Какая рыба подходит для жарки на сковороде

/ Разбираемся с Food.ru

Рыба — хороший источник белка, а также витаминов, минералов и полезных жиров. Ее можно включать в рацион в сыром, соленом, запеченном, вареном и жареном виде. Последний вариант не самый полезный, зато очень вкусный. Какая рыба лучше подходит для жарки на сковороде и как ее правильно готовить — в нашем материале.

Основные критерии хорошего выбора

Во-первых, мясо должно быть плотным, чтобы тушка или стейк не развалились в процессе приготовления. Как правило, повышенной плотностью отличаются белые сорта.

Во-вторых, нужно обратить внимание на свежесть. Тушки, которые были выловлены недавно и не подвергались заморозке перед жаркой, точно получатся вкуснее размороженных или залежавшихся аналогов.

Совет

Если вы не рыбачите, а покупаете в магазине или на рынке, обращайте внимание на глаза: они должны быть чистыми. Если мутные, значит, рыба лежит уже давно.

Какие речные виды можно жарить на сковороде

Для приготовления подойдет практически любая речная, но каждая из них имеет свои особенности.

Карась. В процессе жарки покрывается аппетитной хрустящей корочкой, под которой находится ароматное мясо.
Окунь. Обладает нежным мясом с нейтральным вкусом. У него хорошо отделяется филе, поэтому жарить можно только мякоть.
Сом. Чтобы не отдавал тиной, его следует тщательно ополоснуть, после чего нарезать на куски и можно отправлять на сковороду.
Карп. Хороший вариант — крупная тушка, которую нужно разрезать на куски или стейки.
Щука. Такой вид понравится тем, кто не любит жирную пищу.

Не менее вкусными в жареном виде получаются другие разновидности: сазан, чир, уклейка, сиг, толстолобик, чебак, сырок, речная форель, корюшка, ряпушка и снеток.

Лучшая морская рыба для жарки

Такая рыба обычно имеет меньше костей и отличается менее выраженным вкусом, но следует учитывать некоторые особенности. Например, семга, скумбрия и сельдь во время жарки на сковороде могут прогоркнуть — их лучше готовить любым другим способом. А водянистого пангасиуса важно перед отправкой на сковороду хорошо промокнуть бумажными полотенцами, иначе он выделит много воды и будет тушиться, а не жариться.

Подходящие варианты, которые стоит попробовать приготовить: треска, навага, пикша, морской окунь, палтус, камбала, минтай, дорада и сибас.

Еще один вкусный морской обитатель — мойва. Многие привыкли есть ее в соленом или копченом виде, но эта мелкая рыба хорошо подходит для жарки.

Самые вкусные варианты

На самом деле хороших вариантов много, но каждый из них имеет особенности: одни требуют предварительной подготовки, другие отличаются необычным вкусом и ароматом. Чтобы не гадать, какую разновидность выбрать, сохраните наш список вкусных рыб, которые хорошо жарить на сковороде.

Карась. Несмотря на то, что у него есть значительный минус в виде множества мелких костей, по вкусу нравится многим.
Сырок, или пелядь. В меру жирное мясо без костей оценят любители нейтрального рыбного аромата.
Корюшка. Нежное мясо легко отделяется от костей.
Треска. Хороший классический вариант, не требующий особых усилий во время приготовления.
Сибас. Мягкое и сочное мясо имеет нейтральный вкус.
Минтай. Недорогой и полезный представитель морских обитателей.
Речная форель. Если хотите пожарить красную рыбу, то отдайте предпочтение этому продукту.

Как жарить и с чем подавать

Самый простой вариант пожарить целые тушки, филе или стейки — обвалять их в муке и отправить в кипящее масло. Хорошая альтернатива — манная крупа: она создает на поверхности аппетитную хрустящую корочку.

Также можно использовать панировочные сухари: они тоже хрустят и позволяют добиться приятного сочетания текстур.

Совет

Если у вас или ваших близких непереносимость глютена, замените пшеничную муку рисовой или измельченными кукурузными хлопьями без сахара.

Подавайте к рыбе соус: например, классический сливочный дзадзики или необычный апельсиновый. На гарнир приготовьте запеченный или жареный картофель, отварной рис или салат из свежих овощей.