31 октября 2024

Корейские токпокки

/ Блюдо дня

Токпокки (떡볶이) — одно из самых популярных корейских блюд, завоевавших сердца любителей острой и необычной еды по всему миру. Это не только яркий представитель уличной кухни Южной Кореи, но и часть национальной культуры. Пряные рисовые палочки в густом соусе можно встретить на улицах Сеула, на рынках и в современных корейских ресторанах. Рассказываем, как это блюдо подают и едят, а также учим правильному разогреву.

Татьяна Меньщикова

кулинарный редактор Food.ru

Что такое токпокки

Основной компонент токпокки — палочки, которые готовят из клейкого риса, благодаря чему они приобретают мягкую, чуть «резиновую» текстуру. Эти палочки нарезаются на небольшие кусочки и готовятся в остром сладковато-пряном соусе из кочуджана (перцовой пасты), который придает им характерный насыщенный красный цвет и пряный вкус.

История блюда берет начало еще в эпоху династии Чосон (1392–1910), когда его готовили с использованием соевого соуса и называли «гунджун токпокки». Рецепт со временем трансформировался: в XX веке к классическим ингредиентам добавили пасту из красного перца кочуджан, и с тех пор блюдо приобрело свою узнаваемую остроту и красный цвет, которые популярны сегодня. Сладкий, острый и насыщенный соус отлично контрастирует с мягкостью рисовых палочек.

Корейская кухня позволяет экспериментировать с рецептами, и токпокки не исключение. Наиболее популярная вариация блюда называется рапокки. Это смесь палочек в соусе и рамена — корейского острого супа с лапшой, идеальная для любителей густого и сытного ужина.

В блюдо также могут быть добавлены разные овощи, например, лук, капуста, морковь, а иногда и рыба или вареные яйца, которые помогают сбалансировать остроту соуса.

Ингредиенты и рецептура могут различаться в зависимости от региона и типа заведения. Благодаря добавкам токпокки могут менять вкус от пряного до сливочного, сохраняя при этом мягкую текстуру рисовых палочек.

Как это едят

Токпокки подают горячими, как правило, небольшими порциями, чтобы их было удобно есть палочками или вилкой. Это блюдо традиционно считается уличной едой и отлично подходит для быстрого перекуса.

Многие едят их в сопровождении других уличных корейских блюд, таких как корн-доги, оладьи с начинкой, ккимпап (корейские роллы) и омук (рыбные пирожки). В ресторанах токпокки могут подаваться в больших сковородах с разнообразными добавками, что делает блюдо и более сытным, и более сложным и интересным.

Главные причины сохраняющейся популярности — уникальная текстура рисовых палочек и возможность сочетать различные вкусы. Токпокки стали символом корейской кухни и остаются востребованными в Корее и за ее пределами.

Важно

Если вы купили уже готовые токпокки в супермаркете, вам нужно их разогреть. Для этого залейте палочки всем соусом и поставьте в микроволновку на две-три минуты прямо в упаковке. Второй вариант — выложить в сковороду и немного потушить под крышкой. Перед тем как есть, дайте блюду настояться одну-полторы минуты, и рисовые палочки буквально будут таять во рту!