Какие ингредиенты добавляют в корейские блюда
/ Чтобы придать им необычный вкус
В Корее каждое блюдо на столе — часть гастрономического целого. Закуски, супы и каши дополняют друг друга и составляют общую палитру вкусов. Но не только это делает корейскую кухню узнаваемой. Food.ru выяснил, какие секретные ингредиенты добавляют блюдам национальный колорит.
Кокосовое молоко
Растительное молоко из мякоти кокоса можно встретить не только в корейской кухне. Ингредиент популярен в Китае, Таиланде, Японии, Индонезии и Вьетнаме. Его добавляют в супы, соусы, используют в жареных и тушеных блюдах из мяса, морепродуктов, овощей. У кокосового молока сладковатый вкус, который смягчает остроту и придает сливочные ноты.
Кокосовое молокоДревесные грибы
В корейской кухне популярны два вида древесных грибов. Первые — шиитаке. У них ярко-выраженный аромат и небольшая кислинка, которые отлично дополняют вкус закусок, первых и вторых блюд, соусов.
Еще в национальной кухне Кореи часто используют муэр, или «древесные ушки». У этих грибов хрустящая сладковатая мякоть, которая по вкусу напоминает морепродукты. Перед приготовлением грибы замачивают в воде на несколько часов, за счет чего они увеличиваются в размере в восемь раз.
Древесные грибы муэрМаринованные яйца
Вареные яйца в Корее маринуют в смеси соевого соуса, сахара и специй. Они получаются янтарно-золотистого оттенка и сочетают в себе микс вкусов: соленый, кислый, сладкий. Местные жители предпочитают мариновать яйца, которые сварены всмятку.
Маринованные яйцаГалангал
Это растение из семейства имбирных — одна из основных приправ в Корее. Корень галангала по вкусу напоминает имбирь, но не такой жгучий. У него тонкая, бледно-розовая кожура, которую чаще всего не счищают. В свежем виде галангал добавляют в супы и острые пасты, а в сушеном — в сладкую выпечку. Специя придает блюдам перечные, хвойные и цитрусовые ноты.
Корень галангалаПапоротник-орляк
В Корее его называют госари. В пищу употребляют только молодые побеги, потому что взрослое растение — ядовито. Перед готовкой листья папоротника вымачивают в соленой воде. Из них делают гарниры к мясу и рыбе, добавляют в закуски и салаты, жарят, варят, тушат, солят, маринуют. По вкусу папоротник напоминает грибы.
Готовим по-корейскиАстрагал
Это растение из семейства бобовых, которое популярно в азиатской народной медицине из-за тонизирующих свойств. В пищу употребляют его корень. У астрагала нейтральный сладковатый вкус и выразительный запах с кислыми нотами. Корень растения добавляют, чтобы придать аромат чаю, кашам, супам, блюдам из риса.
Что приготовить дома из паназиатской кухниПаста кочудян
Кочудян делают из ферментированных соевых бобов, риса и красного перца. Пасту добавляют в супы, соусы, рагу, тушеные блюда, также из нее готовят маринады. Это один из основных продуктов корейской кухни, у которого одновременно пряный, жгучий, соленый, подкисленный и сладкий вкус. Пасту кочудян делают разной степени остроты — от слегка до экстремальной жгучей.
Паста кочудянЧамкирум
Это темное кунжутное масло, которое делают из обжаренных семян. В Корее чамкирум любят за выраженный ореховых вкус и часто используют в кулинарии. Его добавляют в холодные закуски, салаты, соусы и маринады. Часто масло используется в тандеме с обжаренными семенами кунжута.
Темное кунжутное маслоРисовый винный уксус
Его готовят из ферментированного риса: сначала из него делают спирт, а затем — доводят до уксуса. Заправка придает блюдам кисло-сладкий вкус. Ее добавляют в салаты, маринады и соусы. Уксус готовят из разных видов риса: в Корее чаще всего используют коричневый.
Чем заменить рисовый уксусЭкчот
Это рыбный соус, который добавляют в большинство блюд. Для приготовления используют анчоусы, рыбу песчанку, креветки. Экчот имеет богатую палитру вкусов: солено-сладкий, пикантный и умами. Соус хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами, придает насыщенный вкус супам. Еще его добавляют в кимчи.
Рыбный соусЧто можно сделать?
Попробовать новинки корейской кухни из линейки Select в «Перекрёстке». Тем более, что за первую покупку любой из них по карте «X5 Клуба» вам вернется 100% кешбэка Апельсинками. Подробности акции читайте здесь.
Узнайте больше о корейской кухне в подборке статей Food.ru:
Реклама. АО «Торговый дом "Перекрёсток"», ИНН 7728029110, erid: 2Vtzqwask1F
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое шартан
Среди разнообразия национальной кухни России чувашский шартан занимает особое место. Это блюдо — запеченный желудок с начинкой из мяса и субпродуктов — хранит в себе многовековые традиции степей. Его история тесно связана с кочевым бытом, где ценилась практичность и сытность пищи, а рецепты передавались из поколения в поколение. Далее расскажем самое интересное про шартан по-чувашски: что это, как его готовить в домашних условиях и как подавать к столу.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
что съесть
Какие легкие салаты приготовить на праздник
К основным сытным угощениям — запеченной свинине, жареным ребрышкам, стейкам из рыбы или тушеной курице — можно подать блюда из овощей, фруктов и зелени. Они добавят свежести, украсят банкет и станут дополнительным, низкокалорийным гарниром для гостей. Что можно приготовить — собрали подборку из пяти интересных рецептов легких салатов на праздничный стол.
что съесть
8 великих кухонь Китая
Китайская кухня формировалась как микс региональных традиций, зависящих от климата, ландшафта, политических факторов и образа жизни населения. Поэтому в стране выделяют восемь основных великих кухонь, привязанных к самым крупным и колоритным регионам, которые оказали наибольшее влияние на гастрономию страны. Рассказываем, как и благодаря чему они возникли и по каким блюдам и техникам их распознать.
что съесть
9 рецептов сладких блинов от авторов Food.ru
Блины с вареньем или сгущенкой — это классика. Но иногда хочется попробовать что-то новое, и Масленица — отличный повод поэкспериментировать с самыми разными начинками. Мы собрали подборку сладких топингов на любой вкус: с лесными ягодами, какао, воздушным кремом и экзотическими фруктами. Сохраняйте идеи наших авторов и придумывайте собственные сочетания.
что съесть
Как не путать хинкали с мантами
Блюда, которые готовятся по принципу «мясо в тесте», есть практически в каждой кухне: от европейской до азиатской. В России к топ-3 популярных можно отнести пельмени, манты и хинкали. Чем они похожи, чем отличаются друг от друга и как их правильно делать, расскажет Food.ru.
что съесть
Что такое темпе
Темпе — традиционный продукт индонезийской кухни, который уверенно набирает популярность во всем мире. Как и тофу, он производится из сои и подходит для вегетарианского рациона, обладает рядом полезных свойств и даже повышает настроение. В статье разобрались, где появился темпе, как изготавливается, с чем его едят и можно ли найти этот продукт в России.
