5 мифов о растительном мясе

/ Опровергаем заблуждения с создателем бренда Hi!

О растительном «мясе» ходят легенды — его называют искусственным, невкусным и даже вредным для организма. Редакция Food.ru поговорила с директором дивизиона HoReCa в «ЭФКО» Федором Могутновым. Он рассказал, как и из чего готовят веганские стейки для «Перекрёстка», а также объяснил, смогут ли они заменить привычные продукты животного происхождения.

(1)

Перекрёсток вкусов и идей

В «Перекрёстке» вы найдете постные продукты на любой вкус: от готовых блюд до полуфабрикатов. В том числе и продукцию компании «ЭФКО» — одного из крупных производителей продуктов питания в России. В ассортименте бренда Hi! (Healthy Innovation) представлены привычные продукты с использованием исключительно растительных ингредиентов: котлеты и фрикадельки, пельмени, молоко и многое другое. Отличный выбор, если вы придерживаетесь вегетарианской диеты или соблюдаете пост.

Миф 1. Растительные альтернативы мяса сделаны из некачественных ингредиентов

Многие люди, когда слышат сочетание «растительное мясо», представляют что-то малосъедобное. Например, мясо, напечатанное на принтере, или мясо из насекомых. Подобные технологии действительно существуют, но они не имеют никакого отношения к Hi! — бренду, который вы можете встретить на полках «Перекрёстка». Современное растительное мясо — это такая же котлета или фарш, которые вы готовите дома. Отличие лишь в том, что животные компоненты заменены на растительные белки и жиры.

Основу растительного мяса составляет текстурированный белок — подсолнечный, соевый, гороховый, а также рафинированные дезодорированные растительные масла — рапсовое, кокосовое, подсолнечное. Благодаря смеси белков и масел удается получить оптимальный аминокислотный состав и хорошее соотношение омега-6 к омега-3.

В «ЭФКО» в основном используют соевый белок, который получают из соевого лепестка — он образуется в результате переработки бобов. Компоненты сначала проходят лабораторный контроль, а затем — подготовку перед использованием в производстве. Воду очищают и пастеризуют при высокой температуре, растительные ингредиенты измельчают, а жидкие растительные масла тщательно фильтруют. В результате получаются котлеты, фарш или фрикадельки, по консистенции, внешнему виду и даже вкусу очень похожие на мясные.

Что едят веганы и вегетарианцы

Миф 2. Растительное мясо — это пустышка

Ни один продукт не может быть абсолютно полезным или вредным для человека — ни растительный, ни животный. Здоровое питание основывается на сбалансированном соотношении нутриентов, макро- и микроэлементов с учетом физиологических норм, потребностей и особенностей.

Федор Могутнов, директор дивизиона HoReCa в «ЭФКО»:

«При разработке продуктов под брендом Hi! большое внимание уделялось пользе для здоровья. Мы сотрудничали с российскими научными институтами и проводили многочисленные испытания, чтобы создать инновационный продукт. В результате разработали рецептуры, которые не уступают традиционному мясу по питательным, вкусовым и органолептическим свойствам. Преимущество растительных альтернатив в том, что потребитель получает белок, который сравним по качеству с настоящим мясом, но при этом он более органический».

В полуфабрикатах Hi! содержится столько же белка, сколько в яйце: более 12 г на 100 г продукта. Растительные аналоги способны компенсировать потребление мяса для тех, кто не может есть его в привычных объемах по медицинским показаниям или сознательно придерживается вегетарианства.

Что такое растительное мясо

Кстати

В сентябре 2024 года компания «ЭКФО» получила первый сертификат на вегетарианскую продукцию от Роскачества. Документ удостоверяет, что продукция бренда Hi! не содержит животных компонентов, является полностью растительной и безопасной.

Миф 3. Растительные аналоги мяса невкусные

Вопрос спорный и зависит от конкретного человека.

Федор Могутнов:

«Мы неоднократно проводили слепые дегустации. Участники эксперимента не смогли отличить растительную котлету от обычной. Например, в прошлом году на фестивале Hi! участвовал в ужине «Веганы против мясников» — растительные фрикадельки не смогли отличить от традиционных мясных. Еще один пример: во время мастер-класса в Воронеже шеф-консультант «ЭФКО» готовил пасту болоньезе с растительными аналогами. В это же время его коллега, су-шеф ресторана «1582», делал традиционную — с животным мясом. В зал тарелки отдавали вперемешку. Растительная паста, по мнению, гостей оказалась сочнее и вкуснее. Попробуйте и сделайте выводы сами!».

Если хотите устроить собственную дегустацию, загляните «Перекрёсток»: здесь вы найдете полуфабрикаты Hi! на любой вкус.

Тост с растительной котлетой

Миф 4. На растительном мясе можно разориться

Пока растительное мясо не дешевле животного, но уже точно не дороже, как это было на старте. С увеличением масштабов производства и повышением эффективности логистики стоимость растительных аналогов мяса продолжит снижаться. Или, как минимум, будет расти меньшими темпами, чем животное.

Кроме того, производство растительного белка в целом более эффективно — для получения 1 грамма расходуется примерно в 10 раз меньше пресной воды и плодородной почвы, чем для производства животного белка.

Миф 5. Растительное мясо — только для вегетарианцев

Растительный рацион — не только для вегетарианцев и веганов. В последние годы появляется все больше тех, кто придерживается флекситарианства — сбалансированной системы питания, при которой вегетарианский рацион дополняется мясом, рыбой и морепродуктами. Это более гибкая система, нежели вегетарианство. Она может удовлетворить запросы тех, кто хочет добавить в рацион больше растительной пищи, но при этом не готов отказываться от мяса.

Такой тип питания выбирают адепты ЗОЖ и спортсмены. А еще те, кто придерживается поста.

В новой постной линейке «Перекрёстка» представлены блюда хорошо знакомых поклонникам ЗОЖ брендов «Зелёная линия» by Select и Hi by Select. Вы найдете варианты для завтрака, обеда, ужина и перекуса.

По словам Федора Могутнова, среди покупателей бренда Hi! много мясоедов, которым просто нравятся эти продукты на вкус. Тем более, что продукцию легко хранить и готовить: всего за 10 минут вы получите горячий питательный ужин.

Что можно сделать?

Разнообразить свой рацион блюдами с растительными ингредиентами из линейки постной готовой еды «Перекрёстка». Попробуйте пасту болоньезе с растительным фаршем, растительную котлету с картофелем и шампиньонами, вегетарианские голубцы с томатным соусом или вегетарианскую шаурму с соусом сладкий чили.