10 мест в Москве, где можно поесть хинкали
/ Классические, с раками и сваренные в винеХинкали называют королем грузинской кухни. Люди несведущие считают, что это одна из вариаций пельменей — а вот грузины за такое сравнение могут обидеться. На первый взгляд, у блюд действительно много общего: тонкое тесто, которое в классическом варианте готовится из муки, воды и соли, и мясная начинка.
Но вот дальше начинаются расхождения. В хинкали принято добавлять не фарш, а мелко рубленную говядину или баранину, много лука и специй — черного перца, кинзы. Правда, современные рецепты давно отошли от строгих кулинарных канонов: сегодня можно встретить блюда с грибами, картошкой, другими овощами и морепродуктами.
Другая отличительная особенность хинкали — форма. Их готовят в виде мешочка с обязательным хвостиком сверху. Если хинкали сделаны правильно, то начинка внутри очень сочная, при варке образуется много вкусного бульона. Едят их руками, держа за тот самый хвостик, чтобы сохранить все соки.
Это самостоятельное блюдо и гарнира обычно не требует — пожалуй, кроме соусов или салатов из свежих овощей. Чтобы приготовить его дома, потребуется сноровка и много времени, так что проще отправиться в ресторан. Записывайте адреса, где поесть хинкали в исполнении шеф-поваров.
1. «Казбек»
1905 года ул., д. 2
В заведении все сделано так, чтобы гость попадал не в ресторан, а в атмосферную квартиру или декорации фильма: резные деревянные ширмы, фактурные полы и дровяная печь, встроенная в буфет.
Помимо привычных позиций, здесь готовят хинкалиоли — авторское блюдо, представляющее микс хинкали и итальянских равиоли. Обязательно стоит попробовать варианты с ягненком в перечном соусе или с семгой в икорном соусе.
2. «Оджахури»
Садовая-Черногрязская ул., д. 22, стр. 1. Полный список адресов — на сайте
В кафе грузинской кухни традиционные рецепты удачно соединены с новаторским взглядом местного шефа. Поклонникам хинкали будет наверняка сложно сделать выбор — позиций в меню много, а попробовать захочется все. Гостям предлагают базовые варианты с говядиной, бараниной или сыром, с куриной начинкой в соусе чкмерули, мини-формат в соусе «четыре сыра».
Гурманов ждет качуко — сытное рагу, по консистенции напоминающее гуляш, — с мини-хинкали с говядиной, томатным соусом, сливками и сыром чечил. А тем, кто не может без первого, стоит заказать куриный суп с хинкали.
3. «Русский лобстер»
Рождественский б-р, 1. Все адреса — на сайте
Казалось бы, не самый очевидный выбор — отправляться за грузинской кухней в раковарню. Однако хинкали здесь подают, но в необычном формате: с фаршем из раков и креветок и с биском вместо бульона. Правда, позиция в меню называется «хинкраки», так что не перепутайте. Внешний вид тоже незабываемый: благодаря пищевому красителю тесто получается полосатым.
Автор сети «Русской лобстер» Валентина Куликова утверждает:
Раки хороши не только в традиционных русских блюдах. Они могут скрасить практически каждый интернациональный рецепт.
4. «Эрти»
Стремянный пер., д. 11
Ресторан, где знают толк в грузинской кухне и гостеприимстве, а если придете сюда с четверга по воскресенье, то сможете застать выступление артистов с живой музыкой.
В меню — классические рецепты в современном прочтении, а под хинкали, разумеется, отведен целый раздел. Если вам хочется новых гастрономических впечатлений, попробуйте варианты с креветками и сливками, красной рыбой или сыром и тархуном.
5. MegoBari
Заведение позиционирует себя как место, где можно погрузиться в настоящую грузинскую культуру. Кстати, название в переводе означает «друг» — и ресторан действительно отлично подходит для теплых посиделок в компании.
В меню — огромный выбор блюд на мангале, хачапури и, конечно же, хинкали. Здесь подают варианты с мясом, сыром, грибами, а также мама-хинкали — шесть штук в одном большом.
6. «Эларджи»
Гагаринский пер., 15а
Несколько лет назад ресторан был рекомендован гидом Michelin, что лишний раз свидетельствует о том, что готовят здесь хорошо. В этом можно убедиться, если заказать хинкали: например, с говяжьими щечками в перечном соусе или с начинкой пучхолия — из сыра с сырным же соусом. Особо голодные могут дополнительно отведать блюда на углях или кутабы.
7. Hedonist
Покровский б-р, д. 8, стр. 1
Еще одно заведение, которое в 2022 году попало в список рекомендаций Michelin. Гостям предлагают авторские коктейли и креативные, даже авангардные блюда вроде сациви из цветной капусты с джемом из аджики или чахохбили из кальмаров. Из хинкали внимания заслуживают все позиции, но особенно — с вяленой уткой и сацебели или с креветками и соусом васаби.
8. Askaneli
Мясницкая ул., д. 13, стр. 3
В грузинском бистро посетителей любят удивлять сочетаниями вкусов и текстур. Хинкали здесь готовят с самыми разными начинками — от привычного мяса, сыра или грибов до гребешка, креветки или краба. Есть сладкие варианты с вишней или клубникой, а также авторские специалитеты с уклоном в азиатскую кухню. Для тех, кто считает, что еда должна выглядеть максимально эффектно, предлагают большой мама-хинкали с вау-подачей.
9. Saperavi Cafe
Покровка ул., д. 5, стр. 5
1-я Тверская-Ямская ул., д. 27
Демократичный проект с добротной грузинской кухней. Среди хинкали помимо классических с говядиной и бараниной есть варианты на муке без глютена, с растительным мясом и отваренные в вине саперави.
10. «Eсть Хинкали & Пить Bино»
Атмосфера ресторана располагает остаться здесь подольше: заведение находится в доходном доме Кекушева, который считается памятником архитектуры, а мебель внутри разработана грузинскими дизайнерами и выполнена вручную.
В меню есть целый раздел хинкали — как традиционных, так и вполне современных. Например, черных с креветками, с козленком, с индейкой и цукини или шоколадных с малиновым соусом. Для самых маленьких гостей предлагают особые позиции. А взрослым не стоит забывать про вино — в карте свыше 50 сортов, включая премиальные грузинские напитки.
Что можно сделать?
Научиться готовить еще одно знаковое блюдо Грузии — хачапури. Это не так сложно, как кажется: есть простые рецепты, которые можно сделать на сковороде. Вы потратите минимум времени, но на вкус это никак не повлияет.
Узнайте, что еще предлагают в кафе и ресторанах Москвы:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Читают сейчас
