14 августа 2025

Как выбрать яйца

/ Учимся понимать буквы и цифры на скорлупе

Покупая яйца, мало кто обращает внимание на маркировку, хотя она может многое рассказать о качестве продукта. Разбираемся, что значат цифровые и буквенные метки на скорлупе или упаковке, есть ли разница между белыми и коричневыми яйцами.

Оксана Артемова

Кулинарный редактор Food.ru

Категории по ГОСТу

Куриные яйца подразделяют на пять разновидностей по стандарту ГОСТ 31654-20120: СВ, СО, С1, С2 и С3. Классификация зависит не от размера окружности или пищевой ценности, а исключительно от массы продукта в скорлупе. Перечислим категории по степени убывания веса яиц и расскажем о разнице между ними.

1. СВ

Высшая категория, к ней относятся самые крупные яйца весом от 75 г. В продаже их практически нет из-за слишком нестандартного размера. Чаще всего речь идет о двухжелтковых, которые встречаются в магазине довольно редко.

2. СО

Эта разновидность яиц называется отборной, каждое весит от 65 до 74,9 г. Продаются в любых магазинах — это один из самых ходовых товаров: они большие, тяжелые, но и самые дорогие.

3. С1

К этой категории относится продукт весом от 55 до 64,9 г, допустимая погрешность при взвешивании составляет всего грамм. По сравнению с отборной категорией разница невелика, но такие яйца стоят дешевле, поэтому пользуются у покупателей большим спросом.

4. С2

Эти яйца весят от 45 до 54,9 г и значительно уступают по размеру отборным. Они уже не столь популярны, как яйца категории С1, зато и цена на них, как правило, доступнее.

5. С3

Такая категория яиц в магазинах встречается редко из-за слишком маленького размера и веса — от 35 до 44,9 г. Разница по сравнению с категорией яиц СО ощутимая — почти в два раза.

5 фактов о сырых яйцах

Яйца какой категории лучше

Яйца любого размера полезны, они содержат легкоусвояемый белок и много необходимых для организма веществ и витаминов. Но, как показала экспертиза Росконтроля, небольшая разница все же есть: яйца первой категории превзошли яйца отборные по содержанию омега-6 и омега-3 жирных кислот.

Виды яиц

На скорлупе яиц можно увидеть буквы Д или С — так обозначаются диетические или столовые яйца. Метка говорит о дате производства продукта.

Диетические (Д)

Самые свежие яйца со сроком реализации семь дней. Их чаще можно увидеть на фермерских ярмарках, чем в супермаркетах, поскольку за такой ограниченный промежуток времени продукт не успевают доставить до магазинных полок.

Считается, что диетические яйца полезнее, так как содержат больше микроэлементов и витаминов — а холестерина, наоборот, меньше.

Столовые (С)

Маркировка синей буквой С означает, что яйцу больше недели — в этом вся разница между двумя видами яиц. Любое диетическое свежее яйцо станет столовым после семи дней с того момента, как его снесла курица.

По ГОСТу столовые яйца хранятся до 25 дней при условиях от 0 до +20 °С. Понижение температуры до –2 °С позволяет увеличить срок годности яиц до трех месяцев.

Интересный факт

Нет никакой разницы между яйцами с белой скорлупой или рыжей. Цвет оболочки яиц зависит только от породы курицы: птицы со светлым оперением несут белые яйца, рябые или темные — соответственно, светло-коричневые.

Чем диетические яйца отличаются от столовых

Что означают пометки «эко», «био», «органические» и «обогащенные»

Таких категорий в ГОСТе не прописано, и на сегодня в России никак не регламентируется использование на упаковках с яйцами отметок «эко», «био» или «обогащенные». Таким образом, пока это больше маркетинговый ход, по которому производители предлагают выбрать куриные яйца, которые производят именно они, утверждая, что курицы содержались в особо благоприятных условиях, их кормили качественным кормом без антибиотиков, гормонов и вредных добавок. Цена таких яиц, как правило, выше, чем обычных столовых яиц.

Интересный факт

Цвет желтка яйца зависит от того, чем питалась курица: летом желток обычно более насыщенный из-за свежей травы в рационе несушек, яркий оранжевый цвет также получается из-за добавления в корм каротиноидов. При этом на полезные свойства продукта и его вкус цвет желтка никак не влияет.

Мифы о куриных яйцах

Как выбрать яйца в магазине

После того как вы определились с категорией яиц, останется выбрать хороший десяток. Важны три пункта, по которым нужно выбрать яйца: состояние скорлупы, срок годности и условия хранения продукта в магазине.

Для начала откройте лоток яиц в магазине и оцените их внешний вид: если в упаковке есть яйца с трещинами или сколами, отложите в сторону. Остановите выбор на целых, чистых, без следов помета и перьев.

Также обратите внимание на условия хранения яиц в магазине: лотки должны лежать в прохладном месте без доступа прямого солнечного света. Не допускается хранение яиц с сырой рыбой и мясом, потому что яйца впитывают запахи.

Чем ближе дата производства продукта, тем лучше: по ГОСТу диетические яйца хранятся не более семи суток, столовые — от 8 до 25 суток, если в магазине соблюдена температура хранения для яиц от 0 до 20 °С.

Совет

Определять свежесть можно с помощью специального прибора, который просвечивает яйцо — овоскопа. В больших магазинах он обычно находится в торговом зале. Свежий продукт будет прозрачным, без вкраплений, желток посередине, небольшие потемнения в белке некритичны.

Есть способ определить свежесть яйца в магазине и без овоскопа, но менее надежный: для этого поднесите яйцо к уху и аккуратно потрясите. Чем старше продукт, тем больше в нем воздушных полостей и тем выше риск появления звуков при тряске. При этом свежее яйцо не издаст значительные звуки при тряске.

Как правильно мыть куриные яйца

Как хранить

После покупки положите яйца в специальную ячейку в холодильнике острым концом вниз — на закругленном больше пор для доступа кислорода. Или кладите в зону свежести, которая предназначена для хранения фруктов, овощей и зелени. При такой температуре продукт можно хранить до трех месяцев со дня производства, но лучше использовать в течение первых 30 дней.

Перед приготовлением обязательно мойте скорлупу в теплой воде с мылом. Сразу после покупки это делать не нужно: так срок хранения яиц в разы уменьшится.

Совет

Не пейте сырые яйца, купленные в магазине, так как есть риск заразиться опасной инфекцией — сальмонеллой. Мыть скорлупу яиц перед приготовлением нужно по той же причине — чтобы не заразиться.

Как правильно хранить яйца

Что можно сделать?

Разнообразить меню из яиц, включив в него традиционные блюда разных стран, например, японский омлет тамагояки или итальянскую фриттату. В экспериментах поможет наш кулинарный гид.