык на сковороде и рассказывала, как это просто: покупаешь полуфабрикат, обжариваешь и получаешь быстрый и здоровый ужин для всей семьи. На площадке был плохой свет и ужасная актриса. Я согласовывала с режиссером каждый кусок рыбы и обжарку — для меня это важно. Он смотрел, что снимает камера и видел, как блюдо выглядит в кадре. В конце смены мне заплатили, мы радушно расстались и пожали друг другу руки.
Через неделю мне звонит продюсер и говорит: «Аня, почему ты сделала такое плохое блюдо? Получилась какая-то фигня. Мы переготовили с поваром и у него вышло лучше. Ты точно фуд-стилист?». Я могу защитить себя в такой ситуации — ведь блюда были согласованы и продюсер видел, что получается. Однако осадочек все равно остался — было тяжело такое воспринимать. Взрослый человек исподтишка пытался перебросить на меня ответственность за результат — якобы я плохо работаю. Это было неожиданно и дико неприятно.
Худший тренд, который вы встречали в вашей деятельности?
В соцсетях завирусились старые ролики десятилетней давности, в которых рассказывают, как работают фуд-стилисты. Показывается, что машинное масло используют вместо кленового сиропа, пену для бритья вместо взбитых сливок и клей ПВА вместо сыра. Алгоритмы актуализируют древние видео, все начинают активно их обсуждать, а потом люди на съемках спрашивают: «А вы правда используете клей?». Устаревшие тренды искажают представление о профессии — многие думают, что это наша реальность. На деле же фуд-стилисты уже давно используют натуральные продукты.
Если бы вы могли изменить что угодно в профессии, что бы это было?
Хочется, чтобы заказчики давали более четкое ТЗ: что мы снимаем, в каком объеме, какие нужны ракурсы, свет и фон. Люди часто говорят: «Ну вы же профессионал, сделайте что-нибудь», но один и тот же сыр можно снять совершенно по-разному. Это может быть раскладка на малиновом бархате с коньяком, сигарой и трюфелями — в стиле 2000-х годов, чтобы подчеркнуть премиальность. Второй вариант — съемка на светлой кухне в стиле зож-завтрака. Третий — голландский натюрморт с фазанами и фруктами. Продукт один, но подача разная.
Хорошо, если заказчик понимает свой визуальный стиль и сам предлагает подходящие направления. Иногда я накидываю идеи и мне говорят: «Нет, не наш формат, мы так уже пробовали». Это очень круто, потому что сильно экономит время и все получают ровно то, что хотят. Конечно, запрос слишком глобальный и звучит как идеальный мир, но когда такое встречается — просто счастье.
Узнайте больше о работе фуд-стилиста на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Александр Р.
Много информации, для обывателя скучно читать. Я дважды сталкивался с фуд фотографом, он приглашал меня в качестве фуд-стилиста. Я готовил и оформлял блюда их было несколько, не важно сколько времени уходит на приготовление, но он делал только один кадр, причем съемка велась в его студии при помощи подручных средств (без профессионального оборудования). У меня были свои цели у фото-стилиста свои и у куратора свои, но все это укладывалось в один кадр. Мне понравилось. Хуже было, когда я увидел очень похожие фото блюд (подбор блюд и стилистика оформления очень совпала), в спонтанно купленном журнале, в исполнении засвеченного итальянского шеф-повара. Тогда пришло озарение, что заказ сделали нескольким фуд-фотографам и выбор пал не в нашу пользу. Так, что у вас не все так плохо.
почитать еще
личный опыт
«Выйти мокрым на мороз — это наша обыденность»
В рубрике «Накипело» выясняем у специалистов из разных сфер, что в работе раздражает их больше всего. Поговорили с Артемом Марининым, владельцем детского игрового центра и по совместительству Дедом Морозом. Узнали, почему к мероприятиям готовятся с лета, какие запросы от гостей удивляют больше всего и как выглядит худший рабочий день сказочного деда.
личный опыт
4 читателя Food.ru радовали себя целую неделю
Бывало такое, что вам хотелось что-то сделать для себя, но останавливали мысли: «сейчас надо экономить», «подожду особенного повода», «есть вещи важнее»? Мы попросили четырех наших читательниц в течение недели целенаправленно делать, покупать или пробовать то, что они давно хотели, но постоянно откладывали. Делимся итогами этого эксперимента.
личный опыт
«Это исторический детектив, которым ты занимаешься сам»
Составить генеалогическое древо — стандартное школьное задание. Но если выполнить его во взрослом возрасте, результат приобретает новые смыслы. Можно узнать о предках много нового, раскрыть тайну своего происхождения или найти дальних родственников, о которых и не подозревали. Георгий Ничков составил древо семьи сначала для себя, а потом для жены. Он рассказал, что сподвигло его на погружение в прошлое, какие фрагменты из жизни родственников удивили больше всего, а еще как организовать работу над семейным древом, чтобы не запутаться и узнать максимум.
личный опыт
«Отказ от верхних шкафов на кухне — худший тренд»
В рамках рубрики «Накипело» мы общаемся с представителями разных профессий и выясняем, что в работе бесит их больше всего. Поговорили с дизайнером интерьеров Юлией Родионовой. Узнали, почему дизайнер — это почти прораб, сколько на самом деле стоит хороший ремонт и почему лучше не отказываться от верхних шкафов на кухне.
личный опыт
«Бесконечные легенды и городские байки про привидений — это невыносимо»
В рамках рубрики «Накипело» мы общаемся с представителями разных профессий и выясняем, что в работе бесит их больше всего. На этот раз поговорили с московским экскурсоводом Павлом Юрасовым. Узнали, почему погода — главный противник любого гида, как на самом деле выглядит подготовка к прогулке и почему не стоит заказывать экскурсию на свадьбу.
личный опыт
«Некоторые коллеги стесняются сказать, кем они работают»
В рубрике «Накипело» мы выясняем у специалистов из разных сфер, что в работе раздражает их больше всего. Поговорили с воспитателем детского сада «Европейской гимназии» Нонной Яшкиной. Узнали, как хулиганы становятся хулиганами, о каких странных вещах просят родители и почему многие воспитатели сталкиваются с выгоранием.
личный опыт
Что едят школьники в 2025 году
Еще 20 лет назад сосиска в тесте и растворимая лапша казались школьникам лучшей едой на свете. Но остаются ли эти блюда популярны сейчас, когда соцсети заполонили трендовые крамбл кукис и бабл ти? Поговорили с подростками и выяснили, что можно найти в их ланч-боксе, как выглядят трендовые напитки и перекусы, какие заведения завоевали их внимание.
личный опыт
Как распознать меркантильного человека
Парень предложил расстаться после того, как девушка поинтересовалась, сколько он зарабатывает. Молодой человек обвинил ее в том, что она чересчур меркантильная. После случившегося это слово стало звучать для нее как упрек, хотя девушка не чувствовала себя виноватой. В этой статье разберемся, что означает меркантильность, откуда она берется и почему не всегда все так однозначно.
личный опыт
Как уже пять лет я выгуливаю свою кошку
Гулять с кошкой необязательно. Но некоторые из них сами просятся на улицу. Например, Фрося, которую приютила автор Food.ru Алена Каликина. В этом материале она делится опытом и полезными советами: как подготовиться к первой прогулке с питомцем, чего от нее ждать, как обезопасить кошку на улице.
Читают сейчас
