Что такое пастеризованные яйца
/ Разбираемся, чем они лучше обычных
Про пастеризованное молоко слышали многие, а вот словосочетание «пастеризованные яйца» пока непривычно. Неудивительно — ведь это относительно новый для нашего рынка продукт, который, тем не менее, уже давно завоевал популярность у покупателей в США и Европе. Чем такие яйца отличаются от свежих, есть ли у них преимущества перед обычными и что из них приготовить — читайте в нашей статье.
Для чего нужна пастеризация
Пастеризация — технология, давно и широко применяемая для обработки некоторых продуктов, чтобы предотвратить в них появление патогенных микроорганизмов. Ее используют на производстве ряда консервов, детского питания, сырого молока. Суть пастеризации — в нагревании продукта до невысоких температур на протяжении нескольких минут, чтобы обеспечить уничтожение опасных микроорганизмов, но сохранить пищевые свойства и вкусовые качества.
Например, яйца нагревают в течение трех — пяти минут при температуре не выше 60 градусов, чтобы белок не свернулся. Кроме того, пастеризация обеспечивает более длительное хранение.
Продаются такие продукты в виде жидких смесей: только белки и желтки или просто яичная смесь.
В чем преимущества пастеризованных яиц
Преимуществ можно выделить несколько.
- Пастеризованные яйца безопаснее сырых
Риск заражения сальмонеллезом при их использовании практически сведен к нулю.
При этом вкусовые и полезные свойства яиц в процессе пастеризации не страдают. Все витамины, минералы, а также белки и жиры остаются в неизменном виде.
5 фактов о сырых яйцах- Пастеризованные яйца удобны в использовании
Сегодня есть компании, которые производят отдельно компоненты продукта. Если вам требуются только белки, например, чтобы приготовить меренгу, можно не тратить время и силы на отделение белков от желтков и не думать потом, как использовать оставшуюся часть яиц.
Какая бывает меренга- Пастеризация позволяет существенно продлить срок хранения продукта без потери вкуса и пользы
Пастеризованные яйца хранятся в холодильнике до 10 недель (свежие — не более пяти недель).
Как проверить, свежее ли яйцоГде используют пастеризованные яйца
Многие рецепты предполагают использование сырых яиц. Например, желток принято добавлять в мясной тартар, на его основе делают домашний майонез. Белки идут на приготовление воздушного крема для трубочек, заправки для тирамису, некоторых видов суфле.
Использование для таких блюд обычных яиц всегда несет риск заражения сальмонеллой, особенно если они куплены в частных домохозяйствах. Пастеризованные яйца можно использовать в сыром виде совершенно спокойно.
Разумеется, в блюда, предполагающие термообработку, пастеризованные яйца также можно добавлять. С ними легко приготовить яичницу, омлеты, выпечку, салаты, пудинги, заварные кремы.
- Гоголь-моголь
Вкусный коктейль, который неоднократно упоминался в литературных произведениях. Предлагаем вам рецепт классического напитка, в который можно добавить свежие фрукты, шоколадную крошку или кокосовую стружку. Использование пастеризованных яиц сделает его не только вкусным, но и безопасным.
Рецепт гоголя-моголя с фруктами- Омлет
Идеальный завтрак, который вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Сыр и яйца — источник белка и минералов, помидор зарядит витаминами А, С, В.
Омлет с начинкой из пармезана и помидора- Молочный пудинг с манкой и соусом из клюквы
Нежный молочный десерт с приятной кислинкой. Для его приготовления понадобятся белки и желтки, взбитые по отдельности. Пастеризованные продукты облегчат задачу.
Молочный пудинг с яйцами и соусом из клюквыЧто можно сделать?
Использовать перепелиные яйца, если пастеризованные не доступны, а рецепт требует добавления сырого яйца. Скорлупа перепелиных яиц более толстая, чем куриных, а значит риск заразиться меньше. Тем не менее, рекомендуется тщательно мыть продукты перед использованием.
Узнайте больше о яйцах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Чем полезен пастернак
В древности римляне называли пастернак «королем овощей» — настолько высоко ценили этот корнеплод. Сегодня он незаслуженно забыт и уступил популярность картофелю и моркови. А зря: пастернак вкусный, ароматный и очень полезный. Разберемся, что это за овощ, как его используют и чем он ценен.
польза или вред
Можно ли есть косточки от яблок
Яблоки всегда доступны в продаже, а значит, любимый многими фрукт будет радовать своим вкусом круглый год. Это хорошая новость, ведь польза от него действительно велика. Он содержит множество витаминов и станет ценным дополнением к рациону. Давайте разберемся, нужно ли чистить его перед употреблением или можно есть с кожурой, а также выясним, что произойдет, если случайно проглотить яблочные косточки.
польза или вред
Из чего делают протеин
Белок и протеин — одно и то же (с английского protein — «белок»). Однако часто протеином называют спортивные добавки с высоким содержанием концентратов белка. Рассказываем, из чего делается спортивный протеин, когда он полезен, а в каких случаях от него лучше отказаться.
польза или вред
5 танцевальных направлений для девушек
Танец — это не просто ритм и шаги, а способ выразить себя через пластику, почувствовать собственное тело и открыть новые грани в движении. Есть множество направлений. Но иногда сложно понять, какое лучше подойдет именно вам: энергичное, мягкое, выразительное или полное драйва. Разберем самые популярные виды танцев для девушек и сравним их особенности.
польза или вред
В чем польза и вред гречишного чая
Гречишный чай готовят не из стеблей, листьев или цветков растения, а из зерен татарской гречихи. Их измельчают, обжаривают и заливают водой определенной температуры. Получается полезный отвар с необычным вкусом. Редакция Food.ru разобралась в его свойствах.
Читают сейчас
