Что приготовить из рыбы и морепродуктов

/ 10 рецептов от шефа

Гость «Кулинарной академии» в девятом сезоне — шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов. Он научит разным техникам приготовления рыбы: под солевой шубой, на пару, с хрустящей корочкой. А также покажет, как почистить кальмара, чтобы он остался целым, как замариновать креветки и работать с другими морепродуктами.

Все о рыбе

На примере дорадо Артем Мартиросов продемонстрирует, как почистить и разделать рыбу перед готовкой. Из получившегося филе шеф сделает севиче с манго и зеленым маслом. Еще один рецепт — бейгл с крем-чизом и слабосоленым лососем.

Деликатное приготовление рыбы

Артем Мартиросов поделится двумя техниками приготовления рыбы. Первая — на печеном пару, именно так готовят филе сибаса с зеленым карри. Вторая — в бульоне под названием «сумасшедшая вода», в котором тушат филе палтуса с овощами.

Быстрое обжаривание рыбы

Секретный рецепт идеальной панировки перестанет быть тайной. Артем Мартиросов приготовит стейк из лосося с хрустящей корочкой с фальшивой кашей из сельдерея, которую делают по принципу ризотто.

Во время приготовления татаки из тунца с зеленым гарниром по древнему рецепту самураев вы узнаете, как замешать маринад и правильно обжарить рыбу на сильном огне.

Длительное приготовление рыбы

Когда никуда не надо спешить, можно приготовить целую рыбу и позвать гостей. На выбор два рецепта от Артема Мартиросова: дорадо в шубе из пряной соли с кремом из цветной капусты и миндаля или камбала с овощами, запеченными в духовке.

Морепродукты и как их готовить

В последнем уроке сезона вы узнаете, как быстро приготовить морепродукты, правильно очистить креветки и кальмары, из чего сделать маринад и почему окунь в магазине продается без головы. Научитесь готовить салат с креветками, киноа и муссом из авокадо, а еще рагу из морепродуктов длительного томления.