8 заведений в Москве, где подают необычную пиццу

/ Если устали от «Маргариты»

Пицца — итальянское блюдо, завоевавшее мир. Его готовят и в бюджетных кафе, и в дорогих ресторанах. Помимо классики есть много экспериментальных рецептов пиццы. Главное ее преимущество в том, что фантазия шеф-повара и пиццайоло ничем не ограничена. Можно брать разные ингредиенты, миксовать их и находить идеальный вкус. Выбрали московские рестораны, где подают небанальную пиццу.

Считается, что пиццу придумали итальянские пастухи примерно в Х веке. Они надолго уходили в глухие места, поэтому брали с собой продукты, которые медленнее портятся. Так из муки, воды, оливкового масла, зелени и сыра появилась первая итальянская пицца. Изначально блюдо считалось пищей бедняков, но спустя несколько веков на него обратили внимание зажиточные крестьяне. Рецепт модернизировали: туда стали добавлять мясо и орехи. Окончательно пиццу признали в 1889 году, когда ее попробовала королева Маргарита. По легенде, ей больше всего понравился вариант в цветах итальянского флага: с помидорами, моцареллой и базиликом.

1. Nome

ул. Большая Дмитровка, 23, стр. 1

В ресторане готовят неаполитанскую крейзи-пиццу с креветками, авокадо и соусом кимчи. Тесто выдерживают два дня, чтобы оно стало мягким и нежным. К блюду подают ножницы, которыми пиццу разрезают — эту идею ресторатор Глеб Марач привез из Израиля.

Пицца отличается мягкими пухлыми краями, которые все доедают и никто не оставляет, как часто бывает, когда пицца на концах жесткая, — рассказывает шеф-повар Nome Александр Челмакин.

Фото предоставлено пресс-службой ресторана Nome

2. Lumicino

ул. Большая Никитская, 58

Здесь готовят пиццу с окороком, картофелем и пармезаном. Ее рецепт предложил младший сын ресторатора Уиллиама Ламберти. Картофель решили дополнить соусом на основе пармезана, трюфеля и каперсов, а также окороком. Тесто для пиццы в римском стиле ферментируют 48 часов, после чего выпекают в печи.

3. «Муссон»

Коровий вал, 5

Пицца с морепродуктами, например с крабом, близка к тому, чтобы стать классикой. Но некоторые сочетания могут удивить даже бывалых поклонников итальянского гастрохита. Например, в ресторане «Муссон» можно попробовать пиццу с вонголе. К ракушкам добавляют креветки, кальмары и палтуса из собственной коптильни.

Фото предоставлено пресс-службой ресторана «Муссон»

4. Krombacher Beer Kitchen

1-я Тверская-Ямская ул., 19

В пивном ресторане предлагают продегустировать эльзасский вариант пиццы — фламмкухен. Этот плоский открытый пирог здесь готовят с кабачком и творожным сыром. Также в меню сезонный вариант с лисичками.

5. Osteria by Mandy’s

Чистопрудный б-р, 12, стр. 6

В итальянском дворике Osteria by Mandy’s на Чистых прудах можно попробовать пиццу с необычными начинками и паноццо — закрытую неаполитанскую пиццу. Оба варианта готовят с мортаделлой, страчателлой и фисташками, кальмарами и артишоками. Сезонный вариант — лисички и страчателла.

Фото предоставлено пресс-службой ресторана Osteria by Mandy’s

6. Tre Santi

Большой Трехсвятительский пер., 2/1, стр. 6

Концептуальный проект, название которого переводится как «Три святителя», — средневековая Италия в историческом центре Москвы. В меню акцент на пасте и пицце. Из необычных вариантов стоит оценить пиццу с перцами рамиро и анчоусами, дополненную сливочной страчателлой и анчоусами. Украшают ее свежей петрушкой и зеленым луком.

7. Pizza 22 cm

ул. Солянка, 1/2с1

До конца августа здесь можно попробовать два необычных блюда. В рамках фестиваля «Тайгастро» Хайям Аминов из Красноярска предлагает пиццу с тартаром из оленины. Вторую придумал Борис Львовский — сооснователь и глава архитектурного агентства Da Bureau, он называет ее «сахарная кома». В составе пиццы — маскарпоне, маршмеллоу, хрустящие вафли, много шоколада и клубника.

Фото предоставлено пресс-службой ресторана Pizza 22 cm

8. Linbistro

ул. Остоженка, 27, корп. 1

В камерном бистро на Остоженке можно попробовать необычную пиццу с сушеной икрой — боттаргой. В блюде нет случайных ингредиентов, поэтому вкус получается максимально чистым. А еще такая пицца красиво смотрится на фото.