Чем полезна консервированная кукуруза

/ И что из нее приготовить

Консервированная кукуруза — своего рода суперфуд, в котором есть и клетчатка, и витамины, и важные микроэлементы. Чем именно полезен этот продукт? Рассказываем и делимся рецептом.

Александра Лимарева

Автор Food.ru

Содержание полезных веществ

Кукуруза — один из древнейших возделываемых злаков: ее одомашнили более 9000 лет назад в Центральной Америке, а консервировать начали в XIX веке в США. Сегодня сладкую кукурузу ценят не только за мягкий вкус, но и за богатый питательный состав. А благодаря консервации ее полезные свойства легко сохранить.

Консервированная кукуруза содержит нерастворимую клетчатку, которая поддерживает здоровье кишечника и улучшает его проходимость. В 100 г консервированной кукурузы — около 3,3 г клетчатки. Это примерно десятая часть суточной нормы, которая для женщин до 50 лет составляет 25 г, для мужчин — 38 г.

А еще в кукурузе есть:

витамины группы B — B2, B3, B5, B9;
витамин C — поддерживает иммунитет и обмен веществ;
бета-каротин (витамин A) — способствует здоровью кожи и зрения;
магний — регулирует работу нервной системы и мышц;
калий — поддерживает нормальное давление и водный баланс;
фосфор — важен для костей и энергетического обмена.

Еще один плюс: кукуруза — низкокалорийный продукт, на 100 г приходится около 75–100 ккал.

Как консервируют кукурузу

Для консервации используют молодую кукурузу. Ее собирают, пока зерна еще мягкие и сладкие. Сначала початки очищают от листьев и волокон, затем зерна отделяют и бланшируют — обдают горячей водой или паром в течение 2–3 минут, чтобы остановить действие ферментов и сохранить яркий желтый цвет.

Тепловая обработка кукурузы повышает ее антиоксидантные свойства — например, варка сладкой кукурузы при 115 °C в течение 25 минут увеличивает общий уровень антиоксидантов на 44%. Именно консервированная кукуруза содержит самые высокие среди всех продуктов из кукурузы показатели бета-каротина, полезного для поддержания здоровья кожи и глаз.

После этого кукурузу быстро охлаждают и раскладывают по банкам, заливая горячим рассолом — смесью воды, соли и небольшого количества лимонной кислоты, которую добавляют, чтобы сохранить вкус и естественный цвет зерен.

Затем банки герметично закупоривают и стерилизуют при температуре выше 100 °C. Такая обработка уничтожает микроорганизмы и позволяет хранить продукт до двух лет — за это время он точно не потеряет питательные свойства и вкус.

Иногда в рассол добавляют сахар — для усиления сладости и мягкости привкуса. Такая кукуруза больше подходит для салатов и гарниров с пикантной или кислой заправкой. А вот кукуруза без добавленного сахара — более натуральный продукт, который меньше влияет на уровень глюкозы в крови. Поэтому если вы придерживаетесь здоровой диеты, лучше выбирать именно этот вариант консервов.

Что приготовить из консервированной кукурузы

Хотя консервированная кукуруза — продукт низкокалорийный и полезный, в нем все-таки содержится довольно много углеводов — почти 14 г на 100 г. Поэтому, чтобы не почувствовать голод уже через час после приема пищи, кукурузу лучше есть вместе с продуктами с высоким содержанием белков и полезных жиров.

Салат с кукурузой и перепелиными яйцами

Этот салат — пример сбалансированного блюда: кукуруза дает витамины, антиоксиданты и углеводы, яйца — источник белка, а свежие овощи — клетчатку и минералы. Сметанная заправка делает вкус мягче и помогает усвоению жирорастворимых витаминов. Блюдо подойдет тем, кто ищет легкий, но питательный вариант для простого ужина или быстрого перекуса.

Легкий салат с кукурузой и перепелиными яйцами