27 ноября 2023

Какая рыба подходит для жарки на сковороде

/ Разбираемся с Food.ru

Рыба — хороший источник белка, а также витаминов, минералов и полезных жиров. Ее можно включать в рацион в сыром, соленом, запеченном, вареном и жареном виде. Последний вариант не самый полезный, зато очень вкусный. Какая рыба лучше подходит для жарки на сковороде и как ее правильно готовить — в нашем материале.

Елена Минина

Автор Food.ru

Основные критерии хорошего выбора

Во-первых, мясо должно быть плотным, чтобы тушка или стейк не развалились в процессе приготовления. Как правило, повышенной плотностью отличаются белые сорта.

Во-вторых, нужно обратить внимание на свежесть. Тушки, которые были выловлены недавно и не подвергались заморозке перед жаркой, точно получатся вкуснее размороженных или залежавшихся аналогов.

Совет

Если вы не рыбачите, а покупаете в магазине или на рынке, обращайте внимание на глаза: они должны быть чистыми. Если мутные, значит, рыба лежит уже давно.

9 причин есть рыбу каждую неделю

Какие речные виды можно жарить на сковороде

Для приготовления подойдет практически любая речная, но каждая из них имеет свои особенности.

Карась. В процессе жарки покрывается аппетитной хрустящей корочкой, под которой находится ароматное мясо.
Окунь. Обладает нежным мясом с нейтральным вкусом. У него хорошо отделяется филе, поэтому жарить можно только мякоть.
Сом. Чтобы не отдавал тиной, его следует тщательно ополоснуть, после чего нарезать на куски и можно отправлять на сковороду.
Карп. Хороший вариант — крупная тушка, которую нужно разрезать на куски или стейки.
Щука. Такой вид понравится тем, кто не любит жирную пищу.

Не менее вкусными в жареном виде получаются другие разновидности: сазан, чир, уклейка, сиг, толстолобик, чебак, сырок, речная форель, корюшка, ряпушка и снеток.

Как чистить рыбу

Лучшая морская рыба для жарки

Такая рыба обычно имеет меньше костей и отличается менее выраженным вкусом, но следует учитывать некоторые особенности. Например, семга, скумбрия и сельдь во время жарки на сковороде могут прогоркнуть — их лучше готовить любым другим способом. А водянистого пангасиуса важно перед отправкой на сковороду хорошо промокнуть бумажными полотенцами, иначе он выделит много воды и будет тушиться, а не жариться.

Подходящие варианты, которые стоит попробовать приготовить: треска, навага, пикша, морской окунь, палтус, камбала, минтай, дорада и сибас.

Еще один вкусный морской обитатель — мойва. Многие привыкли есть ее в соленом или копченом виде, но эта мелкая рыба хорошо подходит для жарки.

4 вида самой полезной рыбы

Самые вкусные варианты

На самом деле хороших вариантов много, но каждый из них имеет особенности: одни требуют предварительной подготовки, другие отличаются необычным вкусом и ароматом. Чтобы не гадать, какую разновидность выбрать, сохраните наш список вкусных рыб, которые хорошо жарить на сковороде.

Карась. Несмотря на то, что у него есть значительный минус в виде множества мелких костей, по вкусу нравится многим.
Сырок, или пелядь. В меру жирное мясо без костей оценят любители нейтрального рыбного аромата.
Корюшка. Нежное мясо легко отделяется от костей.
Треска. Хороший классический вариант, не требующий особых усилий во время приготовления.
Сибас. Мягкое и сочное мясо имеет нейтральный вкус.
Минтай. Недорогой и полезный представитель морских обитателей.
Речная форель. Если хотите пожарить красную рыбу, то отдайте предпочтение этому продукту.

Как приготовить рыбу в духовке

Как жарить и с чем подавать

Самый простой вариант пожарить целые тушки, филе или стейки — обвалять их в муке и отправить в кипящее масло. Хорошая альтернатива — манная крупа: она создает на поверхности аппетитную хрустящую корочку.

Также можно использовать панировочные сухари: они тоже хрустят и позволяют добиться приятного сочетания текстур.

Совет

Если у вас или ваших близких непереносимость глютена, замените пшеничную муку рисовой или измельченными кукурузными хлопьями без сахара.

Подавайте к рыбе соус: например, классический сливочный дзадзики или необычный апельсиновый. На гарнир приготовьте запеченный или жареный картофель, отварной рис или салат из свежих овощей.

Как жарить карася