Где есть окрошку в Москве
/ На квасе, айране, пиве или просекко
Лето — время холодных супов и самого жаркого гастроспора: на квасе или на кефире? Каждый сезон повара придумывают новые рецепты: в ход идут айран, пиво и даже просекко. Выбрали 10 интересных мест в Москве, где попробовать окрошку этим летом.
Окрошка — традиционное блюдо русской кухни. Первый вариант был с редькой, луком и квасом. Постепенно стали добавлять другие ингредиенты: мясо, птицу, рыбу, делать суп постным, например с грибами.
Что касается заправки, то в классическом рецепте это квас или кислые щи. Кефир же, чаще разбавленный водой, появился как попытка воссоздать сливочный вкус того домашнего кваса, который сегодня сложно найти.
1. «Ян Примус»
Грузинский Вал ул., 11, стр. 3
В ресторане на Белорусской этим летом предлагают три варианта классической окрошки с отварной говядиной: на хлебном квасе, турецком айране и пиве. Последняя с утра бодрит, в обед утоляет жажду, а вечером расслабляет.
На Руси квас был очень даже хмельной — до 2–3%, что вполне соответствует выбранному нами для заправки пенному, — рассказал шеф-повар Анатолий Аношин.
2. «Оттепель»
ВДНХ, Мира пр-т, 119, стр. 311
Ресторан в отреставрированном павильоне «Шелководство» на ВДНХ привлекает ностальгической атмосферой, приятными ценами и объемным меню: здесь одних только супов семь позиций. Две из них — окрошки с языком и пастрами. Советуем попробовать обе и выбрать победителя.
3. «Гастроцентр Зарядье»
Варварка ул., владение 6, парк «Зарядье»
Шеф-повар гастроцентра Сергей Лазарев считает, что некоторые блюда лучше не усложнять, поэтому в меню знакомая с детства окрошка с отварной колбасой, свежим огурцом, картофелем, редисом, яйцом, зеленью, луком, горчицей и квасом.
4. ERWIN.РекаМореОкеан
Кутузовский пр., 2/1, стр. 6
В «Эрвине» окрошку готовят на квасе с копчеными карасями. К основным ингредиентам добавляют дижонскую горчицу, сливочный хрен и желток. Украшают зеленым луком и ароматным укропом. Для тех, кто предпочитает классику, легендарный холодный суп делают с говядиной в качестве основного ингредиента.
5. Hands Bistro
Погодинская ул., 2/3
В Hands подают окрошку с говяжьим ростбифом. Заправить могут хоть кефиром, хоть квасом — на выбор гостя. Отдельно рекомендуем продегустировать домашний хлеб.
6. Atlantica Seafood
Кутузовский пр-т, 36а
Если вы до сих пор считаете, что окрошка на просекко — это мем, сходите в Atlantica Seafood: здесь такую действительно готовят. Правда, ингредиенты добавляют не традиционные, а десертно-летние: арбуз, голубику и клубнику плюс сорбе с базиликом.
7. Gayane's
2-й Смоленский пер., 1/4
Владелица ресторана Гаяне Бреиова — знаток армянской кухни. Окрошку ее команда готовит на основе мацуна с хрустящими огурцами, ароматной зеленью и редиской. Получается освежающий вариант для жаркого дня.
8. «Dr. Живаго»
Моховая ул., 15/1, стр. 1
Андрей Колодяжный, шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго», этим летом решил строго следовать заветам великого Ожегова, трактующего окрошку как «холодное кушанье из кваса с разной зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбой».
Окрошка с копченой корюшкой и квасом — главная новинка сезонного меню. Есть и классический вариант — микс мелко нарубленной докторской колбасы, подкопченного говяжьего языка, отварного молодого картофеля, яиц, огурцов и редиса. Подается окрошка с горчицей, перетертой с отварным желтком и жирной сметаной. Заправлять можно квасом или кефиром.
9. MADY
Ленинградский пр-т, 31а, стр. 1
Ресторан славится окрошкой с копченым цыпленком, которую по желанию гостя могут заправить квасом или кефиром. А еще в летнем меню есть холодный суп с мортаделлой.
10. Kislovsky Taste&Place
Большой Кисловский пер., 1 стр. 2
В Kislovsky Taste&Place можно попробовать, пожалуй, самую шикарную окрошку этого лета на квасе с морепродуктами — нескромно, но со вкусом.
Белый квас из ржаного солода — идеальная база для рыбных окрошек: он не сладкий и хорошо освежает. Плюс зелени вдоволь, свежие хрустящие огурцы, отварное яйцо, добрая порция осетрины холодного копчения и астраханской черной икры.
Что можно сделать?
Изобрести свой рецепт окрошки, в котором все будет идеально. Или воспользоваться советами из нашего материала.
А вы на чьей стороне? Расскажите в комментариях, чем обычно заправляете окрошку.
Читайте о других знаменитых холодных супах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
еда не дома
Где попробовать мезе в Москве
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, который подают в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Северной Африке. Мезе может быть холодным и горячим, из овощей, рыбы, мяса или местных молочных продуктов. Его сервируют самостоятельно или перед подачей основного блюда. Состав мезе варьируется в зависимости от страны: в Греции популярны рыбные варианты, в Турции — из баклажанов, помидоров, сыра. Узнали, где можно попробовать мезе в Москве.
еда не дома
17 вещей, которые должны быть в автомобиле зимой
Российская зима — не всегда продолжительна, но точно непредсказуема. Важно заранее подготовить автомобиль к самому суровому времени года, чтобы снег, ледяной дождь или гололед не застали врасплох. Рассказываем, чем желательно укомплектовать свой автомобиль к зиме.
еда не дома
Откуда в Россию привозят бананы
Жители России давно привыкли к бананам, которые появились в магазинах еще в конце XIX века. Сегодня продукт можно купить в течение всего года по достаточно доступной для экзотических плодов цене. Каждый россиянин ежегодно съедает в среднем 10 кг этой полезной ягоды. Рассказываем, откуда и как она попадает в магазины, а также почему повышает настроение.
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Что такое вяземский пряник
В Смоленской области много достопримечательностей: крепостная стена, мемориал «Катынь», национальный парк «Смоленское Поозерье», дом, где прошло детство Гагарина. Славится Смоленщина и десертами: рассказываем о самом маленьком, но не по значению, прянике, у которого есть свой праздник, — вяземском.
еда не дома
8 блюд, которые стоит попробовать в Калининграде
Яркая история Калининграда прослеживается в каждой детали удивительного города: архитектуре, культурном наследии и, конечно, еде. Кенигсбергская кухня — особенная, она объединяет немецкие, польские, литовские и русские кулинарные традиции. Рассказываем, что попробовать в Калининграде из еды, если планируете поездку в этот город.
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
Читают сейчас
