Что приготовить из яиц

/ Оригинальные рецепты омлетов, суфле и глазуньи от шеф-повара

«Кулинарная академия» — проект для тех, кто давно хотел изучить основы кулинарии. В пятом сезоне речь пойдет о яйцах и разных техниках их приготовления. А также блюдах со всего мира, где яйцо выступает основным продуктом, — от омлетов и глазуньи до пышного суфле. Рассказывать и показывать будет шеф-повар Сергей Кузнецов.

Обработка и варка яиц

Чем диетическое яйцо отличается от столового? Что такое С1, С0 и СВ? Как определить возраст яйца с помощью воды? Как сделать яйцо пашот в технике су-вид в домашних условиях? Почему важно мыть яйца перед готовкой? Об этом, а также о том, как приготовить яйцо по-шотландски и соус «Голландез» из яичных желтков для заправки круассана, узнаете в первом уроке.

Жареные и запеченные яйца

Во втором уроке Сергей Кузнецов покажет, как готовить яйца на сковороде и в духовке на примере трех блюд. Вы научитесь делать глазунью с соусом бёр-блан и эстрагоном, французские яйца кокот с луком-пореем, вялеными томатами и каперсами и быструю шакшуку по-израильски.

Омлеты на сковороде и в печи

На уроке попадем в Японию, Испанию и Францию, чтобы узнать секреты классических омлетов этих стран.

Сергей Кузнецов покажет, как готовить японский омлет тамагояки с рисовым вином и соевым соусом, испанскую фриттату с молодым картофелем, горошком и вялеными томатами и французский омлет «Пуляр» со взбитыми белками.

Суфле

Чтобы приготовить идеальное суфле, нужно его правильно стабилизировать. Для этого подойдут соусы: для сытного блюда бешамель, для сладкого — заварной крем. Сергей Кузнецов покажет, как их быстро и легко сделать самостоятельно. Расскажет, как приготовить суфле с сыром чеддер, щавелем и анчоусами и шоколадное суфле с морской солью.