30 декабря 2021

Что такое пицца-акробатика

/ И как научиться профессионально вращать тесто в воздухе

О зрелищном искусстве, созданном пиццайоло в конце прошлого века, рассказывает Владимир Филимонов, бренд-шеф службы доставки TVOЯ Pizza Delivery.

Владимир Филимонов

бренд-шеф службы доставки TVOЯ Pizza delivery

Что такое пицца-акробатика

Пицца-акробатика — разнообразные трюки с тестом: подбрасывание и вращение — появилась благодаря креативности мастеров-пиццайоло в 1980-е годы. Инерция быстро растягивает тесто и правильно распределяет пузырьки воздуха от центра к краю — так получается хрустящая основа с пышными бортами.

Когда пиццайоло демонстрирует, как тесто изящно взлетает, никто не останется равнодушным. Пицце-акробатика хоть и не обязательный, но завораживающий красотой этап приготовления пиццы.

Как научиться вращать тесто

Наблюдая за трюками с тестом, кто-то решит, что это легко. Но овладение искусством пицца-акробатики требует старания и практики. Все чемпионы-пиццайоло рекомендуют тренироваться как можно больше и чаще.

Начинать обучение можно, просматривая уроки мастеров в интернете, но эффективнее всего посетить мастер-класс и получить советы пиццайоло. Кстати, использовать для тренировок настоящее тесто необязательно: есть долговечные силиконовые тренажеры, которые не пострадают в случае неудач.

Несложные акробатические трюки доступны каждому — это не только красиво и важно для приготовления пиццы, но и развивает ловкость и моторику. Вот несколько советов, как научиться бросать тесто:

Купите силиконовый тренажер теста — начинать тренироваться лучше всего на нем.
Посмотрите в интернете видеоуроки пицца-акробатики: научитесь правильно брать основу пиццы, невысоко подбрасывать и постепенно усложняйте.
Тренируйтесь день за днем: не сдаваться — главный принцип пицца-акробатики.
Посетите мастер-класс пиццайоло: советы эксперта помогут исправить ошибки.
Потренируйтесь с настоящим тестом: сформируйте диск примерно 25 см в диаметре и толщиной чуть больше сантиметра и начинайте тренировку.
Удивите зрелищными трюками с основой для пиццы близких и друзей.

Как проходят соревнования по пицца-акробатике

Пицца-акробатика активно развивается, энтузиасты придумывают новые приемы. Проводится множество соревнований по этой дисциплине среди пиццайоло как на региональном, так и на мировом уровнях.

Важными критериями на чемпионатах считаются зрелищность, техника исполнения трюков и артистизм. Само выступление длиться две-три минуты, чаще всего тесто предоставляется организаторами, хотя некоторые чемпионы предпочитают свои заготовки. Тесто на соревнованиях особое: более упругое, чем для приготовления пиццы, чтобы не рвалось при сложных трюках.

Интересный факт

Самый титулованный пиццайоло мира, американец Тони Джеминьяни разработал трюк, названный в его честь. Растянутое до среднего размера тесто не просто перебрасывается из одной руки в другую, а перекатывается по спине с плеча на плечо, как фрисби. Основа постоянно меняет форму, поэтому такой сложный трюк под силу только виртуозам. Джеминьяни смог прокатить по плечам одновременно две основы пиццы.

Что можно сделать?

Выбрать силиконовый коврик для фристайла, на котором сможете оттачивать навыки работы с тестом. Для начала возьмите небольшой диаметр, например, 30 см, а после закрепления основных навыков, можете переходить на тренажеры 45 см.