Где есть окрошку в Москве
/ На квасе, айране, пиве или просекко
Наступает время холодных супов и самого жаркого гастроспора: на квасе или на кефире? Каждый сезон повара придумывают новые рецепты: в ход идут айран, пиво и даже просекко. Выбрали 8 интересных мест в Москве, где попробовать окрошку этим летом.
Окрошка — традиционное блюдо русской кухни. Первый вариант был с редькой, луком и квасом. Постепенно стали добавлять другие ингредиенты: мясо, птицу, рыбу, делать суп постным, например с грибами.
Что касается заправки, то в классическом рецепте это квас или кислые щи. Кефир же, чаще разбавленный водой, появился как попытка воссоздать сливочный вкус того домашнего кваса, который сегодня сложно найти.
1. «Ян Примус»
Грузинский Вал ул., 11, стр. 3
В ресторане на Белорусской этим летом предлагают три варианта классической окрошки: на миксах пива, кваса и огуречного рассола, и айране. Последняя с утра бодрит, в обед утоляет жажду, а вечером расслабляет.
На Руси квас был очень даже хмельной — до 2–3%, что вполне соответствует выбранному нами для заправки пенному, — рассказал шеф-повар .
2. «Оттепель»
ВДНХ, Мира пр-т, 119, стр. 311
Ресторан в отреставрированном павильоне «Шелководство» на ВДНХ привлекает ностальгической атмосферой, приятными ценами и объемным меню: здесь одних только супов семь позиций. Две из них — окрошки с языком и пастрами. Советуем попробовать обе и выбрать победителя.
3. «Гастроцентр Зарядье»
Варварка ул., владение 6, парк «Зарядье»
Шеф-повар гастроцентра Сергей Лазарев считает, что некоторые блюда лучше не усложнять, поэтому в меню знакомая с детства окрошка с отварной колбасой, свежим огурцом, картофелем, редисом, яйцом, зеленью, луком, горчицей и квасом.
4. ERWIN.РекаМореОкеан
Кутузовский пр., 2/1, стр. 6
В «Эрвине» окрошку готовят на квасе с копчеными карасями. К основным ингредиентам добавляют дижонскую горчицу, сливочный хрен и желток. Украшают зеленым луком и ароматным укропом. Для тех, кто предпочитает классику, легендарный холодный суп делают с говядиной в качестве основного ингредиента.
5. Hands Bistro
Погодинская ул., 2/3
В Hands подают окрошку с говяжьим ростбифом. Заправить могут хоть кефиром, хоть квасом — на выбор гостя. Отдельно рекомендуем продегустировать домашний хлеб.
6. Atlantica Seafood
Кутузовский пр-т, 36а
Если вы до сих пор считаете, что окрошка на просекко — это мем, сходите в Atlantica Seafood: здесь такую действительно готовят. Правда, ингредиенты добавляют не традиционные, а десертно-летние: арбуз, голубику и клубнику плюс сорбе с базиликом.
7. Gayane's
2-й Смоленский пер., 1/4
Владелица ресторана Гаяне Бреиова — знаток армянской кухни. Окрошку ее команда готовит на основе мацуна с хрустящими огурцами, ароматной зеленью и редиской. Получается освежающий вариант для жаркого дня.
8. «Dr. Живаго»
Моховая ул., 15/1, стр. 1
Андрей Колодяжный, шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго», этим летом решил приготовить щавелевый холодник с молодым мини-картофелем.
Есть и классический вариант окрошки — микс мелко нарубленной докторской колбасы, подкопченного говяжьего языка, отварного молодого картофеля, яиц, огурцов и редиса. Подается окрошка с горчицей, перетертой с отварным желтком и жирной сметаной. Заправлять можно квасом или кефиром.
Что можно сделать?
Изобрести свой рецепт окрошки, в котором все будет идеально. Или воспользоваться советами из нашего материала.
А вы на чьей стороне? Расскажите в комментариях, чем обычно заправляете окрошку.
Читайте о других знаменитых холодных супах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
